一本書學(xué)會做酒店會計

前言

　　改革開放以來，酒店業(yè)作為一個新興行業(yè)，得到了前所未有的迅猛發(fā) 展。 我國的酒店業(yè)真正實現(xiàn)企業(yè)化并面向市場經(jīng)營不過20多年，而在這20 多年里，我國的酒店業(yè)已經(jīng)由原先的“事業(yè)招待型”演變?yōu)楫?dāng)今的“多元 服務(wù)型”，本土的酒店企業(yè)逐漸發(fā)展，努力實現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。另外，眾 多大型的國際酒店集團的入駐更是給我國酒店業(yè)的發(fā)展帶來了“鲇魚效應(yīng) ”。 隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，競爭日趨激烈，面對本土和國際上優(yōu)秀的競 爭對手，酒店企業(yè)必須不斷提高管理水平、增加收入、控制成本，只有這 樣，才能迎接新的挑戰(zhàn)，從激烈的競爭中脫穎而出。與其他行業(yè)一樣，在 提升管理水平的過程中，財務(wù)工作也日益受到酒店管理者的重視。 但由于酒店行業(yè)的特殊性，酒店企業(yè)在會計核算方法、流程等方面與 傳統(tǒng)的工業(yè)或商業(yè)企業(yè)必然有所區(qū)別，因此，酒店會計人員僅僅了解通用 的會計知識未必能夠很快適應(yīng)酒店會計工作；而作為酒店管理者，也需要 了解本企業(yè)的會計核算特點，充分利用會計信息，來制定合理的管理決策 。 本書作為酒店業(yè)會計工作的入門讀物，兼顧理論與實踐，希望通過閱 讀本書，酒店的會計人員和管理者能夠?qū)频陼嫻ぷ饔兴私猓瑥亩?好地完成本職工作。 本書在內(nèi)容編排上，有意增加了許多實例，希望通過實例講解，使讀 者更加透徹地了解相關(guān)的會計理論知識和工作方法，同時能夠真正實現(xiàn)“ 快速上手”。 在本書寫作的過程中，編者參閱了許多資料和書籍，以使本書能夠更 加全面、準(zhǔn)確地向讀者介紹相關(guān)內(nèi)容。 由于編者水平所限，書中偏頗和不當(dāng)之處在所難免，歡迎廣大讀者批 評指正。

內(nèi)容概要

作為酒店業(yè)會計核算的業(yè)務(wù)操作指南，本書依據(jù)酒店會計人員的日常工作流程，以會計核算知識為主體，系統(tǒng)地介紹了酒店管理內(nèi)容和會計核算知識，對于酒店會計人員經(jīng)常會用到的客房業(yè)務(wù)、餐飲業(yè)務(wù)和行政業(yè)務(wù)等的管理與核算方法都作了詳細講解。本書還列舉了大量實例分析，以幫助酒店會計人員解決財務(wù)報表和財務(wù)預(yù)算的編制和分析等實際問題。本書可操作性、實用性強，便于酒店會計人員即查即用。    本書適合酒店財務(wù)人員閱讀，也可作為培訓(xùn)學(xué)校的參考教材。

