營養(yǎng)與膳食

前言

當(dāng)前隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)改革不斷深入，社會對護(hù)理人才需求的數(shù)量、質(zhì)量和結(jié)構(gòu)提出新的更高的要求。為了全面落實國務(wù)院《關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》，教育部等六部門于2003年發(fā)出《教育部等六部門關(guān)于實施職業(yè)院校制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程的通知》，教育部還會同衛(wèi)生部等有關(guān)部門頒布了《三年制高等職業(yè)教育護(hù)理專業(yè)領(lǐng)域技能型緊缺人才培養(yǎng)指導(dǎo)方案》。在全面啟動護(hù)理專業(yè)技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)工作后，各院校都意識到，學(xué)校教學(xué)工作的中心足為社會輸送人量適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展和健康事業(yè)變化的實用型護(hù)理專業(yè)人才，選配一套能反映當(dāng)前護(hù)理專業(yè)最新進(jìn)展的教育教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化護(hù)理專業(yè)教育的知識結(jié)構(gòu)和體系，注重護(hù)理專業(yè)知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練要求的教材，足一項當(dāng)務(wù)之急的工作。

內(nèi)容概要

《營養(yǎng)與膳食》是全國《三年制護(hù)理專業(yè)技能型緊缺人才培訓(xùn)教材》護(hù)理專業(yè)系列教材之一。本教材力求貼近護(hù)理專業(yè)人員在臨床實踐工作中對營養(yǎng)方面知識的需要，在介紹必要的理論知識前提下，注重對實踐技能的闡述，使之更好地適應(yīng)護(hù)理專業(yè)技能型緊缺人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。　　全書共分6章，內(nèi)容包括緒論、第一章營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、第二章各類食品的營養(yǎng)價值、第三章合理營養(yǎng)與平衡膳食、第四章健康人群的營養(yǎng)、第五章醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食、第六章常見疾病的營養(yǎng)治療。此外，還安排了三次實習(xí)，供學(xué)生在課間實習(xí)，以提高實踐技能，內(nèi)容分別是一周食譜的制定與評價、流質(zhì)飲食的配制、糖尿病患者食譜編制。

書籍目錄

緒論　一、營養(yǎng)與膳食的基本概念　二、我國營養(yǎng)工作的重點　三、《營養(yǎng)與膳食》的主要內(nèi)容第一章　營養(yǎng)基礎(chǔ)知識　第一節(jié)　能量　　一、能量的消耗　　　二、能量的需要量　　三、能量與健康　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　　一、蛋白質(zhì)的生理功能　　二、氮平衡　　三、必需氨基酸　　　四、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價　　五、蛋白質(zhì)的膳食來源及參考攝入量　第三節(jié)　脂類　　一、脂類的生理功能　　二、必需脂肪酸　　三、脂類的營養(yǎng)價值評價　　　四、脂類的膳食來源及參考攝入量　第四節(jié)　碳水化合物　　一、碳水化合物的分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)　　二、碳水化合物的生理功能　　三、碳水化合物的膳食來源及參考攝入量　第五節(jié)　維生素　　一、維生素A（視黃醇）　　二、維生素D　　三、維生素E　　四、維生素B1（硫胺素）　　五、維生素B2（核黃素）　　六、維生素PP（尼克酸、煙酸）　　七、葉酸　　八、維生素C　第六節(jié)　礦物質(zhì)　　一、鈣　　　二、鐵　　三、碘　　四、鋅　　五、硒　　六、氟　第七節(jié)　其他膳食成分　　一、水　　二、膳食纖維第二章　各類食品的營養(yǎng)價值　第一節(jié)　谷類食品的營養(yǎng)價值　　一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布　　二、谷類的營養(yǎng)成分　　三、谷類的合理利用　第二節(jié)　豆類和堅果類食品的營養(yǎng)價值　　一、豆類的種類和營養(yǎng)價值　　二、豆制品的營養(yǎng)價值　　　三、堅果類食品的營養(yǎng)價值　第三節(jié)　蔬菜和水果的營養(yǎng)價值　　……第三章　合理營養(yǎng)與平衡膳食第四章　健康人群的營養(yǎng)第五章　醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食第六章　常見疾病的營養(yǎng)治療實習(xí)指導(dǎo)附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素來維持生命活動的整個過程。也有人簡單地說，營養(yǎng)是人類的攝食過程。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。膳食即飯食，各種食物經(jīng)過搭配和烹調(diào)加工組成不同類型的膳食供給人體攝取，以滿足生理需要，平衡膳食是達(dá)到合理營養(yǎng)的唯一途徑。因此，營養(yǎng)與膳食對人的健康是極為重要的。對病人而言，合理營養(yǎng)極為重要，“醫(yī)食同源，藥食同根”，表明合理營養(yǎng)和藥物對治療疾病有異曲同工之處，所以，醫(yī)院的營養(yǎng)科義有“第二藥房”之稱。合理營養(yǎng)可提高機(jī)體抗病、支持手術(shù)和術(shù)后康復(fù)的能力，減少并發(fā)癥；對于代謝性疾病，也有調(diào)整代謝、治療疾病的重要作用。目前我國營養(yǎng)工作的重點，已從避免營養(yǎng)素缺乏轉(zhuǎn)移到研究營養(yǎng)如何促進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)、防止衰老，營養(yǎng)與有關(guān)疾病之間的關(guān)系，以及如何取得平衡膳食以預(yù)防疾病等方面上來。

圖書封面

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