食色佳餚

前言

推薦序>>>>>>認(rèn)識(shí)Karen緣於一個(gè)“食”字，Karen是我Facebook裡的朋友，我一直都非常關(guān)注她的“動(dòng)態(tài)消息”。長(zhǎng)得像一個(gè)鄰家女孩模樣的她，每次Post上Facebook的食物圖片，都把我的目光深深地吸引住，從菜色設(shè)計(jì)，食物造型，以至盛裝器皿的配搭運(yùn)用都相當(dāng)有心思及熟練，甚至有些我覺(jué)得相比職業(yè)廚師更有創(chuàng)意及深度……我們開(kāi)始在這個(gè)虛擬的網(wǎng)絡(luò)世界中交流，漸漸集結(jié)了一些同樣很喜歡烹飪的朋友，形成了一個(gè)小型的群組，於是，大家開(kāi)始想證實(shí)一下相片中的食物到底有多“真實(shí)”，於是，我們發(fā)起了一個(gè)名為“炊煙四起”的烹飪活動(dòng)，就是輪流在各人的家裡將Facebook裡的菜色實(shí)實(shí)在在地煮出來(lái)，讓大家分享切磋之餘，亦可讓大家有機(jī)會(huì)證明一下菜色的“真?zhèn)巍保?過(guò)程好玩而有趣，我們更真正成為了朋友，我很欣賞Karen對(duì)食物的那份專注，同時(shí)她對(duì)食物的觸角及美學(xué)亦相當(dāng)敏銳，從她自己拍攝的食物圖片中，你會(huì)感受到她對(duì)食物的那份熱誠(chéng)和對(duì)開(kāi)拓自己的美食天空有著無(wú)限的憧憬！或許她沒(méi)有職業(yè)廚師在行頭內(nèi)經(jīng)歷及經(jīng)驗(yàn)，但她對(duì)食物的那份真摯熱愛(ài)已令Facebook內(nèi)的無(wú)數(shù)粉絲為之迷醉！ 我非常鼓勵(lì)及支持本地的飲食創(chuàng)作，這是Karen第一本的個(gè)人創(chuàng)作食譜，裡面集結(jié)了她歷年在烹飪上的心血結(jié)晶，我誠(chéng)意向大家推薦！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Jacky Yu囍宴私房菜創(chuàng)辦人作者序>>>>>>>>>>>>>>人踏進(jìn)不同階段，少不免面對(duì)考驗(yàn)，從中汲取教訓(xùn)，變成個(gè)人的生活體驗(yàn)，繼而成為人生經(jīng)驗(yàn)，讓自己成長(zhǎng)，“經(jīng)一事，長(zhǎng)一智”大概就是這意思吧！究竟它是苦還是甜，取決於自己的想法。有時(shí)候深信前面是盡頭，走近了，卻發(fā)現(xiàn)原來(lái)是別有洞天，卻是一個(gè)新開(kāi)始！我感恩，慶幸自己所遇的經(jīng)歷，成就了今天的我。雖然經(jīng)歷了摧毀性的感情創(chuàng)傷，耗費(fèi)了寶貴光陰，有天突然醒悟，決定調(diào)整心情，重新出發(fā)！在Facebook網(wǎng)絡(luò)上，我建立了一個(gè)烹飪小天地——“愛(ài)。食”（Karen?|s Kitchen），把我認(rèn)為美味的食物與大家分享。在那裡，我遇到很多志同道合的朋友，並分享及交流廚藝心得，以食會(huì)友！2010年我踏入了人生的轉(zhuǎn)捩點(diǎn)！我遇到了在煮食道路上的伯樂(lè) —— Jacky Yu（星級(jí)廚師，囍宴私房菜創(chuàng)辦人）；他給予我很多寶貴意見(jiàn)，鼓勵(lì)我重拾自信，在食物中尋找人生目標(biāo)及快樂(lè)！我亦遇到了一群鍾愛(ài)食物的朋友，一直支持我！還有信任我的出版社，出版我人生的第一本食譜書(shū) ──《食色佳餚》。感謝攝影師Johnny，勞心勞力地於數(shù)天內(nèi)完成所有食物攝影。感謝編輯Cecilia欣賞我創(chuàng)作的食物，大膽起用，令我夢(mèng)想成真！編寫(xiě)過(guò)程日夜顛倒，非常辛勞，雖苦亦甜，十分值得的！你們令我的人生增添了無(wú)限的色彩、無(wú)限的可能！在這裡，我以五種顏色來(lái)分類食物，分別是黃、白、紅、綠及黑為經(jīng)，結(jié)合中西合璧的食材及烹調(diào)技巧為緯，引領(lǐng)大家步入視覺(jué)的享受，繼而走進(jìn)味覺(jué)的世界，嶄新角度感受食物！食物改變了我的人生！我希望食物能拉近我與你的距離 ……

