第1次做鹹點(diǎn)心就成功

前言

　　鹹點(diǎn)心，吃巧又吃飽的滿足滋味　　自去年4月和邦聯(lián)文化一起完成個(gè)人第一本食譜著作《用果汁機(jī)輕鬆做點(diǎn)心》之後，經(jīng)由個(gè)人網(wǎng)站、電視節(jié)目教學(xué)，和讀者、觀眾保持互動(dòng)，從中更了解他們的需要與烘焙上的盲點(diǎn)，也希望透過更多的機(jī)會(huì)，和大家一起交流分享做點(diǎn)心的樂趣與心得?！　【驮谌ツ甑捉荧@邦聯(lián)文化邀約出版關(guān)於「鹹點(diǎn)心」的主題，看到企劃內(nèi)容希望以能「吃巧又能吃飽」的想法來設(shè)計(jì)菜單，但當(dāng)時(shí)我立刻聯(lián)想到西點(diǎn)大多以甜食居多，擔(dān)心鹹點(diǎn)心是否能被大家接受？但是經(jīng)過和編輯多次溝通討論、收集菜單，加上國(guó)外已經(jīng)很流行，最後決定在甜蜜的糕點(diǎn)中添加天然食材，變化出不同風(fēng)味又不失美味的鹹點(diǎn)心?！　∵@本書設(shè)計(jì)了五個(gè)單元，在「法式鹹蛋糕」，我嘗試麵糊夾層、食材圍邊，或是蔬菜打成汁加入麵糊中的方法，讓蛋糕在視覺上有更多變化；也設(shè)計(jì)了3組蛋奶汁於「法式鹹派」中，突顯鹹派味蕾上的不同，還設(shè)計(jì)了派皮花邊裝飾，讓鹹派呈現(xiàn)不同風(fēng)貌；而「鬆餅」提供不同口感的麵糊和麵糰製作，包含鬆軟的美式鬆餅、軟中帶Q的比利時(shí)鬆餅；「披薩」除了發(fā)酵麵糰外，還加入了目前流行的米披薩；最後在麵糰中添加簡(jiǎn)單香料或鹹食材的「貝果」，讓貝果不再只有原味吃法。書中還提供了適合搭配鬆餅、貝果的佐料和抹醬，讓你體驗(yàn)更多的美味享受?！　∽钺岱浅８兄x周子欽及張政智老師給予協(xié)助建議，也感謝編輯小燕的細(xì)心工作精神，讓這本書更完善。同時(shí)也要感謝我的先生李丞祐，和我的家人、三嫂及工作夥伴在拍攝期間給予實(shí)質(zhì)上的協(xié)助，讓本書得以順利完成。希望這本書所有的點(diǎn)心，都能為您的家人及朋友帶來快樂滿足的心情喔！推薦序　　愛和用心，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)心天后的夢(mèng)想　　每個(gè)女人最常說自己有兩個(gè)胃，一個(gè)裝正餐、一個(gè)裝點(diǎn)心，對(duì)我來說正餐可以跳過，但點(diǎn)心絕對(duì)不能錯(cuò)過。吃點(diǎn)心可說是女人的權(quán)利，好吃絕對(duì)是必備條件，但是說的比做的容易?！　∠氘?dāng)初我的夢(mèng)想就是當(dāng)「點(diǎn)心小天后」，實(shí)際操作才知道能當(dāng)天后並非一朝一夕。記得我第一次做手工餅乾，光是工具和材料就多達(dá)數(shù)十種，廚房簡(jiǎn)直比戰(zhàn)場(chǎng)還恐怖，手忙腳亂之下，也因?yàn)椴恍⌒亩讯瞧C傷了。此刻你一定很好奇我的餅乾味道如何？當(dāng)然是失敗了，從天亮忙到天黑的成果，竟然是口感太硬或是烤焦了，能吃的實(shí)在不多。但是我沒有因此被打敗，繼續(xù)誓言要完成當(dāng)點(diǎn)心天后的夢(mèng)想。為了我的老公、一歲正牙牙學(xué)語的女兒健康，決定親手做點(diǎn)心照顧他們的腸胃。當(dāng)然之後我也非常努力的試了好幾次，結(jié)果更是一次又一次地打擊我的信心，直到後來「誓言」變成了「謊言」，還被昌明拿來當(dāng)笑話看，就在氣餒之時(shí)，很幸運(yùn)的遇到馮嘉慧老師，我的夢(mèng)想就快達(dá)成了！　　初遇馮嘉慧是在《生活一級(jí)棒》節(jié)目裡，看到老師的第一眼，只覺得她不管是說話和動(dòng)作都很溫柔，無法將老師和蛋糕師傅做連結(jié)。但是當(dāng)節(jié)目開始錄影之後，我對(duì)老師完全改觀了，心中一直納悶：「為什麼老師可以這麼輕鬆優(yōu)雅，做出漂亮又美味的蛋糕呢？」。老師徹底征服我的點(diǎn)心胃，蛋糕綿密的口感和她的溫柔相互輝映，品嚐的同時(shí)，更是讓我感受到蛋糕裡充滿了愛與用心?！　」?jié)目錄製完後，老師還鼓勵(lì)我：「其實(shí)做點(diǎn)心一點(diǎn)都不難，只要抓對(duì)技巧、用對(duì)方法，你也可以變大師喔!」從此讓我重拾信心，並找回做點(diǎn)心的熱誠(chéng)。在後續(xù)錄影時(shí)得知老師即將完成新著作《第1次做鹹點(diǎn)心就成功》，非常替她開心，遂決定推薦給一樣喜歡做點(diǎn)心的你，並和你一起體會(huì)鹹點(diǎn)心味蕾上的新感受，更希望從中可以感受到馮嘉慧老師的愛與用心喔！　　《八大節(jié)目主持人曾雅蘭》　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　提到西點(diǎn)，腦中立刻浮現(xiàn)蛋糕、巧克力、餅乾…等甜點(diǎn)，甜蜜的滋味讓人無法抗拒，但是吃多了總會(huì)讓人產(chǎn)生甜膩感。這時(shí)不妨試著將甜點(diǎn)食材做些變化，利用天然食材如：蔬菜、肉類、海鮮、煙燻製品…等，加上香料或簡(jiǎn)單的調(diào)味，來取代甜點(diǎn)常用的果乾、水果、乳製品、巧克力…等材料。將這些食材切小、切碎，或蔬菜打成汁後拌入麵糊或麵糰中做成鹹點(diǎn)心，巧妙的組合後會(huì)發(fā)現(xiàn)風(fēng)味一點(diǎn)也不亞於甜點(diǎn)。若家中小朋友有偏食或愛吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，爸爸媽媽不妨試著將孩子討厭的食物加入點(diǎn)心中，相信也能巧妙改善孩子營(yíng)養(yǎng)不均衡的狀況喔！　　《第1次做鹹點(diǎn)心就成功》中網(wǎng)羅時(shí)下流行的法國(guó)家常料理「法式鹹蛋糕」、「法式鹹派」；簡(jiǎn)易鬆軟「美式鬆餅」、充滿Q勁「比利時(shí)鬆餅」；口感不同的「芝心披薩」、「薄皮披薩」、「脆香米披薩」；多變吃不膩的平民美食「貝果」。這些鹹點(diǎn)心不僅能滿足你吃甜點(diǎn)的口慾，還因?yàn)樘砑犹烊皇巢?，非常適合當(dāng)作正餐，再搭配一碗熱湯，或者一杯咖啡、果汁、茶飲，就是營(yíng)養(yǎng)滿分的一餐了！

