食品中獸藥殘留檢測指南

前言

食品安全是人民群眾最關(guān)心的問題，也是世界共同面臨的一個(gè)難題，它關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)的健康運(yùn)行，關(guān)系著政府的形象。近年來食品安全問題日益成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。與此同時(shí)，食品安全已經(jīng)成為影響我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)國際競爭力的關(guān)鍵因素，深刻影響著我國全面建設(shè)小康社會(huì)和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)宏偉目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，并且越來越受到廣大消費(fèi)者的密切關(guān)注。中國政府高度重視食品安全，正逐步完善相關(guān)法律法規(guī)，并采取有效監(jiān)管措施，加強(qiáng)監(jiān)管的能力建設(shè)。2009年以來，全國人大和國務(wù)院相繼頒布和出臺了《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食品安全整頓工作方案》等法律法規(guī)，為加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管提供了法律依據(jù)。從總體上看，中國食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提高，食品安全狀況不斷改善，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)。但與世界發(fā)達(dá)國家相比，我國在食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制能力等方面，特別是在食品質(zhì)量安全檢測能力上還存在一定的差距。食品安全檢測技術(shù)是食品安全管理的重要技術(shù)基礎(chǔ)，因此，積極推進(jìn)現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，努力提升我國食品安全檢測技術(shù)水平和能力，是提高食品安全監(jiān)管水平的重要保障。

