低卡不發(fā)胖

前言

　　作者序：一起享受低卡不發(fā)胖的甜點(diǎn)繼之前出版《10分鐘上班族低卡便當(dāng)》後，對(duì)低卡瘦身的主題一直感興趣。當(dāng)邦聯(lián)文化編輯部和我提出《低卡不發(fā)胖：瘦身甜點(diǎn)》企畫(huà)時(shí)，我非常感動(dòng)開(kāi)心。因?yàn)楸M情製作點(diǎn)心、享用點(diǎn)心是我一貫的生活態(tài)度，但是市售點(diǎn)心添加太多的油脂、糖類(lèi)，卻帶來(lái)了不小的困擾，除了體重增加、體脂肪居高不下之外，還有潛藏著對(duì)身體健康的警訊。因此開(kāi)發(fā)低脂肪、低熱量、高纖維的點(diǎn)心，成為我點(diǎn)心世界的新目標(biāo)。於是在和編輯、營(yíng)養(yǎng)師多次討論溝通後，想藉由「簡(jiǎn)易操作」但美味不減分的點(diǎn)心，帶給喜歡甜食，又不想讓身體有負(fù)擔(dān)的你更多歡樂(lè)，也添加了可以幫助排毒代謝的天然食材，讓甜點(diǎn)不僅滿(mǎn)足你的味蕾，還能兼顧健康營(yíng)養(yǎng)。　　在開(kāi)列點(diǎn)心品項(xiàng)時(shí)，我翻閱很多資料，且逛了很多超市和烘焙材料店，不僅注意材料所含熱量外，還會(huì)留意是否含不好的添加物，盡可能挑選最健康的食材來(lái)製作，接下來(lái)將和你分享我的製作心得，也提供你日後飲食上做參考喔！　　◎善用低熱量＆豐富礦物質(zhì)食材　　豆?jié){、豆腐含有豐富的大豆蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可以取代高熱量的動(dòng)物性鮮奶油或是高膽固醇的起司，添加於甜點(diǎn)材料中，一樣可以做出濃純的口感，且降低許多熱量。例如：「蔓越莓豆奶司康」、「豆腐餅乾棒」都是利用大豆食材製作成的新口感點(diǎn)心?！　　蛞晕宸Y雜糧粉取代完全精緻的麵粉　　雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉均可增加甜點(diǎn)的纖維含量，只要在原本的配方中，以15?25%的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了（例如：原本使用100g的白麵粉，為了增加纖維含量，改成25g的五穀雜糧粉加上75公克的白麵粉）。「豆?jié){全麥蛋糕」添加部分全麥麵粉和低筋麵粉一起拌合成麵糊，「蕎麥果香可麗餅」添加蕎麥粉，不僅增加纖維外，還能豐富口感，是喜好可麗餅點(diǎn)心的另一個(gè)健康選擇。　　◎選擇根莖類(lèi)食材增加飽足感　　山藥、芋頭、馬鈴薯、地瓜和南瓜，均可提供飽足感，也富含豐富維生素B、膳食纖維及礦物質(zhì)的好食材，把熟悉的馬鈴薯泥添加少許的豆腐和糖，變成了保留軟綿細(xì)緻口感的「低糖香草冰淇淋」，品嚐後飽足感增加，身體也獲得優(yōu)質(zhì)的能量。其他如：「芋頭麻糬丸子」、「甜薯泥舟」、「山藥抹茶小茶巾」也是小巧可愛(ài)且纖維質(zhì)豐富的低熱量點(diǎn)心?！　　蛩亲罴烟烊惶鹞秮?lái)源　　大量使用季節(jié)水果製作甜點(diǎn)，讓身體吸收最自然的果糖和纖維，以減少蔗糖的使用，讓味蕾享受自然的香甜，品嚐每一種水果的獨(dú)特芬芳。例如：「柳橙豆腐慕斯」、「百香芒果布丁」、「法式烤蘋(píng)果」、「番茄鳳梨汁司康」，都是利用水果為主題的點(diǎn)心，品嚐之後口齒留香，讚嘆大地果樹(shù)的神奇能力。　　◎使用低熱量飽足感的凝固劑　　洋菜、蒟蒻粉、果凍粉和吉利丁都是可以放心食用的低熱量食材，利用其凝固的效果，能做出讓人開(kāi)心又放心的甜點(diǎn)，例如：濃厚禪味的「香蘋(píng)青豆羊羹」，口感滑順的「鳳梨淡雪凍」，經(jīng)典的「杏仁豆腐百匯」，和原汁原味的「番茄葡萄果凍」，都是非常容易製作且成功率極高的點(diǎn)心?！　　蜃匝u低脂起司＆無(wú)糖優(yōu)格降低熱量　　瘦身點(diǎn)心材料會(huì)使用到大量起司和優(yōu)格，因此和編輯討論後，決定教大家親手製作，材料和方法真的很簡(jiǎn)單且天然（可以參考p18?22）。低脂起司只要牛奶加熱後和檸檬汁拌勻，透過(guò)咖啡濾紙濾出乳清後就能使用，也能直接抹於蘇打餅乾或全麥吐司當(dāng)夾餡，享受帶點(diǎn)微酸的天然好味道；且考量到部分讀者可能是上班族，因此特別選用最熟悉的保溫瓶（或保溫杯）來(lái)製作優(yōu)格，讓你更方便操作?！　∵@本書(shū)得以順利付梓，首先要特別感謝長(zhǎng)期合作的夥伴兼好友小燕，因?yàn)閵叺膶?zhuān)業(yè)讓原本延宕的案子在期限內(nèi)完成，也要感謝攝影師阿和，你讓每一道點(diǎn)心都有最佳的扮相，以完美之姿展現(xiàn)在讀者面前，我要特別向兩位致上我最深的謝意，謝謝你們。另外，做點(diǎn)心最開(kāi)心的事情，是和朋友一起分享，若有比這更開(kāi)心的事，那應(yīng)該是有個(gè)志同道合的好幫手，感謝長(zhǎng)年陪伴我製作食譜的好友Lydia，如果少了妳，工作就會(huì)缺少幹勁，謝謝妳。也希望這本書(shū)能帶給各位讀者輕鬆享「瘦」甜點(diǎn)的歡樂(lè)時(shí)光喔！