作者簡(jiǎn)介

　　馮嘉慧　　烘焙魔法師 馮嘉慧　　【現(xiàn)任】　　Home-Cake《烘焙客》手繪卡通造型蛋糕蛋糕師　　【學(xué)經(jīng)歷】　　中華穀類食品工業(yè)技術(shù)研究所結(jié)業(yè)　　八大電視《生活一級(jí)棒》甜點(diǎn)達(dá)人　　三峽北大社區(qū)烘焙老師　　親親文化自然研習(xí)《好吃的點(diǎn)心》授課老師　　安親班烘焙老師　　【證照】　　中餐烹調(diào)葷食丙級(jí)技術(shù)士檢定及格　　烘焙丙級(jí)技術(shù)士麵包類檢定及格　　烘焙乙級(jí)技術(shù)士西點(diǎn)、蛋糕、麵包類檢定及格　　【著作＆雜誌採(cǎi)訪】　　用果汁機(jī)輕鬆做點(diǎn)心(邦聯(lián)文化出版)　　一起做點(diǎn)心(親親文化出版)　　Money＋女人變有錢雜誌採(cǎi)訪　　吳恩文快樂廚房專訪　　高雄廣播電臺(tái)專訪　　正聲廣播電臺(tái)專訪　　非凡新聞採(cǎi)訪　　東森新聞採(cǎi)訪　　年代新聞採(cǎi)訪　　中視新聞採(cǎi)訪　　蘋果日?qǐng)?bào)採(cǎi)訪

