食品中農(nóng)藥殘留檢測指南

前言

食品安全是人民群眾最關(guān)心的問題，也是世界共同面臨的一個難題，它關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著經(jīng)濟的健康運行，關(guān)系著政府的形象。近年來食品安全問題日益成為社會關(guān)注的焦點問題之一。與此同時，食品安全已經(jīng)成為影響我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)國際競爭力的關(guān)鍵因素，深刻影響著我國全面建設小康社會和構(gòu)建社會主義和諧社會宏偉目標的實現(xiàn)，并且越來越受到廣大消費者的密切關(guān)注。中國政府高度重視食品安全，正逐步完善相關(guān)法律法規(guī)，并采取有效監(jiān)管措施，加強監(jiān)管的能力建設。2009年以來，全國人大和國務院相繼頒布和出臺了《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品安全整頓工作方案》等法律法規(guī)，為加強食品安全的監(jiān)管提供了法律依據(jù)。從總體上看，中國食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提高，食品安全狀況不斷改善，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)。但與世界發(fā)達國家相比，我國在食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制能力等方面，特別是在食品質(zhì)量安全檢測能力上還存在一定的差距。食品安全檢測技術(shù)是食品安全管理的重要技術(shù)基礎，因此，積極推進現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應用，努力提升我國食品安全檢測技術(shù)水平和能力，是提高食品安全監(jiān)管水平的重要保障。由中國檢驗檢疫科學研究院組織編寫的《食品和化妝品質(zhì)量安全檢測叢書》，為國家“十一五”重點規(guī)劃圖書，是編者多年來理論學習和實際操作經(jīng)驗的總結(jié)。