內(nèi)容概要

　　所謂美食就是既要味道，也要色彩 !一位喜歡用美食款待好友的女子，用盡心思， 端出繽紛的饗宴 …… 五色飲食近年大流行，食物的五色是平衡健康的重要元素。用五色食物做出健康餐飲並不難，用五色食物做出美味料理，也很簡(jiǎn)單。在這本書(shū)裡作者以五種顏色來(lái)分類食物，黃、白、紅、綠、黑為經(jīng)，結(jié)合中西合璧的食材及烹調(diào)技巧為緯，引領(lǐng)大家步入視覺(jué)的享受，繼而走進(jìn)味覺(jué)的世界，以嶄新的角度感受食物！中英對(duì)照所謂美食就是既要味道，也要色彩 !一位喜歡用美食款待好友的女子，用盡心思， 端出繽紛的饗宴 …… 五色飲食近年大流行，食物的五色是平衡健康的重要元素。用五色食物做出健康餐飲並不難，用五色食物做出美味料理，也很簡(jiǎn)單。在這本書(shū)裡作者以五種顏色來(lái)分類食物，黃、白、紅、綠、黑為經(jīng)，結(jié)合中西合璧的食材及烹調(diào)技巧為緯，引領(lǐng)大家步入視覺(jué)的享受，繼而走進(jìn)味覺(jué)的世界，以嶄新的角度感受食物！在這裡，我以五種顏色來(lái)分類食物，分別是黃、白、紅、綠及黑為經(jīng)，結(jié)合中西合璧的食材及烹調(diào)技巧為緯，引領(lǐng)大家步入視覺(jué)的享受，繼而走進(jìn)味覺(jué)的世界，嶄新角度感受食物！食物改變了我的人生！我希望食物能拉近我與你的距離 ……

作者簡(jiǎn)介

Karen Lau喜歡烹飪又愛(ài)創(chuàng)作。 曾有一段很長(zhǎng)的時(shí)間在中國(guó)內(nèi)地工作， 因而走遍大江南北， 吃盡大中華的美食。 加上近年四處遊歷， 遍嘗各地美食， 鑽研烹調(diào)技術(shù)。 融會(huì)貫通， 創(chuàng)製色、香、味、型、美俱備的自家私房菜。 以美食待客，用味道俘獲朋友們的脾胃。 2010年10月建立了「愛(ài)?食Karen Kitchen」 Facebook專頁(yè)， 以食會(huì)友， 分享廚藝， 推動(dòng)飲食藝術(shù)。

