盡顯廚藝宴客菜

前言

親朋好友圍坐一團，吃一頓香噴噴的團圓菜，共進佳肴、把酒言歡，說不出的喜悅，說不出的滿足，幾道拿手菜亮相餐桌，朋友們拍手叫絕、一搶而光，說不出的欣喜，說不出的幸福。然而說來容易做著難，一大桌子菜，涼菜、熱菜、主食、湯羹……一樣都不可少，沒點本事還真拿不下來！不過，說難也不難，只要掌握宴客技巧，所有難題都能迎刃而解。首先要確定人數(shù)、掌控好食材用量，菜式的設(shè)定也要多種多樣，煎、炒、烹、炸合理搭配，此外男女老少的口味也都要滿足，食材上要兼顧肉類、蛋類、水產(chǎn)、菌蕈等各方面，盡量做到品種多樣、營養(yǎng)均衡。讓美味快速上桌還有一個小竅門，那就是做好菜品統(tǒng)籌，需要腌漬和泡發(fā)的要提前準(zhǔn)備，時間長的菜品要先做，好做易熟的放在最后，有些食材可以提前用微波爐處理……總之竅門多多，書中都會一一講解。

內(nèi)容概要

　宴客時既要讓賓客們吃到美味，也要讓他們吃到新意，這樣他們才能對你的手藝大加贊賞，所以餐桌上有幾道拿手招牌菜是必不可少的。本書在詳細講解了菜品做法的同時，還總結(jié)了大廚們多年的經(jīng)驗和私房竅門，讓你不用費力，輕輕松松創(chuàng)新！

作者簡介

王其勝，中國烹飪大師（全軍系統(tǒng)狀元獲得者），中國藥膳大師，中國十佳營養(yǎng)膳食烹飪大師，國家高級烹飪技師，現(xiàn)任“國家衛(wèi)生部健康中國萬里行”組委會副秘書長，“中國營養(yǎng)膳食推廣工程”委員會常務(wù)秘書長，國家勞動部營養(yǎng)講師，國家職業(yè)技能競賽裁判員，國家職業(yè)技能鑒定高

書籍目錄

大廚支招做涼菜／涼菜圍盤有訣竅／Part 1　胃口大開的美味涼菜　葷菜／　爽口毛肚／紅油耳片／　五彩水晶凍／紅油肝花／　川味口條／青豆肉皮凍／白切小肘／　鹵味干層耳／什錦拉皮／　蒜泥白肉／香辣牛肉／拌雙絲牛肉／涼拌牛肉／　夫妻肺片／涼拌羊肉絲／　七彩雞絲／雞絲涼粉／　麻辣雞絲／五彩雞肉粒／清涼什錦絲／　四彩雞?。仿殡u／酸辣瓜條拌雞胗／　泰式鳳爪／山椒鳳爪／豉汁鳳爪／　蒜苗鴨絲／姜汁鴨掌／涼拌海蜇頭／黃瓜海蜇絲／　檸檬三文魚沙拉／香椿鮮蝦／茭白蝦凍／　蝦仁拌芹菜／涼拌魚片／　三文魚片／海味什錦菜／什錦合菜／姜汁海螺／　素菜／　胡蘿卜拌香菇／雙色菜花／枸杞拌山藥／　川北涼粉／老醋花生／杏仁拌三?。∈插\番茄／蒜香蠶豆／花生芹菜／　腐竹拌菠菜／酸梅冬瓜球／蒜泥木耳菜／金鉤翠芹／　百合炒苦瓜／瓜條拌藕片／拌海帶絲／　芝麻雙絲海帶／芝麻土豆絲／　芝麻菠菜／麻醬拌菠菜／蒜泥蠶豆／　香椿拌黃豆／香椿拌豆腐／香芹腐竹／　紅綠豆腐皮／香辣豆腐干／　椒熗芥藍／酸辣嫩瓜條／麻辣蘿卜絲／　糖醋蘿卜絲／桂花糖藕／酒釀玉米／草莓沙拉拌生菜／　果蔬沙拉／草莓黃瓜／　曰月沙拉／土豆什錦沙拉／　玫瑰水果錦／甜酒蕓豆／番茄生菜沙拉／　拿手私房菜烹飪絕招／Part 2贊不絕口的鎮(zhèn)桌主菜　東坡私家肉／粉蒸肉／　鍋巴肉片／冬菜扣肉／虎　皮蛋燒肉／　紅棗煨肘子／糖醋排骨／無錫醬排骨／　茄汁燜排骨／清香爆百葉／火爆荔枝腰花／　冰糖花生豬蹄／椒鹽牛里脊／蘿卜牛腱煲／紅酒燉牛肉／　水煮牛肉／牛腩胡蘿卜燒土豆／堅果煲牛腩／　咖喱牛腩／蠔汁燒牛肚／金針菇燒肥牛／　滑熘牛里脊／干煸牛肉絲／　蒜香羊排／青椒牛柳絲／　清汁燉羊肉／羊肉蒸絲瓜／芙蓉羊肉／　蔥爆羊肉／山楂蘿卜羊肉煲／　滑熘萵筍羊肉片／孜然羊肉／栗子燜羊肉／　美味禽蛋　嫩筍三黃雞／辣子雞／　宮保雞?。t燜筍雞塊／照燒雞腿／　孜然雞翅／茄香雞片／　紅酒醉翅中／葡萄干燴雞?。噬u?。⊙笫[蘆筍爆雞心／百合雞球／　牙簽孜然雞心／泡椒雞雜／　醬燒鴨塊／板栗黃燜鴨／　糟熘鴨肝／銀魚雞蛋角／肉臊蒸滑蛋／　鮮香水產(chǎn)／　剁椒魚頭／酸菜煮草魚／　紅燒鯽魚／蒜燒鯰魚／白煮蔥油鯽魚／糖醋鯉魚／　干煎黃花魚／彩椒啤酒魚／清蒸帶魚／　紅辣椒爆炒鱔片／清蒸鱸魚／　麻辣酥魚／番茄三文魚／滑炒魚片／　辣子魷魚／火爆魷魚卷／三色魚丸／清蒸蟹／　韭菜炒蟶子／韭菜炒墨魚仔／番茄大蝦／　干燒大蝦／蒜蓉蝦／　胡椒蝦／蘭花大蝦／蔥姜蝦／　腰果蝦仁／奶油燜蝦仁／水晶蝦仁／龍井蝦仁／　清新時蔬菜／　咸蛋黃南瓜／松仁玉米／素燴竹蓀／　鮮香牛肝菌／雞腿菇炒萵筍／干煸豆角／螞蟻上樹／　大廚親傳烹飪晉級技法／Part 3　拍手叫好的拿手招牌菜Part 4　喝不夠放不下的營養(yǎng)湯羹Part 5　好看又好吃的花樣主食Part 6　年節(jié)討彩宴客菜

章節(jié)摘錄

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