飯店設備運行與管理

內容概要

本書系統(tǒng)地闡述了飯店各部門主要設備系統(tǒng)的運行原理與管理實務，以飯店設備管理理論為指導，全書涉及了八個系統(tǒng)的運行與管理，包括供配電系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、運送系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、中央空調系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、信息系統(tǒng)。分析了飯店設備前期、運行期和后期管理的技術措施及經(jīng)濟手段，并且從飯店設備管理的組織體制、崗位職責、規(guī)章制度與檢查評比、數(shù)據(jù)庫建設四個方面提出了保障飯店設備運行的體系。     本書內容系統(tǒng)全面、注重實用性，案例豐富，深入淺出既可作為高等職業(yè)技術學院酒店管理、旅游管理專業(yè)的必備教材，又可作為酒店培訓指導用書和從事相關工作人員的參考用書。

書籍目錄

第一章　飯店設備管理理論 　學習目標 　第一節(jié)　飯店設備概述 　　一、飯店設備的發(fā)展簡況 　　二、飯店設備的含義及分類 　　三、飯店設備的特點 　　四、飯店設備在飯店經(jīng)營中的作用 　　五、飯店設備的發(fā)展趨勢 　第二節(jié)　飯店設備管理概述 　　一、飯店設備管理的重要性 　　二、飯店設備管理的目標 　　三、飯店設備管理的基本原則 　　四、飯店設備管理存在的主要問題 　第三節(jié)　飯店設備管理的基礎理論 　　一、設備壽命周期 　　二、設備綜合管理 　本章小結 　復習思考題 　綜合案例 　實訓題 第二章　飯店設備系統(tǒng)的運行與管理(上篇) 　學習目標 　第一節(jié)　供配電系統(tǒng)的運行與管理 　　一、飯店用電概述 　　二、供配電系統(tǒng)的組成 　　三、飯店經(jīng)營區(qū)域照明要求 　　四、飯店供配電系統(tǒng)的管理 　第二節(jié)　供熱系統(tǒng)的運行與管理 　　一、飯店的供熱方式 　　二、鍋爐供熱系統(tǒng) 　　三、供熱系統(tǒng)的管理 　第三節(jié)　制冷系統(tǒng)的運行與管理 　　一、制冷的基本原理 　　二、制冷系統(tǒng)的基本構成 　　三、制冷系統(tǒng)的管理 　第四節(jié)　運送系統(tǒng)的運行與管理 　　一、飯店電梯的用途 　　二、電梯的數(shù)量要求 　　三、電梯的組成 　　四、電梯的使用與運行管理 　本章小結 　復習思考題 　綜合案例 　實訓題 第三章　飯店設備系統(tǒng)的運行與管理(下篇) 　學習目標 　第一節(jié)　給排水系統(tǒng)的運行與管理 　　一、飯店的給水系統(tǒng) 　　二、飯店的排水系統(tǒng) 　第二節(jié)　中央空調系統(tǒng)的運行與管理 　　一、空調參數(shù)及標準 　　二、飯店的空調系統(tǒng)形式 　　三、中央空調系統(tǒng)的組成與工作原理 　　四、中央空調系統(tǒng)管理 　第三節(jié)　消防系統(tǒng)的運行與管理 　　一、消防系統(tǒng)的組成 　　二、消防系統(tǒng)的管理 　　三、火災預防 　第四節(jié)　信息系統(tǒng)的運行與管理 　　一、通訊系統(tǒng) 　　二、音響系統(tǒng) 　　三、電纜電視（CATV）系統(tǒng) 　　四、閉路電視（CCTV）監(jiān)控系統(tǒng) 　　五、防盜報警系統(tǒng) 　　六、飯店點菜系統(tǒng) 　　本章小結 　　復習思考題 　　綜合案例 　　實訓題 第四章　飯店設備管理各階段的技術措施 　學習目標 　第一節(jié)　設備的前期管理 　　一、設備前期管理概述 　　二、設備的投資決策與購置 　　三、設備的安裝與試運行 　第二節(jié)　設備的運行期管理 　　一、設備使用管理的目標、原則、條件和要求 　　二、設備使用的動態(tài)管理 　　三、設備維護保養(yǎng)的管理 　　四、設備故障管理 　　五、設備維修管理 　第三節(jié)　設備的后期管理 　　一、設備改造、更新管理的原則 　　二、設備改造、更新管理的程序 　　本章小結 　　復習思考題 　　綜合案例 　　實訓題 第五章　飯店設備管理的經(jīng)濟手段 第六章　飯店設備運行的保障體系 參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第二章　飯店設備管理理論　　【學習目標】　　在現(xiàn)代飯店中，現(xiàn)代化的設備設施不僅僅是現(xiàn)代飯店的必備要件，而且已成為判斷一個飯店服務質量高低的重要標準。通過本章的學習，使學生能夠了解飯店設備的概況；熟悉飯店設備管理的綜合管理理論、磨損理論；在此基礎上，重點掌握飯店設備管理的要求及其特殊性，從而為后續(xù)章節(jié)的學習打下基礎。　　飯店憑借設施設備，通過服務人員的服務勞動，為客人提供旅居的使用價值。設備是飯店經(jīng)營活動的物質基礎。加強設備管理是飯店提高服務質量的必要物質條件，也是提高飯店經(jīng)濟效益的重要途徑。 　　第一節(jié) 飯店設備概述　　一、飯店設備的發(fā)展簡況　　根據(jù)社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，飯店設備隨著科學技術的發(fā)展和人類需求的變化而不斷變革、進步。在不同的發(fā)展階段，飯店設備各有其特點和運轉規(guī)律，設備管理的要求和目的也存在差異。飯店設備主要經(jīng)歷了以下四個發(fā)展階段?！　。ㄒ唬┛蜅r期　　在古代，許多人出于政治、經(jīng)濟、軍事、宗教等目的而從事旅行活動。為了滿足這類旅行活動的食宿需要，世界各地都出現(xiàn)了很多小客棧。這些小客棧遍布于交通要道和大中城市。當時，客棧向人們提供的是非常簡單的住宿、餐飲條件，設施簡陋，無設備可言，更談不上管理。

圖書封面

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