廣東靚湯

內(nèi)容概要

　　廣東人善煲湯、飲湯，一年四季總有靚湯相隨，而一道道精心煲煮出的特色鮮明、功效顯著的廣東靚湯，既符合四季時(shí)令飲食特點(diǎn)，又能滿足不同類型、不同體質(zhì)的人保健之需。中華名廚陳志田精選600道營(yíng)養(yǎng)靚湯，將傳統(tǒng)膳食養(yǎng)生的觀念融入煲湯過(guò)程之中，讓讀者真正體味最地道的廣式靚湯滋味，體會(huì)從食材、藥材中獲取營(yíng)養(yǎng)精華的溫馨感覺(jué)。全書按功效分為滋補(bǔ)養(yǎng)生湯、補(bǔ)血養(yǎng)顏湯、強(qiáng)身健體湯、提神健腦湯、保肝護(hù)腎湯、養(yǎng)心潤(rùn)肺湯6大類，將各式好料、各種做法的滋補(bǔ)靚湯盡收其中。《最地道的：廣東靚湯（精華版）》擁有最詳細(xì)的煲湯食材介紹、最完整的步驟提點(diǎn)、最科學(xué)的養(yǎng)生保健知識(shí)，讓你迅速成為煲湯高手。

作者簡(jiǎn)介

陳志田，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，中國(guó)飯店業(yè)金牌大廚，亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國(guó)60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國(guó)際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長(zhǎng)，第二屆搜廚國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)采購(gòu)專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國(guó)當(dāng)代名廚》大師篇。擅長(zhǎng)官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國(guó)美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

