經(jīng)典西點

前言

西餐在上海頗有歷史和傳承。近代的上海是遠(yuǎn)東第一大都市，也是歐風(fēng)美雨浸染最多的地方。20世紀(jì)30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陜西南路）一帶，西方人經(jīng)營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀(jì)在上海的生活，可以到位于淮海路、陜西南路附近的衡山馬勒別墅去吃西餐。馬勒別墅是老洋房的典范，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發(fā)家，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經(jīng)過十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童話氣息、融合東西方精華的花園別墅。上海的西餐歷來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒別墅繼承了衡山賓館的傳統(tǒng)，在經(jīng)營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發(fā)展西餐。其特點有四：一是傳承經(jīng)典，以法式為主，但同時強調(diào)融合創(chuàng)新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強調(diào)原汁原味，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精致。在飯店用過西餐的朋友們都很喜歡馬勒別墅的菜品和甜點，多次鼓勵我們集成菜譜出版。為宣傳西餐文化，也為與同行交流，我們西餐部的工作人員借此良機，將自己的點滴收獲記錄下來，希望大家喜歡，同時也祈請同行與識者教正。最后，我們熱誠歡迎中外嘉賓蒞臨馬勒別墅參觀、指導(dǎo)！

內(nèi)容概要

上海的西餐歷來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒別墅繼承了衡山賓館的傳統(tǒng)，在經(jīng)營中餐的同時，注重發(fā)展西餐。傳承經(jīng)典，以法式為主，但同時強調(diào)融合創(chuàng)新，將歐陸西餐融為一體：以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：強調(diào)原汁原味，追求口味純正：力求新穎、小巧、精致。     本書為“尚錦西餐系列”叢書之一，主要介紹了各種西點的材料及做法，包括蛋糕、甜品、面包、餅干、巧克力、冰激凌、雪葩等的制作方法。

書籍目錄

蛋糕·甜品  香橙蛋糕  藍(lán)莓芝士蛋糕  咖啡蛋糕  香濃巧克力蛋糕  巧克力杏仁蛋糕  抹茶蛋糕  黑森林蛋糕  手工芝士蛋糕  馬芬蛋糕  巧克力軟心蛋糕  熱巧克力蛋糕  巧克力榛子蛋糕  黃油蛋糕  巧克力布朗尼  芒果慕斯  藍(lán)莓慕斯  黑朗姆酒巧克力慕斯  椰奶慕斯  蔓越莓慕斯  草莓慕斯  百香果慕斯  巧克力慕斯  杏仁奶油派  水果塔  榛子派  焦糖蘋果塔  香橙芝士塔  核桃派  蜜桃派  草莓派  藍(lán)莓派  檸檬派  蘋果派  菠蘿派  櫻桃薄荷奶油塔  提拉米蘇  綠茶提拉米蘇  芒果提拉米蘇  草莓提拉米蘇  奶酪布丁  紅豆布丁  焦糖布丁  英式布丁  奶油泡芙  意大利酸奶凍面包·餅干·巧克力  啤酒面包棒  香料面包  農(nóng)夫面包  巴達(dá)面包  全麥吐司  葵花子面包  全麥長棍面包  口袋面包  雜糧餐包  蒜香面包  黑麥長棍面包  玉米面包  羊角包  巧克力羊角包  杏仁丹麥  葡萄丹麥  藍(lán)莓丹麥  玉桂丹麥  唐納滋  黃油餅干  胡椒黃油餅干  黃油可可餅干  杏仁餅干  榛子餅干  香草黃油餅干  巧克力餅干  椰絲餅干  花生餅干  白巧克力  榛子巧克力  杏仁巧克力  杏仁白巧克力冰激凌·雪葩  抹茶冰激凌  草莓冰激凌  薄荷冰激凌  香草冰激凌  巧克力冰激凌  朗姆巧克力冰激凌  紅豆冰激凌  芒果冰激凌  香橙冰激凌  桑梅冰激凌  薄荷雪葩  藍(lán)莓雪葩  黑莓雪葩  桑梅雪葩

章節(jié)摘錄

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《尚錦西餐系列:經(jīng)典西點》由中國紡織出版社出版。

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