內(nèi)容概要

　　《食品中獸藥殘留檢測指南》是一本方法學(xué)專著，旨在為從事食品中獸藥殘留分析的技術(shù)人員提供理論指導(dǎo)和先進(jìn)實(shí)用的檢測方法?！妒称分蝎F藥殘留檢測指南》以近年來我國制定的獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，特別是“日本肯定列表”制度推出后我國制定的大量標(biāo)準(zhǔn)方法為基礎(chǔ)，結(jié)合“十五”國家重大科技專項(xiàng)“食品安全關(guān)鍵檢測技術(shù)”中“獸藥殘留檢測技術(shù)”課題取得的成果，以及國際上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法和發(fā)展動(dòng)態(tài)，對食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹。書中內(nèi)容不僅包括了國內(nèi)外的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和展望，而且提供了經(jīng)作者精心遴選的測定方法范例，可提高我國的獸藥殘留檢測技術(shù)人員的理論水平和實(shí)際操作水平。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 獸藥的分類及其使用一、抗微生物藥物(一)抗生素(二)合成抗菌藥物二、抗寄生蟲藥物及殺蟲劑(一)抗蠕蟲藥物(二)抗原蟲藥物(三)殺蟲劑三、生長促進(jìn)劑(一)甾類同化激素(二)二苯乙烯類(三)雷索酸內(nèi)酯類(四)B受體激動(dòng)劑(五)生長激素(六)鎮(zhèn)靜劑第二節(jié) 獸藥殘留的危害一、毒理作用(一)急性中毒(二)三致作用(三)對胃腸道菌群的影響二、誘導(dǎo)耐藥菌株三、變態(tài)反應(yīng)四、生態(tài)毒性第三節(jié) 獸藥殘留的控制一、最高殘留限量(一)總殘留、標(biāo)示殘留與靶組織(二)無作用劑量(NOAEL)(三)安全系數(shù)(四)日允許攝入量(ADI)(五)食物消費(fèi)系數(shù)與最高殘留限量計(jì)算二、停藥期第四節(jié) 獸藥殘留分析方法一、生物學(xué)方法(一)免疫分析方法(二)微生物學(xué)分析方法二、理化方法(一)氣相色譜法(二)高效液相色譜法(三)高效薄層色譜(四)超臨界流體色譜(五)毛細(xì)管電泳技術(shù)(六)色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)第五節(jié) 展望一、獸藥殘留檢測技術(shù)(一)樣品前處理技術(shù)(二)快速篩選檢測技術(shù)(三)定量和確證檢測技術(shù)二、現(xiàn)代監(jiān)控體系的建立和完善(一)殘留監(jiān)控法律法規(guī)體系(二)殘留監(jiān)控的組織機(jī)構(gòu)(三)獸藥管理(四)殘留監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室體系(五)殘留監(jiān)控計(jì)劃(六)中國動(dòng)物源食品殘留監(jiān)控體系的發(fā)展方向第二章 獸藥殘留檢測質(zhì)量控制第一節(jié) 檢測質(zhì)量控制一、檢驗(yàn)全面質(zhì)量控制二、殘留分析質(zhì)量控制的概念第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制一、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的概念二、獸藥殘留檢測質(zhì)量保證程序(一)人員(二)殘留分析實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)條件(三)管理制度(四)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(五)殘留分析方法可靠性的確認(rèn)三、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制(一)ISO／IEC17025：2005對檢測過程質(zhì)量控制的要求(二)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制措施四、質(zhì)量控制圖的制作(一)控制圖在檢測過程質(zhì)量控制中的應(yīng)用(二)確定靶值(三)室內(nèi)質(zhì)控主要方法(四)失控情況處理第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室外部質(zhì)量控制一、概述二、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證(一)國際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證體系的發(fā)展(二)我國實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證體系的發(fā)展(三)GB／T15481-2000((檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》內(nèi)容簡要三、能力驗(yàn)證(一)能力比對分析概述(二)能力驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)(三)國際獸藥殘留能力驗(yàn)證組織介紹第三章 抽樣和制樣方法第一節(jié) 抽樣方法一、概述(一)抽樣檢驗(yàn)(二)抽樣檢驗(yàn)方案(三)常用抽樣方法比較(四)獸藥殘留檢測的抽樣(五)抽樣的實(shí)施(六)我國抽樣體系的科學(xué)依據(jù)二、養(yǎng)殖場抽樣方法(一)中國養(yǎng)殖場(廠)抽樣方法(二)歐盟養(yǎng)殖場(廠)抽樣方法三、屠宰加工廠(場)獸藥殘留檢測樣品的抽樣(一)CAC屠宰加工廠(場)抽樣方法(二)中國屠宰加工廠(場)抽樣方法(三)美國屠宰廠(場)抽樣方法(四)歐盟屠宰廠(場)抽樣方法四、加工廠內(nèi)獸藥殘留檢測樣品的抽樣(一)CAC食品加工廠獸藥殘留監(jiān)控的采樣(二)中國在食品加工廠內(nèi)采樣的有關(guān)規(guī)定(三)歐盟對加工動(dòng)物源性食品的采樣方法五、冷庫和市場銷售的動(dòng)物產(chǎn)品的抽樣(一)CAC對于冷庫和市場銷售的動(dòng)物產(chǎn)品抽樣的有關(guān)規(guī)定(二)美國FSIS對進(jìn)口食用動(dòng)物產(chǎn)品抽樣的規(guī)定(三)歐盟從第三國進(jìn)口產(chǎn)品在共同體邊境獸醫(yī)檢查的抽樣(四)中國從冷庫抽樣的規(guī)定(五)中國對進(jìn)出境動(dòng)物及動(dòng)物源性食品抽樣方法第二節(jié) 