白木耳好過燕窩

前言

　　自序：白木耳養(yǎng)生保健時(shí)機(jī)來了／陳啟楨　　最近因?yàn)樾侣剤?bào)導(dǎo)檢調(diào)單位查獲一大批用白木耳混充的假燕窩，因而輿論大譁，原來平時(shí)整箱從大賣場買回來補(bǔ)身的燕窩是假的。其實(shí)讀者也不必太訝異，這十幾年來燕窩飲品大風(fēng)行，有時(shí)喜慶宴會(huì)結(jié)束前的甜湯也號(hào)稱是燕窩，消費(fèi)量如此之大，大賣場每瓶不過六、七十元，東南亞那有那麼多燕窩可賣？採燕窩者冒著生命危險(xiǎn)爬那麼高採摘，怎麼可能才賣一罐幾十元？其中必然有假，這是常理可以推測之事。消費(fèi)者要在意的應(yīng)該是：吃了假燕窩有沒有不良反應(yīng)？會(huì)不會(huì)太貴、被騙，如果沒有，吃了之後也覺得很爽利，那麼幾十元也算很值得了。因?yàn)椤赴啄径贡緛砭褪呛芎玫臐櫡蜗锩朗??！　≈嗅t(yī)認(rèn)為白木耳功能清肺化痰、養(yǎng)陰生津、潤腸止血，可以改善肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽乾口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等癥狀。最近幾十年來，科學(xué)家也密集進(jìn)行白木耳類的體內(nèi)(in vivo)和體外(in vitro)功效性系統(tǒng)研究，並進(jìn)行臨床應(yīng)用試驗(yàn)，包括白木耳屬的系統(tǒng)分類學(xué)資料、複雜的有性與無性世代演變，生物學(xué)和生態(tài)學(xué)方面的生命週期，在純淨(jìng)培養(yǎng)環(huán)境中的生長能力、人工栽培子實(shí)體的營養(yǎng)價(jià)值、多醣體組成及臨床上的效應(yīng)等等。結(jié)果顯示白木耳確實(shí)具有多重效益，包括調(diào)節(jié)免疫效應(yīng)、具有對(duì)抗腫瘤活性，刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞，具有顯著的抗輻射、刺激造血作用；還能改善糖尿病、抗發(fā)炎、降膽固醇、抗過敏、肝臟保護(hù)等等。生化研究亦發(fā)現(xiàn)，白木耳的酸性多醣能用來改進(jìn)免疫缺陷，包括物理應(yīng)力或老化，甚至改善AIDS，以及預(yù)防微血管退化、維持重要器官的血液流動(dòng)等，在在顯示白木耳的保健養(yǎng)生效用不輸燕窩?！　≡?jīng)創(chuàng)造「黑木耳傳奇」　　記得十幾年前燕窩飲品風(fēng)行時(shí)，不但很多人買來孝敬長輩、當(dāng)探病的伴手禮，當(dāng)時(shí)我就跟很多人說那是白木耳；包括喜慶宴客最後一道甜湯，夏天冰涼，冬天溫?zé)?，還可以加蓮子、紅棗與冰糖，顏色漂亮又充滿喜氣。當(dāng)時(shí)就有人說，既然我在德國留學(xué)時(shí)，博士論文就是研究白木耳屬，那麼為何不用力推廣呢？其實(shí)道理很簡單，當(dāng)時(shí)中國大陸的銀耳（白木耳）生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)量均遠(yuǎn)高於臺(tái)灣，而且以乾品大力傾銷，本土菇農(nóng)被打得哀鴻遍野，紛紛收攤，大約從二十年前起就無人投入栽培、生產(chǎn)，白木耳市場成為大陸的天下，若要從建立觀念開始做起，實(shí)在是事倍而功半。而那時(shí)已有一些菇農(nóng)改種黑木耳，主要作為日常食物使用；黑木耳與白木耳都屬於膠質(zhì)食用菇類，白木耳的食用與藥用歷史遠(yuǎn)比黑木耳悠久，但中國大陸一直沒有黑木耳，頂多只有毛木耳或木耳之名，在本土黑木耳已跨入健康食品領(lǐng)域之際，大陸還傳出有人以墨汁染毛木耳，混充黑木耳販?zhǔn)?，傳為笑談，也可見臺(tái)灣黑木耳價(jià)值受肯定之一斑?！　拿駠攀荒昶?，我一面深入研究本土黑木耳，一面協(xié)助農(nóng)場開發(fā)黑木耳減肥產(chǎn)品，而且出版《黑木耳減肥最健康》一書推展觀念；當(dāng)時(shí)我就利用最新的奈米原理，將黑木耳乾燥後，經(jīng)特殊加工處理，生產(chǎn)極為細(xì)緻的粉末，再裝入膠囊，作為飽腹、減少食量，進(jìn)而達(dá)到減肥目的功能性食品。