過(guò)癮川味家常菜

內(nèi)容概要

天下的美食，單論普及程度，川萊是當(dāng)仁不讓的第一名。如同所有能讓人無(wú)法自拔的事物一樣，川菜絕對(duì)能將大多數(shù)人的胃口毫不費(fèi)力地俘虜而去。     川菜最講究的就是色香味俱全，且強(qiáng)調(diào)濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時(shí)節(jié)，青色的川椒就會(huì)掛滿(mǎn)枝頭，這時(shí)候的川椒滋味微辣，入口清香。過(guò)一段時(shí)間，川椒的辣味會(huì)漸漸變重，還帶有一絲微甜，使辣的意味更加豐富。當(dāng)進(jìn)入秋天，川椒就會(huì)變成紅色。這時(shí)候，川椒的風(fēng)韻才會(huì)完全顯露出來(lái)。川椒的滋味本身就有如此多的層次，再加上川菜的其他調(diào)味料，那種辣味更是變化多端、風(fēng)情萬(wàn)種。     其實(shí)川菜雖然講究選料，但對(duì)學(xué)川菜的人而言，調(diào)料和主料并不是太大的問(wèn)題。一是川菜既然全國(guó)流行，自然各地都能買(mǎi)到各種各樣的川菜輔料，從朝天椒到魚(yú)辣子，都能輕松買(mǎi)到；二是川菜并不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青筍和四川的鍋。     其實(shí)川菜發(fā)展至今，變化不斷，近年來(lái)流行的新派川菜，早就從其他萊系中吸取了無(wú)數(shù)的創(chuàng)意和材料為己所用。所以說(shuō)，川菜吃起來(lái)夠過(guò)癮是至高無(wú)上的川味標(biāo)準(zhǔn)。

作者簡(jiǎn)介

王其勝，●中國(guó)烹飪大師 
    ●中國(guó)藥膳大師 
    ●中國(guó)十佳營(yíng)養(yǎng)膳食烹飪大師 
    中國(guó)烹飪大師(全軍系統(tǒng)狀元獲得者)，中國(guó)藥膳大師，中國(guó)十佳營(yíng)養(yǎng)膳食烹飪大師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任“國(guó)家衛(wèi)生部健康中國(guó)萬(wàn)里行”組委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程”委員會(huì)常

書(shū)籍目錄

Part01 非吃不可的川味涼菜   招牌葷食涼拌  地道素食涼拌Part02 過(guò)足辣癮的川味熱菜  大呼過(guò)癮的畜肉川菜  色香味俱佳的禽蛋川菜  香辣四溢的水產(chǎn)川菜   最下飯的菌豆川菜  越辣越營(yíng)養(yǎng)的時(shí)蔬川菜 Part03 吃不夠的川味湯羙、主食小吃  蜀味湯·羮  蜀味主食 附錄 正宗川味火鍋

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