新編家常菜譜

前言

人類飲食的首要目的是從食物中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，來(lái)維持生命和增進(jìn)健康。時(shí)至今日，人們的飲食消費(fèi)觀念、對(duì)待飲食的態(tài)度，以及實(shí)現(xiàn)飲食行為的方式正發(fā)生著巨大的變化。人們開(kāi)始更加關(guān)注飲食的營(yíng)養(yǎng)、保健作用，更是將“吃”提升到了享受美食的高度。平衡膳食，合理搭配幾千年前我們的祖先就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到科學(xué)飲食對(duì)于身體健康的重要性，并提出“安生之本，必資于食，不知食宣者，不足以生存也。”也就是說(shuō)，吃是為了生存，而吃得科學(xué)、吃得合理才是生存的基本。但是，究竟該吃什么，怎么吃，仍然是大多數(shù)現(xiàn)代人需要深入了解的一個(gè)問(wèn)題。本書根據(jù)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的飲食要求，遵循食物營(yíng)養(yǎng)合理搭配的原則，選擇了1000例原料易得的家常食譜，使您的飲食更加豐富多彩。健康烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)升級(jí)只有采用健康的烹調(diào)方法，才能使食物最大限度地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)功效。書中設(shè)置了“大廚解密21種健康烹調(diào)法”、“菌菇類辨識(shí)和選購(gòu)技巧”、“豬、牛、羊肉分區(qū)和最佳烹調(diào)方法”、“分步圖解家常水產(chǎn)基本刀法”等內(nèi)容，關(guān)注您烹飪過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓您享受烹飪的同時(shí)，也能帶給家人實(shí)實(shí)在在的關(guān)愛(ài)。

內(nèi)容概要

　　《新編家常菜譜》根據(jù)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的飲食要求，遵循食物營(yíng)養(yǎng)合理搭配的原則，選擇了1000例原料易得的家常食譜，使您的飲食更加豐富多彩。幾千年前我們的祖先就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到科學(xué)飲食對(duì)于身體健康的重要性，并提出“安生之本，必資于食，不知食宣者，不足以生存也?！币簿褪钦f(shuō)，吃是為了生存，而吃得科學(xué)、吃得合理才是生存的基本。但是，究竟該吃什么，怎么吃，仍然是大多數(shù)現(xiàn)代人需要深入了解的一個(gè)問(wèn)題。

作者簡(jiǎn)介

石萬(wàn)榮，中國(guó)烹飪大師、北京特級(jí)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員、北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)委員、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、老根人家新京味餐飲有限公司董事長(zhǎng)。石萬(wàn)榮大師烹調(diào)技術(shù)精湛，熱衷于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪事業(yè)，1976年從廚至今已經(jīng)歷了30多年的廚藝生涯，授業(yè)徒弟遍布祖國(guó)大江南北，現(xiàn)其中已有20多位取得全國(guó)烹飪大賽特金獎(jiǎng)。