內(nèi)容概要

　　◎33道燃脂飽足感甜點(diǎn)＆37道排毒消水腫甜點(diǎn)　　◎降低熱量的好食材?簡(jiǎn)單DIY低脂起司＆低脂無(wú)糖優(yōu)格　　什麼！吃甜點(diǎn)可以瘦身？　　減肥就不能吃甜點(diǎn)嗎？NO！只要避開(kāi)高熱量的食材、選對(duì)材料，且攝取瘦身所需營(yíng)養(yǎng)素，就可以幫助脂肪燃燒、促進(jìn)體內(nèi)排毒代謝、改善腸胃蠕動(dòng)功能，進(jìn)而達(dá)到健康瘦身、提高免疫力的效果。當(dāng)身體機(jī)能運(yùn)作正常，體內(nèi)廢物排出後自然會(huì)散發(fā)紅潤(rùn)好氣色，做個(gè)漂亮的窈窕美人兒！　　書(shū)中甜點(diǎn)包含蛋糕、餅乾、巧克力、起司蛋糕、日式和果子、雪泥、布丁、凍飲…等，以最簡(jiǎn)單的操作方法，不需要烘焙基礎(chǔ)就可以輕鬆做出美味不減分的低卡糕點(diǎn)，且每道甜點(diǎn)熱量都不超過(guò)200大卡，讓你可根據(jù)個(gè)人每天所需熱量，挑選適合的點(diǎn)心品嚐。從今天開(kāi)始，愛(ài)吃甜點(diǎn)又擔(dān)心怕胖的人，不需要再煩惱吃甜點(diǎn)會(huì)卡油了。　　◎選擇根莖類(lèi)食材增加飽足感，進(jìn)而促進(jìn)脂肪燃燒?！　　蛞晕宸Y雜糧粉取代完全精緻的麵粉，促進(jìn)排毒代謝?！　　蛏朴枚?jié){、豆腐，取代高熱量起司和鮮奶油，可減少許多熱量?！　　蛩亲罴烟烊惶鹞秮?lái)源，可減少精緻糖的攝取、幫助腸胃蠕動(dòng)。　　◎使用低熱量具飽足感的吉利丁、蒟蒻粉、洋菜粉製作果凍和冰品。　　目前市面上強(qiáng)調(diào)瘦身食譜書(shū)籍多是以少吃多運(yùn)動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，或者只強(qiáng)調(diào)「低卡」的空營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期減重下很容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，甚至引發(fā)各種後遺癥。本書(shū)將以吃對(duì)甜點(diǎn)的觀念傳達(dá)給想瘦身的讀者，並以可以加速燃脂代謝的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)設(shè)計(jì)糕點(diǎn)，在製作上以簡(jiǎn)單好操作，並留意到美味不減分的效果，讓讀者「健康」瘦身還能滿(mǎn)足喜歡吃甜點(diǎn)的口慾喔！　　◎推薦者：臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師／李青蓉