書籍目錄

第一章  初識酒店會計——酒店會計核算概述  第一節(jié)  酒店行業(yè)簡介  第二節(jié)  酒店會計核算的內(nèi)容和主要特點  第三節(jié)  酒店常用會計科目簡介第二章  對“住”的管理——客房業(yè)務(wù)的管理與核算  第一節(jié)  旅客入住與離店的管理  第二節(jié)  客房業(yè)務(wù)營業(yè)收入的核算  第三節(jié)  客房業(yè)務(wù)營業(yè)費用的核算  第四節(jié)  客房業(yè)務(wù)相關(guān)稅費的核算第三章  對“吃”的管理——餐飲業(yè)務(wù)的管理與核算  第一節(jié)  餐飲業(yè)務(wù)營業(yè)收入的管理與核算  第二節(jié)  原材料等物資收發(fā)的核算  第三節(jié)  餐飲業(yè)務(wù)營業(yè)成本的核算第四章  對“玩樂”的管理——休閑、娛樂業(yè)務(wù)的管理與核算  第一節(jié)  內(nèi)設(shè)商店的管理與核算  第二節(jié)  舞廳的管理與核算  第三節(jié)  電子游藝設(shè)施的管理與核算  第四節(jié)  洗浴中心的管理與核算第五章  對“事務(wù)”的管理——行政業(yè)務(wù)的管理與核算  第一節(jié)  行政管理相關(guān)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的核算  第二節(jié)  固定資產(chǎn)相關(guān)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的核算  第三節(jié)  無形資產(chǎn)相關(guān)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的核算  第四節(jié)  壞賬準(zhǔn)備的核算  第五節(jié)  投資相關(guān)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的核算  第六節(jié)  債務(wù)重組的核算第六章  酒店財務(wù)報表的編制  第一節(jié)  資產(chǎn)負(fù)債表  第二節(jié)  利潤表  第三節(jié)  現(xiàn)金流量表  第四節(jié)  所有者權(quán)益變動表  第五節(jié)  會計報表附注  第六節(jié)  酒店內(nèi)部會計報表第七章  酒店財務(wù)報表的分析  第一節(jié)  財務(wù)報表分析的基本方法  第二節(jié)  償債能力分析  第三節(jié)  營運能力分析  第四節(jié)  盈利能力分析第八章  酒店財務(wù)預(yù)算的編制  第一節(jié)  財務(wù)預(yù)算概述  第二節(jié)  財務(wù)預(yù)算的編制  第三節(jié)  預(yù)測利潤表、現(xiàn)金流量表和現(xiàn)金預(yù)算

