家常菜秘笈東問西答

內(nèi)容概要

簡單的食材，為什么在大廚手上就能“化腐朽為神奇”，變成誘人美味，讓人驚喜連連，百吃不厭？家常菜天天做，卻始終無法掌握關(guān)鍵竅門，做出飯館才有的味道，怎樣做菜才能讓家人吃得大呼過癮？陳志田編著的《大廚不傳的家常菜秘笈東問西答》就是這樣一本致力于解決讀者下廚疑惑的烹飪工具書，其編寫目的就是為讀者答疑解惑，讓美食烹飪成為一種樂趣。名廚精挑細選1000道美味家常菜，按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)等6大類，道道都可成為餐桌上的矚目焦點。所選美食均從制作方便入手，突出家常菜的快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)、美味，方便讀者快速上手。此外，《大廚不傳的家常菜秘笈東問西答》每頁都有美味技巧放送，近600條大廚私房秘訣，采用一問一答的形式，全面涵蓋食材選購、儲存、刀工處理、烹飪技巧等多種知識，能讓對下廚—知半解的讀者在研讀之后廚藝大為精進，讓美食烹飪從此不再干篇一律。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師，中華名廚，國家高級烹調(diào)技師，國家高級營養(yǎng)配餐師，中國飯店業(yè)金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

書籍目錄

烹飪方法介紹
蔬菜篇
菌豆篇
畜肉篇
禽蛋篇
水產(chǎn)篇
主食小吃篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    Q 春筍的功效何在？ 春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，還有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 脆筍炒肉絲 材料 豬肉250克，春筍200克 調(diào)料 雞精1克，淀粉2克，鹽、姜、紅椒、蔥各3克 做法①豬肉洗凈切絲；春筍洗凈切條焯水；蔥、姜、紅椒洗凈切條。豬肉用鹽、雞精、淀粉抓勻，鍋倒油燒熱，下肉絲煸炒至變色盛起。②另起油鍋下入姜絲略煸，下入春筍炒熟后，再下肉絲回鍋炒香，調(diào)入鹽、雞精，放入紅椒絲、蔥段炒勻即可。 適合人群 一般人都可食用，尤其適合女性食用。 鄉(xiāng)味湘筍 材料 干筍300克，瘦肉100克 調(diào)料 花生油20克，蒜苗、紅椒各適量，鹽3克，雞精2克，料酒、紅油各10克 做法①干筍泡發(fā)洗凈，切段備用；瘦肉洗凈，切絲，用鹽和料酒抓勻。②凈鍋上火，倒入花生油燒熱，下入肉絲煸炒至八成熟，裝盤待用；鍋底留油，倒入干筍煸炒，加入紅椒絲、蒜苗和肉絲一起翻炒至熟。③最后加鹽和雞精調(diào)味，淋上紅油即可裝盤。 青椒炒肉 材料 青椒200克，豬瘦肉150克，紅椒25克 調(diào)料 水淀粉20克，老抽10克，鹽3克，雞精2克 做法：①青椒洗凈，切段；紅椒洗凈，切片；豬瘦肉洗凈，切片，加鹽、水淀粉和老抽攪拌均勻。②熱鍋下油，入豬瘦肉爆炒至九成熟，裝盤待用；鍋再注油燒熱，放入青椒段爆炒，再倒入豬瘦肉片和紅椒片一起翻炒，加鹽炒入味，最后加雞精，出鍋裝盤。 適合人群 一般人都可食用，尤其適合兒童食用。

編輯推薦

《家常菜秘笈東問西答》編輯推薦：600條大廚做菜好吃的秘訣大放送，讓你的廚藝步步提升。1000道美味家常菜，名廚手把手教你做。《家常菜秘笈東問西答》采用一問一答的形式，全面涵蓋食材選購、儲存、刀工處理、烹飪技巧等多種知識，能讓對下廚—知半解的讀者在研讀之后廚藝大為精進，讓美食烹飪從此不再千篇一律。

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