過癮川味家常菜

內(nèi)容概要

天下的美食，單論普及程度，川萊是當(dāng)仁不讓的第一名。如同所有能讓人無法自拔的事物一樣，川菜絕對能將大多數(shù)人的胃口毫不費(fèi)力地俘虜而去。     川菜最講究的就是色香味俱全，且強(qiáng)調(diào)濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時節(jié)，青色的川椒就會掛滿枝頭，這時候的川椒滋味微辣，入口清香。過一段時間，川椒的辣味會漸漸變重，還帶有一絲微甜，使辣的意味更加豐富。當(dāng)進(jìn)入秋天，川椒就會變成紅色。這時候，川椒的風(fēng)韻才會完全顯露出來。川椒的滋味本身就有如此多的層次，再加上川菜的其他調(diào)味料，那種辣味更是變化多端、風(fēng)情萬種。     其實(shí)川菜雖然講究選料，但對學(xué)川菜的人而言，調(diào)料和主料并不是太大的問題。一是川菜既然全國流行，自然各地都能買到各種各樣的川菜輔料，從朝天椒到魚辣子，都能輕松買到；二是川菜并不是一味地追求“正宗”，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青筍和四川的鍋。     其實(shí)川菜發(fā)展至今，變化不斷，近年來流行的新派川菜，早就從其他萊系中吸取了無數(shù)的創(chuàng)意和材料為己所用。所以說，川菜吃起來夠過癮是至高無上的川味標(biāo)準(zhǔn)。

作者簡介

王其勝，●中國烹飪大師 
    ●中國藥膳大師 
    ●中國十佳營養(yǎng)膳食烹飪大師 
    中國烹飪大師(全軍系統(tǒng)狀元獲得者)，中國藥膳大師，中國十佳營養(yǎng)膳食烹飪大師，國家高級烹飪技師，現(xiàn)任“國家衛(wèi)生部健康中國萬里行”組委會副秘書長，“中國營養(yǎng)膳食推廣工程”委員會常

書籍目錄

Part01 非吃不可的川味涼菜   招牌葷食涼拌  地道素食涼拌Part02 過足辣癮的川味熱菜  大呼過癮的畜肉川菜  色香味俱佳的禽蛋川菜  香辣四溢的水產(chǎn)川菜   最下飯的菌豆川菜  越辣越營養(yǎng)的時蔬川菜 Part03 吃不夠的川味湯羙、主食小吃  蜀味湯·羮  蜀味主食 附錄 正宗川味火鍋

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《過癮川味家常菜》：七彩生活

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