序言 廣東靚湯常識(shí)介紹 家庭煲湯的器具介紹 廣東靚湯常用食材介紹 制作廣東靚湯的關(guān)鍵 高湯的制作 老湯的制作與保存 煲湯小竅門 對(duì)癥喝湯更健康 滋補(bǔ)養(yǎng)生湯 二子蒼術(shù)瘦肉湯 山楂麥芽豬腱湯 清補(bǔ)涼煲瘦肉 干貝瘦肉湯 芥菜連鍋湯 參杞香菇瘦肉湯 干貝黃精生熟地?zé)跏萑?靈芝石斛魚膠豬肉湯 胡蘿卜花膠豬腱湯 芹菜金針菇響螺豬肉湯 木瓜銀耳豬骨湯 粉葛紅棗豬骨湯 雙棗蓮藕燉排骨 黨參蜜棗脊骨湯 雪梨豬腱湯 雙菇脊骨湯 鮮蓮排骨湯 綠豆陳皮排骨湯 沙葛花生豬骨湯 人參豬蹄湯 豬蹄燉牛膝 無(wú)花果蘑菇豬蹄湯 豬蹄靈芝湯 豬皮花生眉豆湯 花生丁香豬尾湯 枸杞香豬尾湯 黑木耳豬尾湯 金銀花蜜棗煲豬肺 猴頭菇章魚豬肚湯 胡椒老雞豬肚湯 黨參淮山豬肚湯 滋陰涼補(bǔ)豬肚湯 生姜肉桂燉豬肚 玉米圓肉煲豬胰 黨參淮山豬胰湯 杏仁白菜豬肺湯 佛手爪銀耳煲豬腰 冬瓜薏米豬腰湯 豬腸蓮子枸杞湯 蟬花熟地豬肝湯 枸杞牛肉湯 什錦牛丸湯 黃芪牛肉湯 五加皮牛肉湯 牛腩燉白蘿卜 白蘿卜煲羊肉 清燉檸檬羊腩湯 淮山羊肉湯 胡蘿卜竹蔗羊肉湯 橘子羊肉湯 銀耳淮山蓮子煲雞湯 羊排紅棗山藥滋補(bǔ)煲 木瓜銀耳煲白鯽 蛤蜊羊排湯 銀杏青豆羊肉湯 節(jié)瓜雞肉湯 鮮人參燉雞 人參雞湯 紅棗燉兔肉 西洋菜雞湯 平菇木耳雞絲湯 花膠冬菇雞腳湯 人參糯米雞湯 黃精山藥雞湯 茸芪煲雞湯 胡蘿卜馬蹄煮雞腰 杜仲艾葉雞蛋湯 五子雞雜湯 黑棗黨參雞肉湯 十全大補(bǔ)烏雞湯 鹿茸烏雞湯 百合烏雞湯 當(dāng)歸田七燉雞 西洋菜烏雞湯 椰盅烏雞湯 參麥黑棗烏雞湯 田七木耳烏雞湯 節(jié)瓜山藥蓮子煲老鴨 陳皮綠豆煲老鴨 山藥杞子老鴨湯 桂圓干老鴨湯 佛手瓜老鴨湯 北芪黨參水鴨湯 蓮子百合煲老鴨湯 花膠燉老鴨湯 生地老鴨湯 北杏黨參老鴨湯 金銀花水鴨湯 沙參老鴨煲 老鴨枸杞煲蘿卜 芡實(shí)扁豆老鴨湯 清燉鴨湯 冬筍鴨塊 鴨子燉黃豆 西洋參百合綠豆燉鴿湯 靈芝核桃乳鴿湯 鮮人參煲乳鴿 四寶煲老鴿 清補(bǔ)涼乳鴿湯 人參紅棗鴿子湯 洋參淮山乳鴿湯 猴頭菇干貝乳鴿湯 銀耳鵪鶉湯 黃芪綠豆煲鵪鶉 菊花北芪煲鵪鶉 赤豆薏芡燉鵪鶉 淮山黨參鵪鶉湯 白菜干鵪鶉湯 靈芝燉鵪鶉 椰子鵪鶉湯 西洋菜鯉魚湯 藿香鯽魚 眉豆木瓜銀耳煲鯽魚 節(jié)瓜鯽魚湯 冬瓜生魚湯 海底椰無(wú)花果生魚湯 黨參生魚湯 西洋參銀耳生魚湯 川芎白芷魚頭湯 淮山圓肉生魚湯 雞塊煲魚翅 西洋參甲魚湯 海參甲魚湯 五指毛桃熟地?zé)跫佐~ 靈芝石斛甲魚湯 西洋參無(wú)花果甲魚湯 靈芝土茯苓燉烏龜 冬瓜煲田雞 清補(bǔ)涼田雞湯 綠豆蓮子牛蛙湯 參芪泥鰍湯 沙參泥鰍湯 芪棗鱔魚湯 蘿卜竹筍煲河蝦 砂鍋一品湯 鯊魚唇燉猴頭菇 菊花土茯苓湯 白果枝竹薏米湯 沙參玉竹燉鯊魚骨 黨參花甲湯 四物燉豆皮 塘虱巴戟湯 補(bǔ)血養(yǎng)顏湯 冬瓜薏米瘦肉湯 黑豆益母草瘦肉湯 核桃仁當(dāng)歸瘦肉湯 黑豆墨魚瘦肉湯 海參淡菜豬肉湯 蓮藕豬腱湯 益母草紅棗瘦肉湯 參果燉瘦肉 肉蓯蓉黃精骶骨湯 紅棗白蘿卜豬蹄湯 墨魚干節(jié)瓜煲豬蹄 豬蹄湯 豬蹄鳳爪冬瓜湯 美膚豬腳湯 黨參燉豬手 蓮藕紅棗豬蹄湯 木耳海藻豬蹄湯 淮杞紅棗豬蹄湯 蓮藕豬肉湯 清補(bǔ)涼節(jié)瓜煲豬蹄 百合豬蹄湯 黃豆豬蹄湯 豐胸豬蹄煲 西芹豬蹄湯 章魚花生豬蹄湯 佛手瓜煲豬蹄 萵筍豬蹄湯 美容豬蹄湯 當(dāng)歸豬蹄湯 蘿卜干蜜棗豬蹄湯 豬腱子蓮藕湯 冬瓜荷葉薏米豬排骨湯 黨參排骨湯 木瓜西施骨湯 藕節(jié)排骨湯 木瓜花生排骨湯 紅綠豆花生豬手湯 章魚豬尾煲紅豆 蟲草紅棗燉甲魚 絲瓜排骨湯 木瓜排骨湯 甲魚豬骨湯 銀杏骨頭湯 凈面美顏湯 西紅柿燉棒骨 駐顏湯 蓮子烏杞燉雞蛋 健體潤(rùn)膚湯 益氣潤(rùn)膚湯 山藥燉豬血 木瓜湯 