樣品的制備與貯存一、樣品的制備(一)實(shí)驗(yàn)室樣品制備(二)AOAC對部分樣品的制備技術(shù)二、樣品的貯存第四章 苯胺醇類藥物殘留分析第一節(jié) 性質(zhì)、代謝與毒理學(xué)一、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、藥理學(xué)與代謝(一)氯霉素(二)甲砜霉素(三)氟甲砜霉素(四)琥珀氯霉素(五)棕櫚氯霉素三、毒理學(xué)(一)氯霉素(二)甲砜霉素(三)氟甲砜霉素第二節(jié) 樣品處理方法一、提取方法二、凈化方法三、衍生化第三節(jié) 測定方法一、測定方法綜述……第五章 硝基呋喃類藥物殘留分析第六章 同化激素類藥物殘留分析第七章 β-受體激動(dòng)劑類藥物殘留分析第八章 β-阻斷劑和鎮(zhèn)靜劑類藥物殘留分析第九章 染料類藥物殘留分析第十章 硝基咪唑類藥物殘留分析第十一章 喹喔啉類藥物殘留分析第十二章 甲狀腺抑制劑類藥物殘留分析第十三章 喹諾酮類藥物殘留分析第十四章 磺胺類藥物殘留分析第十五章 β-內(nèi)酰胺類藥物殘留分析第十六章 氨基糖苷類藥物殘留分析第十七章 四環(huán)素類藥物殘留分析第十八章 大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留分析第十九章 苯并咪唑類藥物殘留分析第二十章 聚醚類藥物殘留分析第二十一章 三嗪類藥物殘留分析第二十二章 阿維菌素類藥物殘留分析附錄1 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單(中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第193號)附錄2 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量(中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：從PT報(bào)告中可以獲得兩個(gè)重要信息：①自己的實(shí)驗(yàn)室與使用同一方法的其他實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的差異；②與做同一試驗(yàn)，但使用不同方法的實(shí)驗(yàn)室結(jié)果比較的情況。除此之外，PT還有以下幾個(gè)主要用途：①評價(jià)實(shí)驗(yàn)室的分析能力；②監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室可能出現(xiàn)的技術(shù)問題；③改正存在的問題；④改進(jìn)分析能力、試驗(yàn)方法和同其他實(shí)驗(yàn)室的可比性；⑤教育和培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室工作人員，以及評價(jià)工作人員的工作能力；⑥作為實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證的外部監(jiān)督工具。PT匯總報(bào)告的意義：①了解所有參加PT的實(shí)驗(yàn)室成績分布情況。定量PT報(bào)告包括同組的均值、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)、結(jié)果分布和有關(guān)描述，以及結(jié)果的頻數(shù)分布。這些數(shù)據(jù)可以比較同組之間PT結(jié)果的差異和提供更多有用的信息。②PT匯總信息可以用來監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室長期的工作狀態(tài)；指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室工作人員的最低工作水平；提供實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)確度和精密度的客觀證據(jù)。（二）能力驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)能力驗(yàn)證結(jié)果服從統(tǒng)計(jì)分布，但數(shù)據(jù)類型各異，且以不同形式出現(xiàn)。用于分析這些數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)方法應(yīng)與數(shù)據(jù)類型及其統(tǒng)計(jì)分布特性相適應(yīng)。不論用何種方法對參與者結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，一般包括以下幾方面內(nèi)容：確定指定值；計(jì)算測試能力統(tǒng)計(jì)量評估測試能力。在某些情況下需預(yù)先確定測試樣品均勻性和穩(wěn)定性。1.確定靶值及其不確定度靶值的建立有各種程序，以下按次序列出一些最常用的程序。在大多數(shù)情況下，該次序表明靶值的不確定度在逐漸增加。這些程序分別使用下列各值：①已知值：由專門的檢測物品配方（例如用制造或稀釋）決定的結(jié)果。②有證參考值：由定義法確定（用于定量檢測）。③參考值：與一個(gè)可溯源到一個(gè)國家或國際標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)并行進(jìn)行分析、測量或比對檢測物品所確定的值。④從專家實(shí)驗(yàn)室得到公議值：專家實(shí)驗(yàn)室利用已知的具有高精密度和高準(zhǔn)確度的，并可與通常使用的方法相比較的有效方法，確定試驗(yàn)中的被測量時(shí)，應(yīng)具有可證明的能力。在某些情況下，這些實(shí)驗(yàn)室可以是參考實(shí)驗(yàn)室?！癁榱斯卦u價(jià)參加實(shí)驗(yàn)室，以及促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室間和檢測方法間的一致性，應(yīng)當(dāng)確定靶值?？梢酝ㄟ^選擇共同的比對小組。只要可能，還可以利用共同的靶值來實(shí)現(xiàn)。

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《食品中獸藥殘留檢測指南》：國家“十一五”重點(diǎn)規(guī)劃圖書。

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