作者簡(jiǎn)介

　　王安琪　　烘焙料理創(chuàng)意家 王安琪　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜、做點(diǎn)心，　　與先生育有1女2男，　　最常做的運(yùn)動(dòng)是帶著小朋友沿著捷運(yùn)橋下散步，　　或是到公園玩溜滑梯，　　平日的生活都圍繞在育兒、家事和製作食譜這些事情上努力。　　在臺(tái)灣念的是新聞，畢業(yè)後赴瑞士遊學(xué)，研讀餐飲管理?！　　粳F(xiàn)職】　　臺(tái)灣象印公司料理教室烹飪老師　　新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝?yán)蠋煛　　局鳌俊　　镀降族伩军c(diǎn)心So Easy》、《不失敗的新手甜點(diǎn)》、《餅皮75變最簡(jiǎn)單》、《第1本電子鍋料理書(shū)》、《親子動(dòng)手做點(diǎn)心》、《10分鐘上班族低卡便當(dāng)》、《吃出健康MC美人》、《鬆餅粉做點(diǎn)心》、《健康素早餐》、《電鍋點(diǎn)心好簡(jiǎn)單》　　■營(yíng)養(yǎng)諮詢(xún)審訂者簡(jiǎn)介　　李青蓉　　【現(xiàn)任】　　臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師　　【經(jīng)歷】　　林口長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院新陳代謝科營(yíng)養(yǎng)師　　【證書(shū)】　　營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)（營(yíng)養(yǎng)字000444號(hào)）（1992／6核發(fā)）　　合格糖尿病衛(wèi)教人員（糖衛(wèi)證字號(hào)212號(hào)）（2006／9換發(fā)）　　糖尿病共同照護(hù)網(wǎng)醫(yī)事人員證書(shū)（北市糖衛(wèi)展字0940800237號(hào)）　　藥師及丙級(jí)廚師證照　　【著作】　　《100防癌健康餐》、《有鈣最健康》、《瘦美人廚房》、《調(diào)經(jīng)湯水》、《胖小孩減重餐》、《上班族活力蔬果汁》、《曲線窈窕蔬果汁》等，並參與多本雜誌及書(shū)籍的著作。常受邀請(qǐng)參加各類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)宣導(dǎo)活動(dòng)，並主辦多次的營(yíng)養(yǎng)教育課程。

書(shū)籍目錄

作者序╱一起享受低卡不發(fā)胖的甜點(diǎn)PART1　健康吃甜點(diǎn)＆烘焙入門(mén)吃對(duì)甜點(diǎn)，變瘦又漂亮．我的體重標(biāo)準(zhǔn)嗎？．更換材料降低熱量．透過(guò)營(yíng)養(yǎng)素加速瘦身．個(gè)不發(fā)胖的最佳食材．多喝水的好處．吃甜點(diǎn)，可以放鬆情緒．開(kāi)懷大笑，可以幫助排毒．檢測(cè)水腫，讓你成為S號(hào)美人甜點(diǎn)熱量索引瘦身甜點(diǎn)Q＆A問(wèn)答集動(dòng)手做低脂無(wú)糖優(yōu)格動(dòng)手做低脂起司認(rèn)識(shí)烘焙基礎(chǔ)器具材料介紹烘焙器具材料行PART2　燃脂飽足感甜點(diǎn)蔓越莓豆奶司康椰仁可可司康芝麻燕麥餅乾豆腐餅乾棒可可起司球雜糧紅豆餅蕎麥果香可麗餅水果抹茶蛋卷餅香蕉生菜三明治鳳梨起司三明治低脂堅(jiān)果蘋(píng)果派菠菜豆?jié){蒸糕馬鈴薯糙米鬆糕燕麥香蕉鬆糕海苔天使蛋糕紅蘿蔔椰子蒸糕南瓜煉乳蛋糕豆?jié){全麥蛋糕山藥抹茶小茶巾芋頭麻薯丸子甜薯泥舟糙米高纖布丁陳皮紅豆湯優(yōu)格檸檬派雪藏起司蛋糕香蘋(píng)青豆羊羹青汁果凍鳳梨淡雪凍低糖馬鈴薯冰淇淋薄荷青草茶蒟蒻凍洋菜凍佐黑糖蜜柳橙豆腐慕斯杏仁豆腐百匯PART3　排毒消水腫甜點(diǎn)番茄鳳梨汁司康義大利咖啡脆餅綠茶小米香酥餅地瓜紅茶巧克力地瓜金鍔餅玄米綠茶蛋糕南瓜鬆糕三色糯米丸子串水梨白朗峰法式烤蘋(píng)果山楂決明子燉梨菊花綠豆湯薏仁西米露椰奶西米露百香芒果布丁木瓜芭芭洛亞甜菊潘那可達(dá)可可肉桂潘那可達(dá)番茄葡萄果凍玫瑰陳皮茶凍洋甘菊水果茶凍檸檬冰砂山楂烏梅冰砂蔓越莓優(yōu)格冰角經(jīng)典摩卡慕斯葡萄柚綠茶冰砂番茄鳳梨雪泥冰淇淋水果拼盤(pán)優(yōu)格藍(lán)莓凍飲黑豆咖啡凍飲百香果綠茶蜂蜜醋番茄蜂蜜醋柳橙檸檬氣泡水薄荷青檸氣泡水杏桃甜椒果醬紫蘇梅番茄果醬西洋梨檸檬果醬

編輯推薦

　　本書(shū)特色　　目前市面上強(qiáng)調(diào)瘦身食譜書(shū)籍多是以少吃多運(yùn)動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，或者只強(qiáng)調(diào)「低卡」的空營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期減重下很容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，甚至引發(fā)各種後遺癥。本書(shū)將以吃對(duì)甜點(diǎn)的觀念傳達(dá)給想瘦身的讀者，並以可以加速燃脂代謝的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)設(shè)計(jì)糕點(diǎn)，在製作上以簡(jiǎn)單好操作，並留意到美味不減分的效果，讓讀者「健康」瘦身還能滿(mǎn)足喜歡吃甜點(diǎn)的口慾喔！

圖書(shū)封面

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