KIHACHI四季料理特別篇－主菜

內(nèi)容概要

　　日本知名法國(guó)料理廚師熊谷喜八在一次受邀來(lái)臺(tái)指導(dǎo)烹飪技術(shù)時(shí)，由於臺(tái)日兩地食材、飲食習(xí)慣等面向的差異，而對(duì)法國(guó)料理的地域性問(wèn)題產(chǎn)生了全新的體悟。 於是他開(kāi)始努力鑽研改變，期望能將原本予人艱深難懂印象的法國(guó)菜重新變化，轉(zhuǎn)換成較具親和力的無(wú)國(guó)籍料理，這就是其個(gè)人獨(dú)特的KIHACHI式料理的由來(lái)。 《KIHACHI四季料理特別篇：主菜》延續(xù)前作《KIHACHI四季料理 特別篇 前菜》，同樣展現(xiàn)出KIHACHI獨(dú)特的料理風(fēng)格。 書(shū)中按照四季時(shí)序，分別介紹88道活用當(dāng)季食材烹調(diào)而成的佳餚，從前菜、主菜到甜點(diǎn)，皆經(jīng)過(guò)細(xì)心搭配與調(diào)和，呈現(xiàn)出一篇篇完整而協(xié)調(diào)的美食樂(lè)章。

作者簡(jiǎn)介

熊谷 喜八 Kumagai Kihachi1946年出生於東京。自銀座東急飯店起家，1969年起，陸續(xù)擔(dān)任塞內(nèi)加爾及摩洛哥日本大使館料理長(zhǎng)。1972年於巴黎的「Maix de Paris」、「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經(jīng)驗(yàn)，並在Joel Robuchon所率領(lǐng)的「Hotel Concorde La Fayette」擔(dān)任部門(mén)主廚。1975年返日後，於高樹(shù)町「Silver Spoon」擔(dān)任料理長(zhǎng)；1977年開(kāi)始在葉山的「LA MAREE DE CYAYA」擔(dān)任總料理長(zhǎng)。1986年6月，與Sazaby公司合資設(shè)立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI南青山總店」於南青山開(kāi)幕，以不受限於烹飪類(lèi)型流派，提供美味健康的KIHACHI料理為主旨，並以含括餐飲部與西點(diǎn)部門(mén)的「飲食」複合式企業(yè)為目標(biāo)。1975年成為法國(guó)Concours gastronomique de la Foire aux haricots d’Arpajo的 Prosper Montagne杯首位獲獎(jiǎng)的日本人，並於1982年成為Academie Culinaire de France日本分會(huì)正式會(huì)員。日本料理長(zhǎng)協(xié)會(huì)會(huì)員（Association des Disciples d’Auguste Escoffier du Japon）Curnonsky日本分會(huì)會(huì)員（Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon）Club des Trente會(huì)員全日本主廚協(xié)會(huì)東京港分部會(huì)員日本餐飲管理協(xié)會(huì) 顧問(wèn)全日本西點(diǎn)公會(huì) 監(jiān)事 

編輯推薦

　　日本知名法國(guó)料理廚師熊谷喜八「KIHACHI四季料理」食譜的系列作，秉持細(xì)膩講究卻又平易近人的無(wú)國(guó)籍料理路線(xiàn)，從食材的搭配、烹調(diào)到擺盤(pán)，每一道料理都是一項(xiàng)精緻的藝術(shù)品，不論在視覺(jué)上或味覺(jué)上，皆予人耳目一新的感受，展現(xiàn)出KIHACHI式的獨(dú)特風(fēng)格。

圖書(shū)封面

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