臨床營養(yǎng)學

內(nèi)容概要

本教材共分五章，第一章營養(yǎng)素概論，第二章各類食物的營養(yǎng)價值，第三章公共營養(yǎng)，第四章各類人群的營養(yǎng)，第五章常見疾病的營養(yǎng)。本書以職業(yè)技能的培養(yǎng)為根本，體現(xiàn)了高等職業(yè)技術(shù)教育的特色，考慮到學科、教學和社會的需要，教材內(nèi)容以應(yīng)用為目的，必需、夠用為度，以講清概念、強化應(yīng)用為教學重點，突出針對性和實用性。    在合理營養(yǎng)中，為了滿足學生畢業(yè)后從事社區(qū)服務(wù)的知識要求，增加了社區(qū)營養(yǎng)宣傳教育和營養(yǎng)干預(yù)的內(nèi)容，并對我國目前飲食習慣進行客觀評價，突出了職業(yè)教育的特點和教材的先進性。        在編寫過程中得到了南陽醫(yī)學高等?？茖W校和各參編教師所在單位的大力支持，以及出版社有關(guān)人員的指導和幫助，使本書得以順利出版，在此一并致謝！    由于編者水平有限，本書會有缺點和不足之處，希望廣大師生和讀者給予批評指正。同時，也懇請同仁們提出寶貴意見。

書籍目錄

緒論  一、臨床營養(yǎng)學的概念  二、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系  三、學習臨床營養(yǎng)的要求、方法和意義第一章  營養(yǎng)素概論  第一節(jié)  蛋白質(zhì)    一、生理功能    二、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收、代謝    三、必需氨基酸    四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價    五、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價    六、蛋白質(zhì)的食物來源及供給量  第二節(jié)  碳水化合物    一、分類    二、生理功能    三、膳食纖維    四、食物來源及供給量  第三節(jié)  脂類    一、分類    二、生理功能    三、營養(yǎng)價值評價    四、食物來源及供給量  第四節(jié)  能量    一、能量系數(shù)    二、人體的熱量消耗    三、食物來源及供給量  第五節(jié)  礦物質(zhì)    一、概述    二、生理功能  　三、常量元素    四、微量元素  第六節(jié)  維生素    一、概述    二、脂溶性維生素    三、水溶性維生素  第七節(jié)  水    一、生理功能    二、缺乏與過量    三、來源和需要量第二章  各類食物的營養(yǎng)價值  第一節(jié)  食品概述    一、食品概念    二、食品分類    三、食品的營養(yǎng)價值    四、評定食品營養(yǎng)價值的意義  第二節(jié)  糧谷類    一、糧谷類種子結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素分布    二、糧谷類的營養(yǎng)成分  第三節(jié)  豆類及其制品    一、大豆類的營養(yǎng)成分    二、其他豆類    三、豆制品  第四節(jié)  蔬菜、水果類    一、蔬菜、水果的營養(yǎng)成分    二、蔬菜中的抗營養(yǎng)因子  第五節(jié)  菌藻類食品  第六節(jié)  畜、禽肉類及魚類    一、畜肉的營養(yǎng)    二、禽肉的營養(yǎng)    三、魚類的營養(yǎng)  第七節(jié)  乳及乳制品    一、乳的營養(yǎng)    二、乳制品的營養(yǎng)    三、乳類的合理利用  第八節(jié)  蛋類    一、蛋的組成及營養(yǎng)    二、蛋的合理利用第三章　公共營養(yǎng)第四章　常見疾病的營養(yǎng)主要參考資料

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