結(jié)果大受歡迎，各大賣場、有線電視臺(tái)紛紛開賣黑木耳相關(guān)產(chǎn)品，生鮮黑木耳的產(chǎn)地價(jià)格提升二至三倍，保健產(chǎn)品加工則帶動(dòng)生技產(chǎn)業(yè)橫向與縱向發(fā)展，總產(chǎn)值至少增加十倍，不但改變農(nóng)產(chǎn)品一向低價(jià)的印象，還為菇農(nóng)創(chuàng)造可觀的收益，也為臺(tái)灣農(nóng)業(yè)立下汗馬功勞，堪稱「黑木耳傳奇」?！　『谀径a(chǎn)品之所以受歡迎，主要到今日已屆十年，低價(jià)農(nóng)產(chǎn)品高利潤獲利的效益，也創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)小兵也能立大功的農(nóng)業(yè)奇蹟，最重要的原因，即是以科學(xué)化證據(jù)證明其功效，再以科學(xué)化栽培技術(shù)生產(chǎn)並做品質(zhì)管理，同時(shí)以正面行銷策略推動(dòng)優(yōu)質(zhì)生鮮木耳及加工產(chǎn)品。而今在新聞媒體的推波助瀾之下，我覺得白木耳的生產(chǎn)、製造與推廣的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。最近我不斷在各種場合強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在臺(tái)灣生鮮菇的市場活絡(luò)，民眾接受度高，加上生鮮白木耳的口感極佳，又具有特殊機(jī)能性，一定會(huì)大受歡迎。何況中國大陸生產(chǎn)的白木耳絕大多數(shù)都浸泡過硫化物，目前也僅有乾品，市場競爭力不足。所以我認(rèn)為「白木耳鮮銷，一定會(huì)賺錢」，而且這是土本生產(chǎn)白木耳絕地大反攻的機(jī)會(huì)，絕對(duì)不能錯(cuò)過?？嗫谄判恼f了十年，終於有少數(shù)業(yè)者願(yuàn)意嘗試栽培、生產(chǎn)生鮮白木耳，結(jié)果供應(yīng)到市場之後大受青睞，產(chǎn)地價(jià)格飆到一斤數(shù)百元。未來即使有較多菇農(nóng)投入生產(chǎn)，遠(yuǎn)景仍然十分看好，相信屆時(shí)黑白雙星（黑木耳及白木耳）必可締造另一個(gè)菇類奇蹟。　　白木耳鮮銷有市場潛能　　之前出版的《黑木耳減肥最健康》一書據(jù)說已經(jīng)印了幾十刷，成績雖然不像漫畫或小說類書籍那麼暢銷，但就專業(yè)圖書而言已屬難能可貴；由此也可知本土木耳還是受歡迎，白木耳的養(yǎng)生保健產(chǎn)品應(yīng)該更值得期待。因此從數(shù)年前開始，元?dú)恺S出版社林鈴塙社長即一再要求，希望我撰寫白木耳的保健營養(yǎng)專書。但因一直忙於教學(xué)與研究，尤其兼系主任職務(wù)的四年期間，行政工作繁忙瑣碎，幾乎沒有時(shí)間好好寫作；因而斷斷續(xù)續(xù)整理，延宕了五年之久，如今總算在元?dú)恺S編輯團(tuán)隊(duì)的協(xié)助之下完成?！　”緯鴱陌啄径纳钍?、分類、生態(tài)、形態(tài)、人工栽培，談到藥理功效及養(yǎng)生食譜製作等，盡量深入淺出地說明，希望讀者能充分了解白木耳的內(nèi)涵，進(jìn)而知所利用。當(dāng)然也希望有眼光的業(yè)者投入生產(chǎn)、製造與行銷，並能造福人群，也創(chuàng)造可觀的利基。本書的一部分內(nèi)容，包括成分與功能性分析、細(xì)胞與動(dòng)物試驗(yàn)等科學(xué)研究數(shù)據(jù)，是我歷年指導(dǎo)的研究所畢業(yè)生趙珮岑小姐、謝詠荃小姐和許嘉哲先生等人的研究成果，加上蒐集了許多國內(nèi)外的科學(xué)研究為佐證，豐富了本書內(nèi)容，期許能對(duì)讀者及生技產(chǎn)業(yè)都有些助益?！　∨_(tái)灣已經(jīng)將近二十年無人栽培白木耳，所以市場上所見的多來自中國大陸，且多數(shù)為浸過硫化物的乾品，而今時(shí)機(jī)成熟、因緣具足，只要有心投入栽培、生產(chǎn)、行銷，或進(jìn)一步製成營養(yǎng)保健品，甚至健康食品或藥物，相信具有市場潛能。　　2011年9月於南臺(tái)科技大學(xué)生物科技系