佛手瓜燉豬蹄 蓮藕排骨湯 黃芪豬腳湯 紅棗豬肝冬菇湯 黃芪豬肝湯 參芪枸杞豬肝湯 紅酒燴牛尾 豬皮枸杞紅棗湯 大腸枸杞核桃湯 莧菜頭豬大腸湯 竹香豬肚湯 桂圓當(dāng)歸豬腰湯 棒骨猴頭湯 蘋果雪梨煲牛腱 當(dāng)歸生姜羊肉湯 當(dāng)歸紅棗牛肉湯 理氣牛肉湯 檸檬雞湯 雞血藤雞肉湯 黨參燉雞湯 板栗土雞湯 山藥燉雞湯 姜汁雞湯 栗子紅棗煲珍珠雞 客家糯米酒煮雞湯 田七冬菇燉雞 四物雞湯 參歸棗雞湯 黨參茯苓雞湯 熟地當(dāng)歸雞湯 歸芪紅棗雞湯 椰子杏仁雞湯 扁豆蓮子雞湯 橙子當(dāng)歸雞煲 丹參三七燉雞 補(bǔ)血烏雞湯 田七燉烏雞 紅棗烏雞湯 花旗參烏雞湯 四物烏雞湯 銀杞雞肝湯 菊花雞肝湯 大蒜花生鳳爪湯 花生香菇煲雞爪 板栗枸杞雞爪湯 花生碎骨雞爪湯 青蘿卜玉米老鴨煲 老鴨萵筍枸杞煲 木瓜粉絲牛蛙湯 銀耳燉乳鴿 檸檬乳鴿湯 黃精海參燉乳鴿 淮枸煲乳鴿湯 洋參燉乳鴿 清補(bǔ)養(yǎng)顏湯 參芪枸杞鷓鴣湯 葛菜生魚湯 木瓜鯉魚湯 金針香菜魚片湯 通絡(luò)美顏湯 豐胸美顏湯 胡蘿卜魚片湯 芡實(shí)紅棗生魚湯 木瓜生魚湯 北芪紅棗生魚湯 鯽魚黨參湯 魚肚冬菇湯 豆腐紅棗泥鰍湯 絲瓜魚頭豆腐湯 節(jié)瓜紅豆生魚湯 木瓜鱸魚湯 西紅柿淡奶鯽魚湯 蔥荽草魚湯 枸杞雞肝鯽魚湯 北芪鯽魚湯 包菜果香肉湯 毛丹銀耳 醉花菇 蓮子山藥甜湯 胡蘿卜絲煮珍珠貝 紅參淮杞甲魚湯 苦瓜燉蛤 鮮荷雙瓜湯 黨參靈芝桂圓湯 強(qiáng)身健體湯 草菇瘦肉湯 扁豆瘦肉湯 海帶海藻瘦肉湯 蠔豉瘦肉湯 雞骨草瘦肉湯 天山雪蓮金銀花煲瘦肉 玉米須瘦肉湯 冬瓜瘦肉湯 茯苓芝麻菊花豬瘦肉湯 三豆冬瓜瘦肉湯 海底椰參貝瘦肉湯 佛手瓜白芍瘦肉湯 苦瓜菊花豬瘦肉湯 膨魚鰓燉瘦肉 馬齒莧杏仁瘦肉湯 苦瓜敗醬草瘦肉湯 生地木棉花瘦肉湯 馬齒莧瘦肉湯 胡蘿卜豬腱湯 節(jié)瓜花生豬腱湯 南瓜豬展湯 茅根馬蹄豬展湯 白蘿卜豬展湯 五指毛桃根煲豬蹄 薏米豬蹄湯 黑木耳豬蹄湯 粉葛豆芽豬蹄湯 火麻仁豬蹄湯 蘆薈豬蹄湯 南瓜紅棗煲唐排 海蜇馬蹄豬排骨湯 紅棗冬菇排骨湯 西紅柿紅薯排骨湯 蘿卜橄欖豬骨湯 排骨苦瓜煲陳皮 青豆黨參排骨湯 黃瓜扁豆排骨湯 香菇排骨湯 板栗排骨湯 豬骨黃豆芽湯 玉竹三昧排骨 豬骨黃豆丹參湯 土豆西紅柿脊骨湯 粉葛薏米脊骨湯 夏枯草脊骨湯 節(jié)瓜菜干煲脊骨 春砂仁花生豬扇骨湯 胡蘿卜紅薯豬骨湯 南瓜豬骨湯 蘿白卜青欖豬肺湯 黨參豆芽骶骨湯 莧菜梗扁豆煲豬尾 白背葉根豬尾湯 槐花豬腸湯 生地綠豆豬大腸湯 胡蘿卜玉米煲豬胰 玉米山藥豬胰湯 山藥枸杞豬胰湯 雞骨草夏枯草煲豬胰 獨(dú)腳金豬胰湯 旱蓮豬肝湯 南瓜豬肝湯 老鴨豬肚湯 酸菜腐竹豬肚湯 豬肚煲米豆 咸酸菜滾豬紅湯 香菇煲豬肚湯 豬肚黃芪枸杞湯 鮮車前草豬肚湯 胡椒豬肚湯 白果煲豬肚 天麻燉雞湯 冬瓜鮮雞湯 雞肉白果湯 田七薤白雞肉湯 黃芪桂圓山藥雞肉湯 白果蓮子糯米烏雞湯 歸芪板栗雞湯 鮮菇雞湯 鮑魚雞肉湯 清燉雞湯 參片雞湯 馬蹄冬菇雞爪湯 山藥麥芽雞肫湯 大白菜老鴨湯 蟲草燉雄鴨 霸王花燒鴨頭湯 青蘿卜陳皮鴨湯 土茯苓綠豆老鴨湯 冬菇馬蹄臘鴨湯 柴胡枸杞羊肉湯 山藥白術(shù)羊肚湯 銀杏燉鷓鴣 玉竹沙參燉鵪鶉 菟絲子煲鵪鶉蛋 人參鵪鶉蛋 蟲草燉乳鴿 西洋參煲乳鴿 豆蔻陳皮鯽魚羹 砂仁陳皮鯽魚湯 山楂山藥鯽魚湯 黃芪山藥鯽魚湯 天麻燉魚頭 魚頭蘿卜湯 下火大芥菜咸魚頭湯 茼蒿魚頭湯 枸杞黨參魚頭湯 草菇大魚頭湯 川芎白芷燉魚頭 酸菜魚片湯 山藥鱔魚湯 海鮮什錦湯 參麥泥鰍湯 白花蛇舌草田雞湯 綠豆田雞湯 山藥薏米枸杞湯 小鮑魚參杞湯 甲魚芡實(shí)湯 兔肉薏米煲 帶魚黃芪湯 提神健腦湯 香菜豆腐魚頭湯 魚頭蒜子豆腐湯 土雞煨魚頭 黃花魚豆腐煲 姜絲鱸魚湯 雙魚湯 黃花魚湯 五爪龍鱸魚湯 清湯黃花魚 冬筍海昧湯 萵筍蛤蜊煲 原汁海蟶湯 