書籍目錄

大廚解秘21種健康烹調(diào)法Part01 蔬菜·菌類篇Chapter01 白蘿卜蛋香蘿卜絲／白蘿卜炒肉片甜酸蘿卜條／蘿卜燒排骨／牛肉燒白蘿卜糖醋心里美蘿卜／椒油蘿卜絲／蘿卜泡菜／辣味蘿卜絲Chapter02 胡蘿卜回鍋胡蘿卜／胡蘿卜炒雪萊／胡蘿卜燉牛肉胡蘿卜炒雞蛋／糖醋胡蘿卜?。韬}卜粉絲Chapter03 山藥山藥枸杞／彩椒炒山藥／山藥燉牛腩涼拌山藥絲／山藥蝦仁／拔絲山藥／木耳炒山藥Chapter04 土豆酸辣土豆片／雞蓉土豆泥／醋熘土豆絲尖椒土豆絲／乳香土豆粒／地三鮮咖哩土豆雞塊／熗拌土豆絲／魷魚土豆絲／蒜香土豆絲Chapter05 芋頭芋頭玉米泥／粉蒸芋／香芋炒牛肉紅燒香芋／家常芋頭燒排骨烹飪知識(shí)檢索大廚解秘21種健康烹調(diào)法家常調(diào)味品的健康使用菌菇類辨識(shí)和選購(gòu)技巧豬、牛、羊分區(qū)和最佳烹調(diào)方法分步圖解產(chǎn)基本刀法煮湯調(diào)味有訣竅Chapter06 萵筍清炒萵筍／椒油筍絲／萵筍炒牛肉絲Chapter07 蓮藕清炒藕片／麻辣藕丁／苦瓜藕絲酸甜藕合／魚香藕丁醋糖藕片／藕片炒肉／糯米藕Chapter08 芹菜芹菜炒牛肉／芹菜魚絲／熏干炒芹菜芹菜燒豆腐／蝦仁香芹／香芹炒瘦肉拌芹菜黃豆／涼拌芹菜葉／芹菜拌核桃仁Chapter09 蒜薹蒜薹魚片／蒜薹炒肉絲／蒜薹炒羊肉蒜薹炒臘肉／蒜薹鵪鶉蛋／熏干炒蒜薹／蒜薹拌黃豆Chapter10 冬瓜海米冬瓜／冬瓜燒蟹肉／肉末燒冬瓜干貝冬瓜／草菇冬瓜／蟹棒燒冬瓜香菇冬瓜／蒜泥冬瓜／冬瓜炒鴨肉Chapter11 南瓜脆炒南瓜絲／咸鴨蛋焗南瓜／南瓜炒牛肉素?zé)瞎希u丁炒南瓜／百合南瓜盅Chapter12 西葫蘆西葫蘆炒雞蛋／酸辣西葫蘆／清炒西葫蘆Chapter13 番茄番茄炒雞蛋／番茄蝦仁／番茄炒牛肉片番茄炒玉米粒／涼拌番茄／番茄凍／洋蔥炒番茄番茄拌三絲／番茄蘑菇／番茄炒魚片Chapter14 苦瓜苦瓜炒牛肉／苦瓜炒豬肝／苦瓜攤雞蛋香菇苦瓜／苦瓜燉牡蠣／干炒苦瓜／爽口苦瓜Chapter15 黃瓜黃瓜拌雞絲／黃瓜炒冬筍／蝦皮炒黃瓜片黃瓜蝦仁炒雞蛋／雙耳熗黃瓜姜汁黃瓜／腐竹黃瓜／酸辣瓜條Chapter16 茄子蒜泥茄子／干煸茄子／香煎茄片魚香茄合／茄子炒牛肉醬爆茄子／多味茄泥／辣炒茄子Chapter17 柿子椒雞絲柿子椒／青紅椒牛肉絲／柿子椒拌蝦仁Chapter18 尖椒虎皮尖椒／尖椒炒肉絲／尖椒炒玉米尖椒豆腐皮／尖椒苦瓜Chapter19 四季豆干煸四季豆／香菇四季豆／雙香四季豆欖菜肉末四季豆／姜汁四季豆絲／粉蒸四季豆四季豆炒肉片／彩色四季豆Chapter20 豇豆泡豇豆煸排骨／泡豇豆炒肉末／泡豇豆魚丁芝麻醬拌豇豆／泡脆豇豆／涼拌豇豆Chapter21 大白菜醋熘白菜／酸辣白菜／素雞燒白菜冬菇燒白菜／魚香白菜／油燜白菜心白菜木耳／栗子燉白菜／糖醋白菜絲／爽口菜幫Chapter22 小白菜芝麻小白菜／熗炒小白菜／肉末粉絲小白菜口蘑椒油小白菜／小白菜炒豆腐Chapter23 圓白菜醋熘圓白菜／辣炒圓白菜／鮮蘑圓白菜酸酪圓白菜／圓白菜炒小蝦／芝麻圓白菜圓白菜煎雞蛋／宮保圓白菜／水撈甘藍(lán)Chapter24 紫甘藍(lán)素炒紫甘藍(lán)／醋熘紫甘藍(lán)／爽口紫甘藍(lán)Chapter25 黃花菜黃花菜炒肉絲／黑木耳炒黃花菜／豬血黃花菜Chapter26 韭菜韭菜炒雞蛋／韭菜炒豬肝／核桃仁炒韭菜韭菜墨魚絲／韭菜炒河蝦／韭菜豆腐絲／韭黃炒鱔絲家常調(diào)味品的健康使用Chapter27 