章節(jié)摘錄

　　酒店的基礎(chǔ)服務(wù)是提供住宿，其他服務(wù)都是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。 一般來說，客房的面積會占到整個酒店的1/2～2/3，營業(yè)收入則占到酒店 總收入的40%～60%，由此可見，酒店客房在整個酒店經(jīng)營活動中占據(jù)著十 分重要的地位。酒店客房不僅可以實現(xiàn)自身的盈利，還可以有效地支持其 他部門的經(jīng)營活動，因此，有效管理客房對于整個酒店的營運都具有十分 重要的意義?？头窟€占有酒店的大部分固定資產(chǎn)，同時也是物資消耗較多 的部門，這也更加凸顯了客房管理的重要性。 與其他的工商企業(yè)不同，酒店的客房是一種十分特殊的商品。酒店以 客房為載體，為旅客提供舒適安全的住宿條件和溫馨周道的服務(wù)，以期獲 得營業(yè)收入。酒店的客房無法進行儲存，旅客入住會實現(xiàn)營業(yè)收入，而如 果沒有旅客入住，客房就會空置，發(fā)生相應(yīng)的損失。因此，酒店必須最大 限度地提高客房的入住率，降低空置率，從而實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益。 由于旅客的入住和退房時間是比較自由的，因此，為了提高出租率， 酒店必須對客房周轉(zhuǎn)進行有效的管理。酒店需要合理安排退房、核查和清 掃等工作，從而能夠及時為旅客提供新的客房。 酒店對于旅客的入住和離店需要制定相關(guān)的制度，這個制度要既符合 酒店行業(yè)的經(jīng)營規(guī)律，也要符合酒店自身的機構(gòu)設(shè)置和人員配置情況。因 此，對于不同的酒店來說，該制度的具體內(nèi)容雖可能存在差異，但其基本 的框架是大致相同的。 一般來說，酒店需要設(shè)置旅客登記表，以登記旅客的姓名、性別、身 份證號等基本信息。在旅客填寫旅客登記表后，酒店的前臺接待人員需要 根據(jù)旅客登記表上的相關(guān)信息制作房間卡片，一式數(shù)份，將其中的一份交 由旅客手中用于開房，一份交給前臺收銀員用于設(shè)置旅客賬單，還有一份 插入到房態(tài)控制盤中的該房間空格內(nèi)，表明該房間已經(jīng)預(yù)訂出去。房間卡 片的格式和內(nèi)容可以由酒店自行決定，一般來說，房間卡片需要包括旅客 的姓名、房間號碼、房價、入住日期、離店日期和結(jié)算方式等內(nèi)容，并由 相關(guān)責(zé)任人簽字。 前臺收銀員在收到房間卡片后，需要為旅客設(shè)置旅客賬單，以記錄旅 客在入住酒店期間發(fā)生的消費，旅客賬單需要每天按照旅客的實際消費項 目和價款進行登記與結(jié)算。旅客賬單一般包括房金、加床費、電話費、餐 飲費用、娛樂費用、洗衣費和其他費用等項目，對于房金，前臺收銀員可 以按照房價的標(biāo)準(zhǔn)逐日登記；對于其他的相關(guān)費用，前臺收銀員則需要按 照酒店的規(guī)定，在取得其他相關(guān)部門人員送抵的并經(jīng)旅客簽字確認(rèn)的服務(wù) 費用通知單后，登記到旅客賬單之中。 由于種種原因，旅客可能會出現(xiàn)換房的問題。在查明原因后，酒店前 臺需要開具客房變更通知單，一式三份，分別交由原樓層服務(wù)員、新樓層 服務(wù)員和前臺收銀員處，前臺收銀員需要變更登記旅客的賬單，酒店前臺 同時還需要調(diào)整旅客入住時設(shè)置的房間卡片在房態(tài)控制盤中所插的位置， 以及時反映酒店的房間情況。 如果旅客要求離店，則酒店需要在得到旅客離店信息后，立即安排服 務(wù)員查房，檢查房間的設(shè)施、物品使用和損壞情況，以及房間內(nèi)設(shè)置的消 費項目的使用情況。檢查完畢后，服務(wù)員聯(lián)系酒店前臺，如果有損壞等情 況則在旅客賬單上增加相關(guān)費用。酒店還需要收回房間鑰匙和收回房間卡 片，并撤下房態(tài)控制盤中的房間卡片，與旅客手中的房間卡片核對無誤后 ，予以注銷，同時與其他部門取得聯(lián)系，迅速查明旅客是否還有消費尚未 到賬，以防漏賬。全部核對完畢后，酒店應(yīng)當(dāng)迅速對賬單進行結(jié)算，并辦 理收款，退還旅客押金。至此，旅客離店程序完成。 需要特別提出的是，近年來，我國的酒店大規(guī)模推行了信息化管理， 計算機系統(tǒng)在酒店管理中發(fā)揮著越來越重要的作用，完全按照上面的流程 對旅客的入住和離店進行管理的酒店數(shù)量在逐漸減少。但是，對于酒店管 理人員來說，學(xué)會以上的流程仍十分重要，因為即使利用計算機系統(tǒng)進行 酒店管理，其精髓仍是如上的流程，只是利用計算機來執(zhí)行上述流程更加 方便便捷，同時還可以避免錯誤和舞弊的發(fā)生。在酒店信息化管理推進的 過程中，酒店對于管理人員的要求可以說又提高了一個層次，酒店管理人 員一方面需要具備傳統(tǒng)的酒店管理技能；另一方面，還需要具備信息化管 理的技能和思路，只有這樣，才能適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作。P13-15

編輯推薦

　　《一本書學(xué)會做酒店會計》作為新入職的酒店會計人員，你想迅速進入工作角色，并掌握賬務(wù)處理技巧嗎？作為工作多年的酒店會計人員，你想妥善解決實務(wù)中經(jīng)常遇到的問題嗎？作為酒店管理者，你想對酒店會計工作有所了解嗎？閱讀《一本書學(xué)會做酒店會計》，讓你輕松掌握酒店工作的財務(wù)方法與實用技巧.　　熟悉酒店業(yè)務(wù)工作流程，全面掌握表單的編制；建立清晰的核算制度，強化財務(wù)管理意識；充分運用財務(wù)分析方法，提升酒店運作效率。

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