家常菜分步詳解168例

前言

歲月的洗禮留下了讓我們經(jīng)久無法忘懷的菜，從孩提到蒼蒼白發(fā)之時(shí)，有一種菜依然堅(jiān)守在我們形式各異的飯桌上，從過往吃到現(xiàn)在，同樣我們也會(huì)將它一如既往地傳承下去，因?yàn)樗鼈兡哿巳松那ё贪傥?，將要永久地在我們的舌頭、齒間、心頭常駐。當(dāng)一種簡(jiǎn)單能夠讓人永遠(yuǎn)牢記，當(dāng)一種普通能夠堅(jiān)持長(zhǎng)久而不衰亡，那么它便成為了一種經(jīng)典。那些家常菜經(jīng)過歲月的洗禮，以及無數(shù)食客的挑剔而流傳下來的，雖然其規(guī)定的組合由于社會(huì)的發(fā)展而有所改變，但其固有的特色卻永遠(yuǎn)不會(huì)改變。這就是家常菜的魅力所在！當(dāng)然，做家常菜最要緊的是“十分的心情”，倘若三心二意、草草了事，自然也可以做出幾道菜來，但那菜里面總?cè)鄙倭它c(diǎn)味道。技巧倒是次要的，只要用心勤練，做出來的菜絕對(duì)會(huì)博得身邊人的喝彩。

內(nèi)容概要

全家最愛，百吃不厭，好吃易做。    葷菜、素菜、家常菜……豐富之致。麻辣味、酸甜味、家常味……味美之極。家常美味來自身邊最簡(jiǎn)單的食物，精選全國(guó)最具特色的家常經(jīng)典菜式168例，讓你一看就懂，一學(xué)就會(huì)。

作者簡(jiǎn)介

色塵，公共營(yíng)養(yǎng)師，著名美食撰稿人、攝影師。長(zhǎng)期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜志和國(guó)內(nèi)多家電視臺(tái)合作制作、拍攝美食作品，提供營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)。
    2006年，其作品榮獲poco網(wǎng)北京地區(qū)最佳廚神獎(jiǎng)；2007年，北京電視臺(tái)“食全食美欄目”專為其制作了《色塵美食生活》專題