書(shū)籍目錄

目錄4-5推薦序＋作者序10-11　 寫(xiě)在前面12-13　 五色飲食 白色+WHITE18-19　　鹵水鮮魷配鎮(zhèn)江汁 SQUID IN CHINESE MARINADE SAUCE20-21 白酒奶油鮑魚(yú) BRAISED ABALONES IN WHITE WINE22-23 杏汁燉豬肺  DOUBLE BOILED PORK LUNG IN ALMOND JUICE24-25 陳皮白鱔卷BAKED WHITE EEL KEBABS SERVED WITH TANGERINE PEEL SAUCE26-27 泰式焗雞排 THAI-STYLE BAKED CHICKEN STEAK28-29 老薑炸雞  DEEP-FRIED GINGER CHICKEN30-31 酒香焗蠔  BRAISED OYSTERS IN PORT WINE32-33 香芒龍脷柳卷佐薄荷百香芒果汁 SOLE FILLET ROLLS SERVED WITH MANGO SAUCE 34-35 千層蛋白蝦肉酥  EGG WHITE AND SHIRMP PASTRY36-37 香煎比目魚(yú)佐冬蔭功汁 PAN-FRIED FILLET IN TOM YAM KUNG38-39 脆香豆腐佐紹興芝麻醬DEEP-FRIED TOFU SERVED WITH WINE AND SESAME SAUCE40-41 蒸帶子佐泰式酸辣汁 STEAMED SCALLOPS SERVED WITH THAI-STYLE SAUCE  紅色+RED44-45 三杯羊排 BRAISED THREE-CUP LAMB RACK46-47 鹹菜豬肚黃豆胡椒湯  PICKLE, PORK TRIPE AND SOY BEAN SOUP48-49 香煎黑豬肉佐富士蘋(píng)果黑醋汁BAKED KUROBUTA PORK SHOP IN FUJI APPLE AND BALSAMIC VINEGAR SAUCE 50-51 泰式火鴨絲沙拉 THAI-STYLE ROASTED DUCK SALAD52-53　烤安格斯肋眼牛排佐香草奶油 GRILLED ANGUS RIBEYE STEAK WITH HERB BUTTER 54-55 祖?zhèn)魉崦辐喿籼焓裹I GRANDMA’S SOUR PLUM AND DUCK WITH ANGEL HAIR56-57 甜醋鴨胸  SWEET AND SOUR DUCK BREAST58-59 荷香嫩鴿 STEAMED PIGEON WRAPPED IN LOTUS LEAF60-61 香煎羊肉佐香草味噌醬汁 PAN-FRIED MUTTON IN HERBAL MISO SAUCE62-63 鱷魚(yú)肉湯 CROCODILE SOUP64-65 番茄起士卷 TOMATO CHEESE ROLL黃色+YELLOW68-69 酥炸番薯片佐咖哩沙拉醬DEEP-FRIED SWEET POTATO SLICES SERVED WITH CURRY SALAD DRESSING70-71 鯷魚(yú)吐司佐洋芋蛋沙拉 ANCHOVY FILLET TOAST WITH EGG & POTAOT SALAD72-73 金瓜瘦肉竹笙腐皮湯 PUMPKIN AND PORK SOUP74-75 金黃蘆筍蝦卷 DEEP-FRIED GOLDEN SHRIMP ROLL76-77　黃金豬腳尖 GOLDEN PIG?|S TROTTERS78-79 泰式羅勒金柚雞絲沙拉 THAI-STYLE BASIL, POMELO AND CHICKEN SALAD80-81 金瓜海老 MASHED PUMPKIN WITH SHRIMPS82-83 玉米斑塊 FILLET IN CREAMY CORN SAUCE84-85 酒香竹笙羊肝菌蒸蛋 STEAMED WINE EGG WITH MUSHROOMS86-87 凍豆腐佐南瓜汁 CHILLED TOFU WITH PUMPKIN SAUCE 黑色+BLACK90-91　　自漬梅乾 DIY PRUNES92-93 麻香紫菜 SEAWEED WITH SESAME OIL94-95 黑芝麻鮪魚(yú)佐小黃瓜七味汁 TUNA IN CUCUMBER NANAMI SAUCE96-97 魚(yú)香茄盅 SAUTé EGGPLANTS WITH MINCED PORK98-99 紅酒燴冬菇 BRAISED MUSHROOMS IN RED WINE100-101 蒜香炒義大利墨魚(yú)麵 SAUTéED GARLIC SPAGHETTI NERI 102-103 牛蒡焗飯 BURDOCK RICE CASSEROLE104-105 麻醬蕎麥涼麵 CHILLED SOBA WITH SESAME SAUCE106-107 黑木耳秋葵拌章魚(yú) BLACK FUNGUS, OKRA AND OCTOPUS SALAD綠色+GREEN110-111 涼拌苦瓜 BITTER MELON WITH SESAME SAUCE112-113 香炒蛤蜊肉末配紫高麗SAUTéED CLAMS WITH BASIL AND JICAMA WITH PURPLE CABBAGE114-115 芫荽湯皮蛋酸薑CILANTRO JELLY WITH PRESERVED EGG AND PICKLED GINGER116-117 鮮蝦瑤柱冬瓜羹 SHRIMP, DRIED SCALLOP AND WINTER MELON SOUP118-119 家傳韮菜餅 HOMEMADE GARLIC CHIVE PATTY120-121 紫蘇雞佐香柚汁 PERILLA-FLAVOURED CHICKEN WITH POMELO SAUCE122-123 帶子瑤柱扒豆苗 STIR-FRIED PEA SHOOT TOPPED WITH SCALLOPS124-125 薑香嫩炒鮮百合甜豆　　　　　STIR-FRIED SNOW PEAS WITH FRESH LILY BULB AND GINGER JUICE126-127　份量對(duì)照表

圖書(shū)封面

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