皮蛋豆腐魚尾湯 海鮮豆腐湯 酸菜豆腐魚塊煲 金針菇金槍魚湯 螺肉煲西葫蘆 豆腐草菇鯽魚湯 蘋果馬蹄鯽魚湯 蘋果核桃鯽魚湯 腐竹白果鯽魚湯 天麻黨參燉魚頭 雪菜大湯黃魚 生姜肉桂燉蝦丸 黃芪瘦肉鯽魚湯 枸杞黃芪魚塊湯 土茯苓薏米蝎子湯 大蒜豆腐魚頭湯 木瓜粟米花生生魚湯 蘋果豬胰生魚 蘋果紅棗燉鯇魚湯 蘋果杏仁生魚湯 玉米須鯽魚煲 西洋菜生魚湯 天麻枸杞魚頭湯 天麻魚頭湯 淮山魚頭湯 養(yǎng)顏茯苓核桃瘦肉湯 蘋果瘦肉湯 玉米哈密瓜蘋果瘦肉湯 花生大蒜排骨湯 黃豆排骨湯 核桃排骨首烏湯 玉米蘿卜煲豬脊骨 百合紅棗排骨湯 苦瓜黃豆排骨湯 蘋果排骨湯 玉米胡蘿卜甘蔗豬尾湯 玉米龍骨湯 玉米胡蘿卜脊骨湯 核桃排骨湯 玉米節(jié)瓜煲排骨 千張簡(jiǎn)骨煲 夏枯草黃豆脊骨湯 黃豆豬手湯 香菇白菜豬蹄湯 金針黃豆煲豬腳 玉米牛腱湯 核桃煲豬腰 玉米肚仁湯 黃豆豬肚排骨雞腳湯 西紅柿豬肝湯 淮山核桃羊肉湯 杜仲核桃兔肉湯 蘋果雞腳燉豬胰 天麻瘦肉豬腦湯 玉米煲老鴨 蘿卜馬蹄煲老鴨 紅棗薏米鴨胸湯 核桃煲鴨子 核桃芝麻乳鴿湯 …… 保肝護(hù)腎湯 養(yǎng)心潤(rùn)肺湯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    1 豬肉 營(yíng)養(yǎng)功效：豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。豬肉味苦性微寒，有小毒，入脾、腎經(jīng)，有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)肌膚、補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)胃之功效。 選購(gòu)竅門：選購(gòu)豬肉時(shí)，要選擇肌肉有光澤、紅色均勻，不黏手，嗅之氣味正常的新鮮豬肉。 煲湯技巧：煲豬肉湯最好用小火慢燉，這樣燉出來(lái)的豬肉湯原汁原味，而且更富有營(yíng)養(yǎng)。 2 豬骨 營(yíng)養(yǎng)功效：豬骨含大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨有補(bǔ)脾、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童常喝骨頭湯能及時(shí)補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能。 選購(gòu)竅門：應(yīng)挑選富有彈性、其肉呈紅色的新鮮豬骨。 煲湯技巧：煲骨頭湯前一定要先將豬骨入沸水鍋中汆去血水。煲湯時(shí)，如果在湯內(nèi)放點(diǎn)醋，可促進(jìn)骨頭中的蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的溶解。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞，使湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，味道更鮮美。 3 豬蹄 營(yíng)養(yǎng)功效：豬蹄含較多的脂肪和碳水化合物。并含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及鈣、磷、鐵等。豬蹄具有補(bǔ)虛弱、填腎精等功效，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有特殊作用，對(duì)老年人神經(jīng)衰老等癥有良好的改善作用。 選購(gòu)竅門：要選擇肉色紅潤(rùn)均勻、潔白有光澤、肉質(zhì)緊密的新鮮豬蹄。 