菜花菜花青豌豆／紅燒菜花／臘肉炒菜花清炒鮮菇菜花／熗拌菜花／珊瑚菜花番茄炒菜花／菜花炒肉片Chapter28 油菜海米油菜／蘑菇油菜／猴頭菜心蒜蓉油菜／油菜葉拌豆絲／油菜銀魚絲／油菜炒蝦仁Chapter29 綠豆芽雞絲炒銀芽／綠豆芽炒菠菜／青椒綠豆芽綠豆芽炒肉絲／黃瓜拌綠豆芽／清炒綠豆芽Chapter30 油麥菜麻醬油麥菜／豆豉鯪魚油麥菜／蒜蓉油麥菜Chapter31 菠菜雞蛋炒菠菜／香油拌菠菜／菠菜炒蝦仁芝麻菠菜／菠菜燴香菇／蝦皮拌菠菜／麻醬菠菜Chapter32 香菇香菇油菜／蘆筍扒香菇／香菇栗子香菇燒菜花／山藥燴香菇／香菇魷魚香菇魚片／香菇豆腐Chapter33 平菇平菇炒板栗／平菇炒豌豆／平菇肉片紅燒平菇／鮮蘑炒黃瓜／鮮蘑炒豌豆蘑菇燒土豆／蘑菇燉豆腐Chapter34 金針菇?jīng)霭杞疳樄剑疳樄桨杼}卜絲／金針拌韭菜金針菇炒肥牛／金針菇炒雙耳／金針菇炒雞絲／白菜燒三菇Chapter35 黑木耳涼拌木耳絲／木耳炒西芹／青椒木耳雞蛋炒木耳／三絲拌木耳／木耳炒肉片／木耳燒白菜Chapter36 銀耳拌銀耳／榨菜炒銀耳／銀耳燉木瓜銀耳炒肉絲／胡蘿卜拌銀耳菌菇類辨識(shí)和選購(gòu)技巧Part02 畜肉篇Chapter01 豬肉回鍋肉／鍋包肉農(nóng)家小炒肉／抓炒里脊／粉蒸肉毛氏紅燒肉／京醬肉絲／梅菜扣肉紅燒獅子頭／生爆鹽煎肉／茶樹(shù)菇炒五花肉辣子肉?。掷锛梗馊匕兹釩hapter02 豬排骨糖醋排骨／豉汁蒸排骨／粉蒸排骨咖喱醬排骨／香酥大排／木瓜燉排骨椒鹽排骨／醬香腔骨Chapter03 豬肘子黃精蒸豬肘／東坡肘子香鹵豬肘／魚香全肘福壽肘子／紅棗扣豬肘Chapter04 豬蹄紅燒豬蹄／五香豬蹄／醬豬蹄Chapter05 豬肝爆炒豬肝／魚香肝尖／鹽水豬肝蘿卜片炒豬肝／菠菜炒豬肝黃瓜片炒豬肝／洋蔥炒豬肝／冬筍燉豬肝Chapter06 豬腰核桃腰片／芹菜炒豬腰／木耳腰花韭菜炒豬腰／韭黃拌腰絲／火爆腰花Chapter07 豬肚 爽口毛肚／三色肚片／麻辣肚絲Chapter08 豬腸辣香肥腸／扒大腸油菜鹵辣味肥腸／粉蒸肥腸Chapter09 豬頭肉白菜拌豬頭肉／炒豬耳脆／麻辣耳絲涼拌耳絲／紅油耳絲／拌豬耳絲Part03 禽蛋篇Part04 水產(chǎn)篇Part05 豆制品篇Part06 主食篇Part07 湯羹篇Part08 飾品篇

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《新編家常菜譜》有百吃不厭的誘人菜式，科學(xué)全面的營(yíng)養(yǎng)搭配。新手學(xué)廚，高手晉級(jí)，家庭必備權(quán)威菜典。1000例經(jīng)典家常菜：蔬菜、肉類、菌豆、水產(chǎn)、湯羹、主食、飲品，每日必需菜品，一個(gè)都不少；食材搭配巧組合，天天美味不重樣。名廚講解：教您不可不知的健康烹調(diào)法以及科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，讓您和家人在平衡膳食中收獲健康。千種美味，自由搭配：一書在手，冷熱葷素、麻辣鮮香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕選擇其中的一菜一湯，照樣吃得酣暢淋漓。防濺水，防油污的實(shí)用膳食寶典。

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