食品儀器分析技術(shù)

內(nèi)容概要

本書為《現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)叢書》之一。　　本書分六章介紹了食品分析中較為常用且較重要的幾類儀器分析方法，即氣相色譜法、高效液相色譜法、波譜分析技術(shù)、熱分析及食品流變學(xué)測量。對每種分析方法都在總結(jié)歸納其原理及進(jìn)展的基礎(chǔ)上，列舉了大量有代表性的、實(shí)際可行的應(yīng)用實(shí)例，以提供給讀者舉一反三的思路。同時(shí)，對于儀器分析中重要的前端操作——樣品處理以及各種操作中的注意事項(xiàng)等由編者實(shí)踐中的豐富經(jīng)驗(yàn)提煉出來進(jìn)行了詳解?！　”緯晒┦称泛娃r(nóng)產(chǎn)品測試、分析、監(jiān)測部門的技術(shù)人員以及從事新型食品開發(fā)的技術(shù)人員參考使用，同時(shí)也可供食品、生物、農(nóng)業(yè)等專業(yè)的高校師生參考。

書籍目錄

第一章　食品分析及其儀器方法概述　　第一節(jié)　食品分析的任務(wù)和意義　　第二節(jié)　食品分析中的儀器分析方法的特點(diǎn)和分類　　第三節(jié)　分析方法的選擇　　　一、分析目的和應(yīng)用范圍　　　二、樣品的特性　　　三、分析方法的繁簡和速度　　　四、現(xiàn)有條件　　　五、方法的有效性　　參考文獻(xiàn)　第二章　氣相色譜法及其應(yīng)用　　第一節(jié)　儀器　　　一、載氣系統(tǒng)　　　二、進(jìn)樣系統(tǒng)　　　三、分離系統(tǒng)　　　四、檢測系統(tǒng)　　　五、其他裝置　　第二節(jié)　定性方法　　　一、用已知物（標(biāo)樣）對照定性　　　二、保留指數(shù)定性　　　三、利用保留值的經(jīng)驗(yàn)規(guī)律定性　　　四、結(jié)合其他方法定性　　第三節(jié)　定量方法　　　一、峰面積的測定　　　二、校正因子的測定　　　三、定量計(jì)算方法　　　四、對定量方法的評價(jià)　　第四節(jié)　樣品制備　　　一、樣品制備的必要性　　　二、待測組分的分離和富集　　　三、衍生化技術(shù)　　第五節(jié)　氣相色譜在食品分析中的應(yīng)用　　　一、脂類化合物的分析　　　二、胺類化合物的分析　　　三、碳水化合物的分析　　　四、風(fēng)味成分的分析　　　五、食品添加劑的分析　　　六、農(nóng)藥和獸藥殘留的分析　　　七、食品中的其他有害成分的分析　　參考文獻(xiàn)　第三章　高效液相色譜法及其應(yīng)用　　第一節(jié)　儀器　　　一、輸液系統(tǒng)　　　二、進(jìn)樣器　　　三、檢測器　　第二節(jié)　柱分離系統(tǒng)　　　一、色譜填料和色譜柱　　　二、流動相　　第三節(jié)　分離條件選擇的一般原則　　第四節(jié)　定性和定量方法　　　一、定性分析　　　二、定量分析　　第五節(jié)　樣品制備　　　一、采樣與調(diào)制　　　二、樣品預(yù)處理　　第六節(jié)　高效液相色譜在食品分析中的應(yīng)用　　　一、碳水化合物的分析　　　二、脂類化合物的分析　　　三、氨基酸的分析　　　四、肽和蛋白質(zhì)的分析　　　五、維生素的分析　　　六、食品添加劑的分析　　　七、酚及黃酮類化合物的分析　　　八、天然色素的分析　　參考文獻(xiàn)　第四章　波譜法及其在食品分析中的應(yīng)用　　第一節(jié)　波譜法的基本原理　　　一、電磁波　　　二、物質(zhì)的能級及能級躍遷　　第二節(jié)　紫外可見分光光度法　　　一、紫外可見吸收光譜法概述　　　二、紫外可見分光光度計(jì)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)　　　三、紫外可見分光光度法在物質(zhì)結(jié)構(gòu)鑒定中的應(yīng)用　　　四、紫外可見分光光度法在定量分析中的應(yīng)用　　　五、紫外可見分光光度法在食品分析中的應(yīng)用實(shí)例　　第三節(jié)　紅外光譜法　　　一、紅外吸收的基本原理　　　二、紅外光譜儀　　　三、樣品處理技術(shù)　　　四、紅外光譜與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系　　　五、紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用　　　六、近紅外光譜技術(shù)　　第四節(jié)　核磁共振技術(shù)在食品研究中的應(yīng)用　　　一、基本原理　　　二、核磁共振在食品中的應(yīng)用　　　三、NMR技術(shù)的發(fā)展趨勢與前景　　第五節(jié)　原子吸收光譜、原子發(fā)射光譜和原子熒光光譜法　　　一、原子發(fā)射光譜法　　　二、原子吸收光譜法　　　三、原子熒光光譜法　　參考文獻(xiàn)　第五章　熱分析　　第一節(jié)　熱分析的原理　　　一、差熱分析的原理　　　二、差示掃描量熱法的原理　　　三、熱重法的原理　　　四、熱機(jī)械分析的原理　　第二節(jié)　不同熱分析方法的特點(diǎn)及用途　　　一、差熱分析的特點(diǎn)及用途　　　二、差示掃描量熱法的特點(diǎn)及用途　　　三、熱重分析的特點(diǎn)及用途　　　四、熱機(jī)械的特點(diǎn)及用途　　第三節(jié)　熱分析在食品工業(yè)中的應(yīng)用　　　一、淀粉性質(zhì)的研究　　　二、蛋白質(zhì)的研究　　　三、食品中水分含量的測定　　　四、脂類物質(zhì)的研究　　　五、食品的玻璃化分析　　　六、純度測定及動力學(xué)研究　　參考文獻(xiàn)　第六章　食品流變學(xué)測量　　第一節(jié)　流體的流變學(xué)特征及測定方法　　　一、流體的黏度及其特征　　　二、流體流變學(xué)性質(zhì)的測定方法　　　三、流體流變學(xué)性質(zhì)測量實(shí)例　　第二節(jié)　固體的流變學(xué)特征及測定方法　　第三節(jié)　黏彈性食品的流變學(xué)特性及其測定　　　一、概述　　　二、食品黏彈性的靜態(tài)測定　　　三、食品的動態(tài)黏彈性　　　四、食品黏彈性的動態(tài)測量　　參考文獻(xiàn)

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