經(jīng)典魚料理

內(nèi)容概要

　　「阿倡用最尋常的吳郭魚、烏鰡，創(chuàng)作出感動(dòng)人心的魚滋味。他的藝術(shù)像勵(lì)志故事，表現(xiàn)英雄不怕出身低的美德?！供ぉそ雇┪混妒T水庫(kù)風(fēng)景區(qū)的「溪州樓」餐廳的魚料理獨(dú)步臺(tái)灣，二魚文化特別邀請(qǐng)溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範(fàn)五十道經(jīng)典魚料理，從最基本的挑魚、宰魚，到完美烹調(diào)出一道道創(chuàng)意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆，一魚好幾吃，這本食譜不只是視覺饗宴，也是喜愛魚、想要從廚房認(rèn)識(shí)魚的讀者必備之教戰(zhàn)守則。做出一道好料理，材料的選擇是一大關(guān)鍵，廚師李旭倡在自家餐廳養(yǎng)殖健康的烏鰡與吳郭魚，嚴(yán)格把關(guān)魚的生長(zhǎng)環(huán)境和飼料，也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味，加上古味與創(chuàng)新並陳的料理手法，為溪州樓帶來(lái)不少忠實(shí)老饕。透過(guò)這本食譜，即便不懂魚的人也能變身成為魚專家，享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。

作者簡(jiǎn)介

廚師李旭倡，和弟弟李共修兩人共同經(jīng)營(yíng)「溪州樓」餐廳，以吳郭魚和烏鰡兩種魚為主，餐廳後方是大魚塘，從養(yǎng)殖到廚房，一手包辦。從父親到他，兩代人養(yǎng)了40年的魚，講究的程度讓這些烏鰡或福壽魚，變身得清新脫俗。阿倡從改善魚塭環(huán)境開始，細(xì)心照料魚隻，堅(jiān)持使用肉質(zhì)純美的魚。他熱情鑽研廚藝，常發(fā)明新作法，糖醋魚、宮保魚、蔥爆魚柳等等，一魚萬(wàn)變，創(chuàng)意十足，繼承優(yōu)秀的古早味。

書籍目錄

吳郭魚，英雄不怕出身低──焦桐6【前言】溪州樓的夢(mèng)幻魚──焦桐8烹魚前的注意事項(xiàng)12一?。籂F蒸煮煨，清淡爽口14絲瓜魚16豆醬冬瓜蒸魚18蒜酥魚20清蒸魚22豆瓣魚24豆酥魚26剁椒魚28味噌煨魚30劃水32蔥燒魚33生魚片34水煮魚36豆豉魚38豆醬煨魚40二?。杭蹇境凑?，香脆可口42黃金魚排44芝麻熏魚46煎烤魚48紅糟魚50烤肚檔52干燒魚頭53茄汁魚片54奶油魚56鹽烤魚58三?。赫諢龑m保，以魚代肉60酸辣魚柳62照燒魚64糖醋魚66宮保魚丁68薑絲魚片70蒜泥魚片71鳳梨魚丁72三杯魚74香菇魚羹76麻油魚78紅燒魚79椒鹽魚柳80魚肉獅子頭82蔥爆魚柳84冬菜扣魚86鐵板魚柳88四?。嘿喟眷覠?，鮮作魚湯90味噌魚湯92燒酒魚94湯泡魚生95砂鍋96薑絲魚湯98麻油魚湯99福菜魚湯101鳳梨苦瓜魚湯102竹筍魚湯104麻辣魚湯106養(yǎng)生魚湯108

圖書封面

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