書籍目錄

推薦序╱知名節(jié)目主持人 曾雅蘭作者序╱烘焙魔法師 馮嘉慧鹹點(diǎn)心的新感受˙適合做鹹點(diǎn)心的食材˙讓孩子喜歡吃蔬菜˙不必?zé)辣渲蟛煌甑氖巢抹B吃巧還能吃飽的滿足滋味輕鬆做鹹點(diǎn)心?活用器具輕鬆做鹹點(diǎn)心?烘焙基礎(chǔ)PART 1 法式鹹蛋糕(cake salé)法式鹹蛋糕基礎(chǔ)教室麵糊堆疊變化DIY番茄燻雞青醬蛋糕德式香腸起司鹹蛋糕火腿起司花椰蛋糕南瓜叉燒鹹蛋糕彩椒洋菇鹹蛋糕蘆筍蝦仁芝麻蛋糕味噌鮭魚鹹蛋糕花椰培根優(yōu)格蛋糕馬鈴薯鵪鶉蛋鹹蛋糕義式肉丸子鹹蛋糕青豆絞肉咖哩蛋糕高麗菜豌豆鹹蛋糕蟹肉菠菜鹹蛋糕明太子蓮藕鹹蛋糕大蝦美乃滋蛋糕藍(lán)紋起司黑橄欖蛋糕墨魚櫛瓜鹹蛋糕黑芝麻炸雞鹹蛋糕山藥蝦仁鳳梨蛋糕玉米肉鬆鹹蛋糕PART 2 法式鹹派(quiche)法式鹹派基礎(chǔ)教室基礎(chǔ)派皮變化DIY3分鐘完成派皮花邊裝飾鴻喜菇鮪魚鹹派海洋總匯鹹派鄉(xiāng)村牛肉鹹派通心粉雞肉派法式田園鹹派辣味鮮蝦培根派洛林培根鹹派西芹起司豬肉派番茄藍(lán)紋起司鹹派南瓜燻腸蔬菜派火腿洋芋半月派洋菇白酒蟹肉派松子蛋片菠菜鹹派熱狗蘆筍鹹派咖哩雞肉什蔬派雙色起司野菇鹹派義式肉醬薯泥派百里香鮭魚鹹派紅酒牛肉鹹派菠菜豬肉起司鹹派PART 3 鬆餅(pancake＆waffle)鬆餅基礎(chǔ)教室˙稀麵糊˙濃稠麵糊˙酵母麵糰洋菇鬆餅黑芝麻青豆鬆餅煙燻香腸鬆餅?zāi)瞎象狅灧阉蟮绑狅灆鸦ㄎr海苔鬆餅三星蔥火腿鬆餅優(yōu)格紅蘿蔔鬆餅起司馬鈴薯鬆餅燕麥起司鬆餅雜糧格子鬆餅茴香一口鬆餅美味滿分的佐料＆抹醬DIY【佐料】˙煎蛋冷肉起司盤˙橙汁雞肉沙拉˙洋芋蛋沙拉˙優(yōu)格鮮蝦奇異果沙拉˙番茄班尼迪克蛋˙鮭魚蔬果卷˙黑胡椒牛肉餅˙德州芥黃熱狗【抹醬】˙洋蔥起司酸奶醬˙開心果香料醬˙香蒜奶油醬PART 4 披薩(pizza)披薩基礎(chǔ)教室˙厚皮˙薄皮˙米皮披薩的靈魂抹醬˙番茄紅醬˙義式青醬照燒雞肉美乃滋披薩瑪芝瑞拉牛肉半月披薩青醬熱狗蔬菜披薩芋泥雞肉炸披薩夏威夷明太子芝心披薩三種起司肉醬披薩瑪格莉特披薩孜然牛肉披薩章魚蟹肉米披薩味噌麻糬米披薩PART 5 貝果(bagel)貝果基礎(chǔ)教室美味滿分的抹醬DIY˙義式腰果醬˙蔥香奶油醬˙核桃羅勒醬全麥?zhǔn)Y貝果海苔紅椒粉貝果南瓜黑芝麻貝果燻肉起司貝果墨西哥辣椒洋蔥貝果培根芥末籽貝果咖哩椰絲貝果鹹起司核桃貝果

編輯推薦

　　《第1次做鹹點(diǎn)心就成功》特色　　★八大節(jié)目《生活1級(jí)棒》節(jié)目主持人曾雅蘭美味推薦?！　　锓ㄊ禁y蛋糕、法式鹹派在國(guó)外來說已經(jīng)是非常平常的料理，顛覆點(diǎn)心給人甜的印象；而國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)及咖啡館近幾年也陸續(xù)可見到這類產(chǎn)品，可謂帶來風(fēng)潮！　　★目前市面上還這類食譜書不多，且多是單題材出版，本書一次蒐錄烘焙受歡迎的鹹點(diǎn)心，包含法式鹹蛋糕、法式鹹派、鬆餅、披薩和貝果，讓點(diǎn)心不僅能吃巧還能吃飽喔！　　★一般小朋友討厭吃蔬菜，書中也教導(dǎo)媽媽們將蔬菜巧妙地加在點(diǎn)心裡，讓孩子不知不覺吃光光。　  ★ 透過「基礎(chǔ)教室」詳細(xì)步驟圖、操作重點(diǎn)提醒，帶領(lǐng)你輕鬆進(jìn)入鹹點(diǎn)心世界！　  ★ 美味速配的12道佐料˙8種抹醬DIY

圖書封面

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