內(nèi)容概要

　　白木耳能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血，　　改善心悸失眠，降血脂、血壓與血糖；　　其美白潤膚、預(yù)防光老化與黑斑效果深受肯定?！　械拿腊酌婺IY，請(qǐng)優(yōu)先試用！　　食譜多樣，百吃不膩！　?。_(tái)灣已經(jīng)將近20年未栽培白木耳，絕大多數(shù)乾品均自中國大陸進(jìn)口，浸泡過二氧化硫。如今因緣具　　足， 鮮品已開始量產(chǎn)。　?。迈r白木耳的口感與營養(yǎng)價(jià)值不輸燕窩，還可添加蓮子、桂圓、紅棗等食材，百吃不膩；潤肺生津效果　　早受中醫(yī)師肯定。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)亦證實(shí)具有降血脂、血壓與血糖作用?！　。匝u白木耳霜、面膜外敷可美白、去角質(zhì)，預(yù)防光老化與黑斑。　?。啄径徽擋r銷、製成健康食品或護(hù)膚產(chǎn)品，一定賺錢！且繼黑木耳風(fēng)潮之後，　　再創(chuàng)「白木耳傳奇」！

作者簡介

　　陳啟楨 教授　　德國杜賓根大學(xué)博士　　曾任南臺(tái)科技大學(xué)生物科技系教授兼系主任　　現(xiàn)任南臺(tái)科技大學(xué)生物科技系教授　　專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，經(jīng)常應(yīng)邀遠(yuǎn)赴世界各地指導(dǎo)菇農(nóng)種植，同時(shí)製成健康食品或藥品?！　×鞠嚓P(guān)著作：《百菇宴》上下冊(cè)、《金菇抗癌》、《桑黃抗癌第一名》、　　《黑木耳減肥最健康》《白木耳好過燕窩》?！　”緯鴳?yīng)可與《黑木耳減肥最健康》一書媲美，再造「黑白雙耳」傳奇。