煲湯技巧：煲豬蹄湯時(shí)先用大火燒開，繼續(xù)用大燒20分鐘，可以使湯色發(fā)白。 4 豬肺 營(yíng)養(yǎng)功效：豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)肺、止咳、止血 的功效。 選購(gòu)竅門：要選擇顏色稍淡的新鮮豬肺。不要購(gòu)買紅色的，因?yàn)槌溲呢i肺燉出來(lái)會(huì)發(fā)黑。 煲湯技巧：先將切塊后的豬肺同姜片炒香，再放入湯煲中加水煮沸，再加些蔬菜，如白蘿卜、白菜干等同煲至熟即可。 5 豬肚 營(yíng)養(yǎng)功效：豬肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E及鈣、鉀、鎂、鐵等元素，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。 選購(gòu)竅門：要選購(gòu)黃白色的、手摸勁挺、黏液多、肚內(nèi)無(wú)塊和顆粒、彈性足的豬肚。 煲湯技巧：煲豬肚湯時(shí)加入適量生姜可以有效地去除腥味。 6 牛肉 營(yíng)養(yǎng)功效：牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種特殊的成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?；撬?、氨基酸等。牛肉味甘性溫平，無(wú)毒，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效。 選購(gòu)竅門：新鮮牛肉有光澤，肌肉紅色均勻，肉的表面微干或濕潤(rùn)，不黏手。 煲湯技巧：燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同煮，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道?；蛘咴谇泻玫呐Ｈ鈮K上涂干芥末，放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時(shí)再放一些酒或醋，會(huì)更快煮爛。 7 羊肉 營(yíng)養(yǎng)功效：羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有維生素B1、維生素B2及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、碘等。羊肉氣味苦、甘，大熱，無(wú)毒，入脾、腎經(jīng)，為益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之品，對(duì)虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的補(bǔ)益功效。 選購(gòu)竅門：新鮮羊肉肉色鮮紅面均勻，有光澤，肉質(zhì)細(xì)面緊密，有彈性，外表略干，不黏手。 煲湯技巧：燉羊肉時(shí)，在鍋里放點(diǎn)食堿，羊肉便很容易煮爛。

編輯推薦

《廣東靚湯》由著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家、國(guó)家級(jí)保健醫(yī)師胡維勤推薦，國(guó)際烹飪大師、中華名廚陳志田主編。廣東人善煲湯、飲湯，一年四季總有靚湯相隨，而一道道精心煲煮出的特色鮮明、功效顯著的廣東靚湯，既符合四季時(shí)令飲食特點(diǎn)，又能滿足不同類型、不同體質(zhì)的人保健之需。地道廣東味，口口濃香四溢，道道功效非凡。

圖書封面

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