中式烹調(diào)師

內(nèi)容概要

隨著我國科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對職業(yè)的部分知識和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫的《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊：中式烹調(diào)師（5級）（第2版）》是該手冊之一。

書籍目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡介第1部分  中式烹調(diào)師（五級）鑒定方案第2部分  鑒定要素細(xì)目表第3部分  理論知識復(fù)習(xí)題  中式烹調(diào)概述  常用烹飪原料  原料的加工  烹調(diào)基礎(chǔ)知識  菜肴烹制前的準(zhǔn)備  廚房衛(wèi)生與安全  刀工操作  燜、燒類菜肴的烹制方法  爆、炒類菜肴的烹制方法  炸、熘類菜肴的烹制方法  燴、汆、煮類菜肴的烹制方法  冷菜制作第4部分  操作技能復(fù)習(xí)題  分檔取料  動(dòng)物性原料加工成形  植物性原料加工成形  剞花刀  單拼冷盆制作  雙拼冷盆制作  炒（肉絲）類菜肴制作  燜、燒類菜肴制作  炸、熘、爆類菜肴制作  燴、煮、氽類菜肴制作第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案第6部分  操作技能考核模擬試卷

編輯推薦

隨著我國科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對職業(yè)的部分知識和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫的《中式烹調(diào)師》是該手冊之一。

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