中式烹調(diào)師

內(nèi)容概要

　　《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊：中式烹調(diào)師（4級）（第2版）》由“理論知識復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。

書籍目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡介第1部分  中式烹調(diào)師（四級）鑒定方案第2部分  鑒定要素細(xì)目表第3部分  理論知識復(fù)習(xí)題  中國萊概述  烹飪原料  原料的特殊加工  調(diào)味技術(shù)  烹調(diào)前的準(zhǔn)備  熱菜烹調(diào)方法  冷菜制作  烹飪營養(yǎng)  菜肴成本核算第4部分  操作技能復(fù)習(xí)題  分檔取料  原料成形  剞花刀  果蔬雕  什錦拼盤制作  滑炒類菜肴制作  燜、燒、煮類菜肴制作  熘、爆類菜肴制作  燴菜制作第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案第6部分  操作技能考核模擬試卷

編輯推薦

隨著我國科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質(zhì)，上海市人力資源和社會保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對職業(yè)的部分知識和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國家人力資源和社會保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫的《中式烹調(diào)師》是該手冊之一。

圖書封面

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