食品分析

內(nèi)容概要

　　民以食為天，食以安為先。把好食品質(zhì)量和安全關(guān)，食品分析工作顯得尤為重要?！　”緯鴱V泛地收集和整理了國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)資料，對(duì)食品分析和檢測(cè)做了較為系統(tǒng)和全面的歸類，主題清晰、方法新穎、內(nèi)容面廣、實(shí)用性強(qiáng)。書中不介紹了食品分析所涉及的物理、化學(xué)及儀器分析方法，操作規(guī)程和實(shí)驗(yàn)手續(xù)都易于實(shí)施，極大地方便了廣大的分析工作者?！　”緯晒┦称沸姓⑵髽I(yè)管理人員、食品分析工作者閱讀。

書籍目錄

第一章　緒論。第一節(jié)　分析結(jié)果中被測(cè)物質(zhì)含量的一般表示第二節(jié)　分析樣品的采集及處理第三節(jié)　分析樣品的制備’第四節(jié)　分析方法的選擇第五節(jié)　食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理第二章　水分的檢測(cè)第一節(jié)　干燥法第二節(jié)　蒸餾法第三節(jié)　卡爾費(fèi)休法第四節(jié)　水分活度值的測(cè)定第三章　灰分的檢測(cè)第四章　密度的測(cè)定第五章　酸度的檢測(cè)第一節(jié)　總酸度的測(cè)定(滴定法)第二節(jié)　揮發(fā)酸的測(cè)定第三節(jié)　有效酸度的測(cè)定第六章　單寧的檢測(cè)第七章　脂肪的測(cè)定第八章　碳水化合物的測(cè)定第一節(jié)　葡萄糖的測(cè)定第二節(jié)　還原糖的測(cè)定第三節(jié)　蔗糖的測(cè)定第四節(jié)　總糖的測(cè)定第五節(jié)　可溶性糖類的分離與定量第六節(jié)　淀粉的測(cè)定第七節(jié)　纖維的測(cè)定第八節(jié)　果膠物質(zhì)的測(cè)定第九章　蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定第一節(jié)　蛋白質(zhì)的測(cè)定第二節(jié)　氨基酸態(tài)氮的測(cè)定第三節(jié)　氨基酸的測(cè)定第十章　維生素的測(cè)定第一節(jié)　脂溶性維生素的測(cè)定第二節(jié)　水溶性維生素的測(cè)定第十一章　食品中元素的測(cè)定第一節(jié)　常量元素的測(cè)定第二節(jié)　必需微量元素的測(cè)定第三節(jié)　部分有害元素的測(cè)定第十二章　農(nóng)藥殘留的檢測(cè)第一節(jié)　有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)第二節(jié)　有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)第三節(jié)　氨基甲酸酯殘留檢測(cè)第四節(jié)　擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥殘留檢測(cè)第五節(jié)　沙蠶毒素農(nóng)藥殘留檢測(cè)第十三章　摻假的檢測(cè)第一節(jié)　肉及其制品摻假檢測(cè)第二節(jié)　乳及其制品摻假檢測(cè)第三節(jié)　蜂蜜及其制品摻假檢測(cè)第四節(jié)　水產(chǎn)品及水發(fā)食品中摻甲醛檢測(cè)第五節(jié)　食用油摻假檢測(cè)第六節(jié)　糧食及其制品摻假檢測(cè)第七節(jié)　酒及飲料摻假檢測(cè)第八節(jié)　其他食品類摻假檢測(cè)第十四章　腐敗變質(zhì)的檢測(cè)第一節(jié)　pH值檢測(cè)第二節(jié)　揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)第三節(jié)　組胺檢測(cè)第四節(jié)　油脂中酸價(jià)檢測(cè)第五節(jié)　油脂過(guò)氧化值檢測(cè)第六節(jié)　油脂中丙二醛檢測(cè)第十五章　添加劑的檢測(cè)第一節(jié)　亞硝酸鹽的測(cè)定第二節(jié)　亞硫酸鹽的測(cè)定第三節(jié)　苯甲酸的測(cè)定第四節(jié)　山梨酸的測(cè)定第五節(jié)　BHA與BHT的測(cè)定第六節(jié)　沒(méi)食子酸丙酯(PG)的測(cè)定第七節(jié)　糖精鈉第八節(jié)　甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉)第九節(jié)　著色劑第十節(jié)　其他第十六章　病原微生物的檢測(cè)第一節(jié)　雜菌總數(shù)的測(cè)定第二節(jié)　大腸菌數(shù)最近似值的檢驗(yàn)第三節(jié)　沙門氏桿菌的檢驗(yàn)第四節(jié)　志賀氏桿菌的檢驗(yàn)第五節(jié)　致病性葡萄球菌的檢驗(yàn)第六節(jié)　溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)第十七章　天然毒素的檢測(cè)第一節(jié)　河豚毒素檢測(cè)第二節(jié)　罌粟殼檢測(cè)第三節(jié)　四季豆中皂素檢測(cè)第四節(jié)　棉酚檢測(cè)第五節(jié)　毒蘑菇毒素檢測(cè)第六節(jié)　馬鈴薯毒素檢測(cè)第七節(jié)　芥酸檢測(cè)第八節(jié)　魚(yú)藤酮檢測(cè)第九節(jié)　鮮黃花菜中秋水仙堿檢測(cè)第十八章　包裝材料溶出物的檢測(cè)第十九章　煎炸油中極性化合物的檢測(cè)第二十章　致癌物質(zhì)殘留的檢測(cè)第一節(jié)　黃曲霉毒素殘留檢測(cè)第二節(jié)　亞硝胺殘留檢測(cè)第三節(jié)　苯并(a)芘殘留檢測(cè)第四節(jié)　多氯聯(lián)苯殘留檢測(cè)第五節(jié)　二■英殘留檢測(cè)附錄參考文獻(xiàn)

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