內(nèi)容概要

　　《食品中農(nóng)藥殘留檢測指南》共分為十八章，簡要概述了農(nóng)藥的分類、使用、管理、農(nóng)藥殘留風險分析、風險監(jiān)測、風險管理、標準制定、實驗室管理與質(zhì)量控制、通用檢測技術(shù)等方面的動態(tài)和進展，詳細論述了有機氯類、有機磷類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類、二硫代氨基甲酸酯類、有機錫類、沙蠶毒素類、生物農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、殺菌劑、除草劑、熏蒸劑等多種類農(nóng)藥殘留檢測的樣品前處理、分離分析與確證技術(shù)及趨勢。　　《食品中農(nóng)藥殘留檢測指南》對于從事農(nóng)藥殘留檢測與研究的人員而言，具有一定參考價值，同時，也可以作為大專院?；蛘呦嚓P(guān)研究機構(gòu)的教學參考用書。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 農(nóng)藥的分類及使用一、殺蟲劑二、除草劑三、殺菌劑四、植物生長調(diào)節(jié)劑五、熏蒸劑六，其他七、農(nóng)藥助劑第二節(jié) 農(nóng)藥的代謝與降解一、農(nóng)藥的代謝二、農(nóng)藥的降解第三節(jié) 農(nóng)藥管理與風險分析一、農(nóng)藥管理概述二、農(nóng)藥殘留與最大殘留限量標準三、安全間隔期四、風險分析第四節(jié) 展望一、農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究進展二、現(xiàn)代農(nóng)藥殘留監(jiān)控體系的建立和完善參考文獻第二章 農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量控制第一節(jié) 實驗室內(nèi)部檢測質(zhì)量控制一、質(zhì)量體系的建立二、人員三、樣品的采集和傳遞四、標準物質(zhì)五、樣品制備過程的質(zhì)量控制六、分析試劑采購和使用過程的質(zhì)量控制七、實驗用器具的質(zhì)量控制八、分析方法選擇的質(zhì)量控制第二節(jié) 實驗室外部檢測質(zhì)量控制一、能力驗證二、比對實驗參考文獻第三章 抽樣和制樣方法第一節(jié) 抽樣方法一、樣品的采集二、樣品的包裝和運輸三、抽樣記錄第二節(jié) 樣品的制備與貯存一、樣品的制備二、樣品的貯存參考文獻第四章 檢測技術(shù)第一節(jié) 樣品前處理技術(shù)一、液一液萃取二、液一固萃取三、超聲波萃取四、微量化學法五、微波輔助萃取六、加速溶劑萃取七、固相萃取八、凝膠滲透色譜九、固相微萃取十、基質(zhì)固相分散十一、QuEChERS方法十二、超臨界流體萃取十三、膜分離技術(shù)十四、分子印跡技術(shù)十五、小結(jié)第二節(jié) 分析技術(shù)一、色譜法二、色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)三、毛細管電泳技術(shù)四、免疫分析法五、其他方法參考文獻第五章 有機氯類農(nóng)藥殘留分析第一節(jié) 性質(zhì)與毒理學一、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與用途二、代謝與毒理學第二節(jié) 樣品處理方法一、提取方法二、凈化方法第三節(jié) 檢測技術(shù)一、色譜檢測技術(shù)二、聯(lián)用技術(shù)第四節(jié) 測定方法實例一、氣相色譜法二、氣相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法參考文獻第六章 有機磷類農(nóng)藥殘留分析第一節(jié) 性質(zhì)與毒理學一、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與用途二、代謝與毒理學第二節(jié) 樣品前處理方法一、提取方法二、凈化方法第三節(jié) 檢測技術(shù)一、生物檢測技術(shù)二、色譜檢測技術(shù)三、聯(lián)用技術(shù)第四節(jié) 測定方法實例一、生物檢測方法二、氣相色譜法三、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法四、高效液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法參考文獻第七章 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留分析第一節(jié) 性質(zhì)與毒理學一、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與用途二、代謝與毒理學第二節(jié) 樣品處理方法一、提取方法二、凈化方法第三節(jié) 檢測技術(shù)一、生物檢測技術(shù)二、色譜檢測技術(shù)三、聯(lián)用技術(shù)第四節(jié) 測定方法實例一、酶聯(lián)免疫法二、氣相色譜法三、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法參考文獻第八章 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留分析第一節(jié) 性質(zhì)與毒理學一、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與用途二、代謝與毒理學第二節(jié) 樣品處理方法一、提取方法……第九章 硫代氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留分析第十章 二硫代氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留分析第十一章 有機錫類農(nóng)藥殘留分析第十二章 沙蠶毒素類農(nóng)藥殘留分析第十三章 生物農(nóng)藥殘留分析第十四章 植物生長調(diào)節(jié)劑殘留分析第十五章 殺菌劑類農(nóng)藥殘留分析第十六章 除草劑殘留分析第十七章 熏蒸劑殘留分析第十八章 其也農(nóng)藥殘留分析參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：農(nóng)藥使用對農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)具有重要意義，但是濫用農(nóng)藥不僅達不到預期的防治效果，而且會帶來多種問題，農(nóng)藥殘留就是其中最為突出和最受關(guān)注的問題之一。農(nóng)藥殘留的概念產(chǎn)生于20世紀60年代，通常是指直接或間接使用化學農(nóng)藥后，殘存在農(nóng)作物、生物體和環(huán)境中的微量農(nóng)藥單體以及具有毒理意義的代謝產(chǎn)物、降解產(chǎn)物和雜質(zhì)的總和。目前，世界各個國家和地區(qū)都不同程度地存在著農(nóng)藥殘留問題，農(nóng)藥殘留是當前威脅食品安全的主要問題之一。農(nóng)藥殘留的影響和危害是多方面的，一方面農(nóng)藥殘留對人類健康存在危害，大量食用含有劇毒農(nóng)藥殘留的食品可能導致食用者急性中毒，長期食用含有農(nóng)藥殘留的食品可能引起慢性中毒，或者產(chǎn)生致癌、致畸和致突變的效應；另一方面，由于不合理使用農(nóng)藥，特別是土壤中除草劑的殘留，會導致藥害事故頻繁，引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成嚴重影響；此外，許多國家以農(nóng)藥殘留限量作為技術(shù)性貿(mào)易措施，限制農(nóng)產(chǎn)品食品的進口，保護本國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品食品輸出國的國際貿(mào)易帶來巨大的影響。為了科學合理使用農(nóng)藥j有效地控制食品中的農(nóng)藥殘留，國際社會在相關(guān)的各個方面開展研究工作，其中，制定《農(nóng)藥合理使用準則》和食品中農(nóng)藥最大殘留限量（MRLS）標準就是最為有效的控制措施?！掇r(nóng)藥合理使用準則》是指導正確施藥，有效防治病蟲草害，避免藥害及中毒事故，保護生態(tài)環(huán)境，保障消費者安全的重要的指導性規(guī)范，是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的重要組成部分。農(nóng)藥最大殘留限量則反映了在執(zhí)行良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范條件下，使用農(nóng)藥后，在各種食品中存在的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。農(nóng)藥最大殘留限量標準是具有強制性的，一方面它可以有效控制濫用和亂用農(nóng)藥，保障食品安全；另一方面，在部分國家和地區(qū)，農(nóng)藥最大殘留限量也是設置貿(mào)易壁壘的措施之一。國際組織和各個國家（地區(qū)）均有權(quán)利在風險分析和評估的基礎上，根據(jù)實際情況制定本國或本地區(qū)農(nóng)藥最大殘留限量標準。近年來，國際社會對食品安全問題重視程度提高，食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準制定呈現(xiàn)兩種顯著趨勢：一是標準的覆蓋范圍迅速擴大，二是標準值日趨嚴格，其中以歐盟、日本、美國、加拿大和澳大利亞等發(fā)達國家和地區(qū)表現(xiàn)最為突出。

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