湯羹粥分步詳解168例

前言

水是生命之源：生命最基本的活動(dòng)——新陳代謝，要通過水的運(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)；水乃百藥之王：輸入養(yǎng)分，排出毒素；水也是人體自我調(diào)節(jié)的最好藥物。在補(bǔ)水的同時(shí)，請慢慢享受，細(xì)細(xì)品嘗各式湯羹粥帶給你的無限滋潤，美容、瘦身、健腦、減壓、強(qiáng)體、益壽……自黃帝“烹谷為粥”幾千年來，粥早已成為“世間第一補(bǔ)人之物”。陸游在其《食粥詩》里則有“只將食粥致神仙”的贊嘆。本書作者將自己多年來制作湯羹粥的經(jīng)驗(yàn)和竅門總結(jié)提煉、結(jié)集付梓，可謂來自實(shí)踐，普益眾生。本書圖文結(jié)合，分步講解，簡明實(shí)用，一學(xué)就會，是居家下廚不可缺少的必備用書。

內(nèi)容概要

　　湯湯水水的飲食總是受人歡迎的，它爽口、容易消化、制作簡便，從日常便湯羹粥制作簡便卻不隨便?；鸷蚴堑谝恢匾?，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感取決于火候。味道是飲食的根本，有了火候，合了季節(jié)、飲食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。《湯羹粥分步詳解168例》圖文結(jié)合，分步講解，簡明實(shí)用，一學(xué)就會，是居家下廚不可缺少的必備用書。

作者簡介

色塵，公共營養(yǎng)師，著名美食撰稿人、攝影師。長期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜志和國內(nèi)多家電視臺合作制作、拍攝美食作品，提供營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。2006年，其作品榮獲poco網(wǎng)北京地區(qū)最佳廚神獎(jiǎng)。2007年，北京電視臺“食全食美欄目”專為其制作了《色塵美食生活》專題片，2008年，色塵的blog連續(xù)兩年榮獲中國博客網(wǎng)最佳寫食博客獎(jiǎng)，2009年，攜手中國烹飪大師陳緒榮傾力打造本系列叢書……陳緒榮，湖北陽新縣人。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養(yǎng)師。現(xiàn)為國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長，中國食文化研究會副秘書長，中國民間菜發(fā)展研究中心主任，中國飯網(wǎng)顧問，中國名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會首席顧問，百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。

