一次搞懂江浙菜

內(nèi)容概要

　　"江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。本書(shū)作者陳紀(jì)臨、方曉嵐是香港著名食家特級(jí)校對(duì)陳夢(mèng)因的兒子與兒媳，他們?cè)诒緯?shū)中介紹了江浙經(jīng)典菜式的典故和烹製訣竅：　　醉雞皮香肉滑的關(guān)鍵是什麼？　　燒好油爆蝦的秘密何在？　　碎金飯?jiān)觞N會(huì)變成揚(yáng)州炒飯?　　獅子頭如何做到”入口即溶”？　　紹興霉乾菜扣肉為什麼能讓前美國(guó)總統(tǒng)尼克森吃了讚不絕口?　　砂鍋魚(yú)頭如何擄獲乾隆皇的歡心？　　什麼是無(wú)錫肉骨頭？　　上海菜飯?jiān)觞N會(huì)從碼頭工人的苦力飯晉升為江浙名菜？　　東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關(guān)鍵是什麼？　　文思豆腐的刀工秘密在那裡？　　江浙人如何利用古法浸魚(yú)秘技泡出鮮嫩爽口的西湖醋魚(yú)？　　爆的火候如何掌控？　　靠和燒有什麼不同？　　所有關(guān)於江浙菜的大小問(wèn)題，從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，一次在書(shū)裡通通搞懂！書(shū)後並附上所有關(guān)於”煮”婦和料理人的疑惑剖析，一書(shū)在手，在家學(xué)做江浙菜料理達(dá)人，輕而易舉！"

作者簡(jiǎn)介

　　陳紀(jì)臨　　特級(jí)校對(duì)陳夢(mèng)因　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會(huì)煮，是第一個(gè)在香港報(bào)章上連載食經(jīng)的專欄作家，1951年起任星島日?qǐng)?bào)總編輯，開(kāi)始在報(bào)上用”特級(jí)校對(duì)”做筆名撰寫(xiě)「食經(jīng)」，對(duì)香港飲食文化影響深遠(yuǎn)。　　陳紀(jì)臨、方曉嵐　　本書(shū)編著陳紀(jì)臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢(mèng)因（筆名特級(jí)校對(duì)）的兒子和媳婦，承父親對(duì)飲食的興趣，加上自己對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)和在烹飪上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，領(lǐng)悟其父的真?zhèn)髋腼冊(cè)E竅，目前致力於中國(guó)飲食文化的研究?！　》綍詬够獒峒奕腙惣?，經(jīng)公公二十多的指導(dǎo)，廚藝精湛，配合先生陳紀(jì)臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔?！　》綍詬?/pre>


書(shū)籍目錄
"目錄前言　　　　　　4認(rèn)識(shí)江浙菜　　　8自己做醉雞　　　12油爆蝦　　　　　16揚(yáng)州乾絲　　　　18雞火乾絲　　　　20葵花斬肉獅子頭　22揚(yáng)州清湯獅子頭　24火候足時(shí)他自美　26東坡肉　　　　　28生爆鱔背　　　　31西湖醋魚(yú)　　　　32粒粒金黃碎金飯　34揚(yáng)州炒飯　　　　36洋蔥鴨　　　　　38白切羊肉　　　　40醋香帶魚(yú)　　　　42蔥靠黃魚(yú)　　　　44糟熘魚(yú)片　　　　46老爸的創(chuàng)意菜　　48金銀肘子　　　　50認(rèn)識(shí)金華火腿　　51內(nèi)鹹外甜醬肋排　52無(wú)錫肉骨頭　　　55寧波蝦醬五花腩　57讓尼克森讚不絕口的燜肉　 58紹興霉乾菜扣腩肉　　60文思和尚的豆腐羹　　62文思豆腐素湯　　　　66文思豆腐南瓜露　　　67宋五嫂的魚(yú)羹　　　　68宋嫂魚(yú)羹　　　　　　71砂鍋魚(yú)頭豆腐　　　72乾煸蝦子茭白　　　74上海菜飯　　　　　76素蟹黃豆腐　　　　78酒糟鴨舌　　　　　81五香燻魚(yú)　　　　　83燻出來(lái)的美味　　　84燻三樣　　　　　　87杞子醉蝦　　　　　88糟醉豬腳　　　　　91雞汁百頁(yè)包　　　　92木耳烤麩　　　　　94油燜筍　　　　　　96香椿拌豆腐　　　　98馬蘭頭拌香乾　　　　　100糟毛豆　　　　　　　　102年糕、粘糕、年年高　　104京蔥肉片炒年糕　　　　107糯米紅棗　　　　　　　108桂花糖藕　　　　　　　110“煮”婦的疑惑　　　　　112英文食譜　　　　　　　116度量衡換算表　　　　　126"









圖書(shū)封面






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