書籍目錄

1 風(fēng)味時(shí)蔬小炒——拿手快炒菜，營(yíng)養(yǎng)最豐足  香菇荷蘭豆炒玉米  辣味木耳炒腐竹  干煸四季豆  腰果胡蘿卜炒西蘭花  素湯白菜燒栗子  蒜蓉空心菜  椒香醋熘蓮藕  芹菜炒百合  營(yíng)養(yǎng)最豐足  韭菜辣椒炒豆干  火腿魔芋絲  醋熘土豆絲  醬爆土豆  香辣熗黃瓜  香椿煎蛋餅  咸蛋黃炒茄花  家常豆腐2 傳統(tǒng)肉菜端上桌——傳統(tǒng)家常菜，吃出新味道  紅椒豆干炒里脊  糖醋里脊  香菇炒里脊  螞蟻上樹  萵苣炒肉片  木須肉  干香排骨  家常回鍋肉  梅菜扣肉  苦瓜炒肉絲  蒜薹炒肉  魚香肉絲  青椒子姜炒肉絲  苦瓜炒臘腸  肉末西紅柿豆腐  肉末茄子  肉末水蒸蛋  火腿燒冬瓜  尖椒爆蹄筋  紅燒豬蹄  麻辣腰花  黃瓜木耳炒豬肝  尖椒炒臘肉  泡椒炒大腸  蔥爆牛里脊  咖喱牛肉  豉椒炒牛肉  干煸牛肉絲  子姜芹菜炒羊肉  青椒童子雞  萵苣辣子雞  宮保雞丁  黃金雞肉丁  芹菜炒雞絲  干燒雞翅  雙椒爆炒雞胗  五香孜然炒雞心  醬爆雞雜  嫩姜爆鴨片  韭菜炒鴨腸  洋蔥尖椒炒鴨血3 家常魚鮮味正濃  蔥香魚段  黃瓜炒鱔段  豆干肉片炒魷魚  糖醋鯽魚  豆豉炒咸魚  雙椒炒帶魚  銀魚炒韭菜  香辣小泥鰍  黑胡椒炒草蝦  豌豆蝦仁炒雞蛋  干辣椒爆蝦仁  蒜香蘆筍蝦仁  蒜香蛤蜊4 美味靚湯煲出來——湯煲一鍋鮮，幸福駐心田  瘦肉花生蓮藕湯  瓜汁薏米瘦肉湯  果香苦瓜瘦肉湯  嫩藕香菇肉片湯  海帶排骨栗子湯  苦瓜燉排骨  魷魚排骨煲  蠔豉蓮藕煲豬蹄  白胡椒豬肚湯  酸菜大腸湯  西紅柿玉米豬腰湯  豬血菠菜湯  山菌牛骨咖喱湯  啤酒胡蘿卜燉牛肉  西紅柿燉牛腩  洋蔥牛筋骨湯  山藥核桃煲牛肉  木瓜羊肉鮮湯  胡蘿卜燉羊排  小雞燉蘑菇  山藥火腿燉雞湯  老姜花生燉雞湯  海帶鴨肉湯  銀絲黃魚湯  嫩豆腐鯽魚羹  銀耳黃花魚尾湯  鱈魚豆腐牛肉湯  黃花菜泥鰍湯  西紅柿魚丸湯  海味鮮湯  海鮮蛤蜊燉豆腐  什錦豆腐湯  鮮蘑豆腐湯  水梨百合蓮藕湯  絲瓜蛋湯  粉絲白菜汆丸子  豆芽芒果黃瓜湯  腐竹黃瓜木耳湯  銀耳枸杞菠蘿湯  西式濃湯5 妙滋味腌鹵拌——菜式選得好，珍味餐桌繞  麻辣肚絲  糖醋三絲  五香醬牛肉  紅油辣牛肉  棒棒雞絲  金針菇拌雞絲  泡椒鳳爪  酥鹵鯽魚  蝦米拌芹菜  水晶蝦仁  果香泡菜  腌五香大頭菜  橙汁蜜藕  老醋花生  涼拌蒜泥茄子  芝麻醬拌白菜心  果醬辣白菜  香油拌萵苣  涼拌海帶絲  熗拌鮮蘑腐竹  香拌土豆絲  綠豆芽拌蛋皮絲  雞蛋三丁  芹菜拌腐竹  醋泡蘿卜  芥末黃瓜小西紅柿  豆腐乳拌薄荷魚腥草  香椿拌豆腐  涼拌面筋  野山椒泡藕片6 新口味正流行——跟著潮流走，天天好胃口  菠蘿酥排骨  椒香咸肉蘆筍湯  泰式甜辣牛肉粒  果香雞肉腸  沙茶韭菜煮鴨血  蒜蓉辣醬酥鯽魚  韓式辣醬魷魚絲  龍井蝦  茶香油爆蝦  酒香田螺  奶香荷蘭豆鮮貝  雪碧浸苦瓜  芥末雞蛋蔬菜沙拉  香蔥土豆泥  韓國(guó)炒年糕  韓式拌豆干  日式炸豆腐  熘蘋果7 必不可少的面點(diǎn)——好吃又易做，生活真快樂  茄丁打鹵面  西紅柿雞蛋打鹵面  擔(dān)擔(dān)面  豆角肉末燜面  肉絲炒疙瘩  家常油酥餅  蛋香水果煎餅  新式窩窩頭  蒜香薯丸  白菜豬肉烙合子

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《家常菜分步詳解168例》中有超詳細(xì)的制作步驟，最精美的菜式圖片。中華御廚陳緒榮，公共健康管理專家魏雅寧聯(lián)合推薦。

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