書籍目錄

上篇·經(jīng)典湯1 湯盆畜肉溢濃香——畜肉湯味足，潤心還滋補(bǔ)豬肉粉絲湯海參燉瘦肉慈姑肉湯香菇肘花湯山藥豬骨老鴿湯口蘑腰片湯竹蓀肝膏湯肚絲湯沙鍋下水湯牛肉清湯酸辣牛肉湯沙鍋腱子湯雙鞭壯陽湯羊肉胡辣湯附片羊肉湯羊肉番茄湯烏發(fā)湯狗肉湯兔肉健脾湯 2 禽肉味美湯更靚——雞鴨鵝及鴿，鵪鶉湯中“客”參桂雞湯雪花雞湯東江八寶燉全雞雞茸豆花湯沙鍋雞皮卷雞胗心肝湯酸辣雞血湯老鴨竹筍湯芙蓉鴨清湯菘菜油煲鴨餛飩鴨湯山楂麥芽鴨腎湯冬菜鴨肝湯濃香鴨架湯香菇冬筍鵝掌湯大鵝燉酸菜魚翅燉雙鴿沙鍋燉仔鴿松蘑燉鵪鶉 3 變化多樣魚鮮湯——水產(chǎn)釜底煮，海鮮鍋面浮酸菜魚湯鯉魚山楂雞蛋湯草魚豆腐湯枸杞鱔魚湯奶油鱖魚湯鯽魚汆丸湯鰍魚附蛋湯山藥魷魚湯白飯魚滾韭菜湯黃耳魚片湯木瓜燉帶魚大理沙鍋魚魚頭燉豆腐三鮮魚圓湯冬筍香菇魚丸湯海鮮疙瘩湯茶香蝦仁湯野茭腌菜蝦湯夏枯草海蜇湯 4 一邊是豆 一邊是蛋——豆腐加禽蛋，靚湯隨心變莧菜豆腐湯珍珠翡翠白玉湯平菇豆腐湯沙鍋豆腐香椿木耳豆腐湯皮蛋凍豆腐湯薏米杏仁雞蛋湯番茄蛋花湯什錦蛋花湯莼菜蛋花湯豆豉鴨蛋湯蘭花鴿蛋湯百合鵪鶉蛋湯 5 健康蔬果湯——蔬果營養(yǎng)足，保健百分百菠菜泥子湯鮮蔬湯綠豆芹菜湯瓤發(fā)菜湯蘑菇三鮮湯蘆筍濃湯雪菜筍絲湯紫菜海帶冬瓜湯苦瓜湯-奶香玉米土豆湯杏桂銀耳冬菇湯茉莉銀耳湯桂圓菠蘿湯中篇·經(jīng)典羹1 肉羹香滿院——畜禽肉酥軟，羹濃味更美香菇肉丁羹薺菜肉絲豆腐羹蘿卜排骨羹黃芪豬肝羹西芹牛肉羹青豆牛肉羹羊肉栗杞羹羊雜羹雞肉藕棗羹咖喱雞絲羹鳳尾雞柳羹鮮蘑蓮子鴨羹香蓮鴨羹 2 新鮮水產(chǎn)海鮮羹——羹咸鮮味美，肉百吃不厭西湖銀魚羹黃魚豆腐羹歸參鱔魚羹桃花鱖魚蛋羹梅花雞肉魷魚羹杞花魚肚羹蝦仁魚片羹蝦米絲瓜雪耳羹冬瓜蟹肉羹豆腐海鮮羹花式海鮮羹 3 群蔬薈萃——多彩蔬菜羹，營養(yǎng)數(shù)上乘黃瓜羹冬筍豌豆羹綠葉豆腐羹芙蓉藕羹芋羹龍眼蓮子羹銀耳八鮮羹金銀花荔枝羹山楂栗子羹杏仁梨子羹下篇·經(jīng)典粥1 畜禽粥中“走”咸菜肉絲粥構(gòu)杞豬腎粥豬肝綠豆粥豬蹄粥黃豆芽牛肉粥牛蹄筋粥杜仲羊骨粥羊肝胡蘿卜粥黃狗鞭粥松子雞粥蘑菇雞粥雞肝粥冬瓜鴨粥金銀鴨粥 2 水產(chǎn)魚鮮化作粥——粥濃養(yǎng)料豐，味道最香醇鯉魚蘿卜粥鯽魚蠶豆粥墨魚香菇粥鯰魚粥黃魚火腿粥紅棗帶魚粥美昧魚茸粥香菇鮮蝦粥海鮮豆腐粥生滾花蟹粥蛤蜊粥 3 粥中自有顏如玉——蔬菜粥味平，養(yǎng)心又養(yǎng)顏山藥蘿卜粥番茄山藥粥杏仁菜粥韭菜粥菠菜芹菜粥白菜蛋花粥綠豆翠衣粥大棗桂圓粥銀花蓮子粥枸杞核桃粥四果粥川貝雪梨粥 4 五谷雜糧不了情——糧食粥養(yǎng)人，與之共此生白芨大米粥三米桂圓粥糯米藕粥紫河車糯米粥枸杞粳米粥荷葉玉米須粥紅豆西米粥薏仁綠豆粥薄荷綠豆粥赤小豆內(nèi)金粥臘八粥消暑八寶粥臺式白薯粥

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《湯羹粥分步詳解168例》中有：超詳細(xì)的制作步驟，最精美的菜式圖片，中華御廚　陳緒榮，公共健康管理專家　魏雅寧聯(lián)合推薦

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