書籍目錄

自序：白木耳養(yǎng)生保健時(shí)機(jī)來了　　　陳啟楨 /003曾經(jīng)創(chuàng)造「黑木耳傳奇」　白木耳鮮銷有市場潛能前言：銀耳妙用不僅代替燕窩而已 /013美膚傳奇：每天一小碗天天好氣色第一章　白木耳為菇菌類明日之星 /017菇類的有效成分漸受重視銀耳為六芝、五木耳之首　認(rèn)識(shí)白木耳的形態(tài)與生長過程臺(tái)灣真菌研究現(xiàn)況　臺(tái)灣的真菌資源豐富但研究成果不足　因開發(fā)新藥而受到重視第二章　抗光老化與黑斑─白木耳的美妝試驗(yàn)應(yīng)用研究 / 031研究證實(shí)美白效果一流化妝品市場朝天然發(fā)展　認(rèn)識(shí)皮膚結(jié)構(gòu)　紫外線照射為皮膚最大殺手　酪氨酸氧化即易生成黑色素　防止或抑制黑色素形成四原則　多巴（DOPA）是什麼？　　抗皮膚光老化研究也與基質(zhì)金屬蛋白質(zhì)有關(guān)不能忽略一氧化氮的影響　光老化試驗(yàn)　 慎選試驗(yàn)材料　白木耳：多採液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)　黑木耳：以奈米粉末酒精萃取物為材料Thanaka 粉末實(shí)驗(yàn)架構(gòu)、結(jié)果與功效評(píng)估1、細(xì)胞毒性試驗(yàn)：小鼠纖維母細(xì)胞存活率試驗(yàn)　2、美白效果實(shí)驗(yàn)3、抗皮膚光老化效果評(píng)估試驗(yàn)　4、抗發(fā)炎效果：一氧化氮生成試驗(yàn)試驗(yàn)結(jié)果討論　未來的實(shí)際應(yīng)用建議　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有護(hù)膚效果抗發(fā)炎、促進(jìn)創(chuàng)傷痊癒　 具有超氧化物歧化□活性已經(jīng)普遍應(yīng)用於美容保養(yǎng)品菌株液體發(fā)酵液能吸收長波紫外線、抗老　多醣體能保濕、形成薄膜，為最佳保養(yǎng)品一、利用白木耳多醣體製「去角質(zhì)按摩霜」　二、利用白木耳多醣體製「面霜」三、未來的護(hù)膚保養(yǎng)品主流：白木耳面膜DIY植物性膠原蛋白不輸燕窩　纖維母細(xì)胞與膠原蛋白 第三章　黃白木耳確具生物活性─白木耳多醣有降血脂、膽固醇及調(diào)節(jié)血糖作用 / 110實(shí)驗(yàn)以深層發(fā)酵培養(yǎng)為主　 材料、方法與樣品製備　實(shí)驗(yàn)方法　 開始進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以分子篩高效能層析法測定分子量　誘導(dǎo)高血脂動(dòng)物模式探討　　降膽固醇、降血糖試驗(yàn)降血脂與降血糖研究結(jié)果與評(píng)析：降血糖作用比較明顯食藥用遠(yuǎn)景十分看好　已成健康食品原料第四章 既是美食也是良藥─白木耳藥理試驗(yàn)與應(yīng)用 / 136多數(shù)人肯定其補(bǔ)養(yǎng)功效　白木耳種屬的藥理活性深受肯定 具有抗腫瘤活性　 能調(diào)節(jié)免疫力　 刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞、抗老　增強(qiáng)造血功能、抗輻射　 抗糖尿病活性保肝效能　 降低血膽固醇活性既是美食也是良藥　 營養(yǎng)豐富且用途多樣　為補(bǔ)腎、潤肺、生津、降火良藥白木耳好還是黑木耳效果佳？　黑木耳　營養(yǎng)與藥用價(jià)值比較第五章 白木耳好過燕窩─美味食用法舉例 / 158營養(yǎng)、效用與宜忌　　簡易白木耳食療方　食譜：正餐點(diǎn)心皆宜　　氣滯血瘀者最適宜 白木耳雞湯為去斑食療佳餚　甜湯與點(diǎn)心　　涼拌菜　特殊口味飲品　　民間驗(yàn)方　常吃才能享受美味保健康第六章　白木耳栽培技術(shù)詳解 / 183新鮮白木耳期盼已久　先瞭解生物學(xué)特性　生產(chǎn)栽培與經(jīng)濟(jì)效益栽培模式　一、銀耳段木栽培　二、代料栽種法栽培技術(shù)要點(diǎn) （一）配料：即配製栽培白木耳的培養(yǎng)料?。ǘ┭b袋?。ㄈ缇?（四）選種：選擇並分離適合的菌種　（五）接種?。┌l(fā)菌：菌絲培養(yǎng)　（七）出耳管理?。ò耍袷张c加工　 注意廢料處理如何防治病蟲害　侵染性、競爭性病害　段木栽培病蟲防治　生理性病害　蟲害也要注意防治結(jié)語：未來發(fā)展無可限量─期待「黑白雙耳」暢行天下 / 227

章節(jié)摘錄

　　白木耳（T. fuciformis）為菇類中的翹楚，著名的食用菌和藥用菌，既是日常食物、席上珍品，也是一種久負(fù)盛名的良藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，白木耳多醣具有多種醫(yī)療作用（特性），例如有體液和細(xì)胞免疫因子的免疫調(diào)節(jié)力，因而具有抗腫瘤活性；其所含的豐富白木耳多醣可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞、具有抗輻射效果，還能刺激造血反應(yīng)，具有抗發(fā)炎、抗過敏、降膽固醇、降血糖，以及預(yù)防微血管老化等效用。白木耳所含的酸性多醣 (glucuronoxylomannans) 還能改善免疫不全癥狀，包括HIV病毒、生理壓力或老化所引起的免疫

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