滿(mǎn)族特色食品

內(nèi)容概要

　　遼寧是全國(guó)滿(mǎn)族人口最多的省份，據(jù)2000年全國(guó)第五次冬口普查統(tǒng)計(jì)，我省有滿(mǎn)族人口538萬(wàn)，占全國(guó)滿(mǎn)族人口總數(shù)的50％。就滿(mǎn)族歷史文化資源而言，既是“富礦區(qū)”，又是“保護(hù)區(qū)”，搶救、挖掘和整理任務(wù)尤為艱巨。有鑒于此，省民委和各級(jí)民族工作部門(mén)，投入很大精力和財(cái)力，聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，動(dòng)員社會(huì)各界，進(jìn)行了大量艱苦細(xì)致的搜集整理工作。特別是工作在一線的有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者不圖名，不圖利，克服種種困難，如蜂采蜜，點(diǎn)滴成池，為《叢書(shū)》的誕生，付出了極大的艱辛和努力。捧起此書(shū)，我之所以欣慰，是看到我們的努力終于有了成果；之所以激動(dòng)，是想到《叢書(shū)》編得多么不易！在欣慰和激動(dòng)之余，謹(jǐn)向《叢書(shū)》的全體編委以及編著者、工作者和支持者表示衷心的感謝和敬意！　　遼寧滿(mǎn)族歷史悠久，文化積淀深厚，還有很多內(nèi)容有待我們?nèi)グl(fā)掘、去整理。我們的事業(yè)方興未艾，愿我們?cè)跐M(mǎn)族古籍以及其他少數(shù)民族古籍搶救、挖掘和整理方面，不斷取得新成績(jī)！

書(shū)籍目錄

概述主食副食酒水飲料《清稗類(lèi)鈔》中輯錄的滿(mǎn)族食品滿(mǎn)族食品存目滿(mǎn)族家常食品營(yíng)養(yǎng)成分表滿(mǎn)族食俗和烹飪禁忌后記

章節(jié)摘錄

　　概述　　滿(mǎn)族飲食風(fēng)俗是滿(mǎn)族文化的重要組成部分。作為國(guó)家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和活態(tài)文化，保護(hù)、搶救、傳承和利用，是一件既有現(xiàn)實(shí)意義，又有歷史意義的大事?！　M(mǎn)族先民曾長(zhǎng)期在白山黑水之間從事漁獵活動(dòng)，進(jìn)入農(nóng)耕文明則是比較晚近的事情。飲食文化從攝取型向生產(chǎn)型轉(zhuǎn)化和過(guò)渡的漫長(zhǎng)歷史時(shí)期，食品的材料、來(lái)源、烹飪方法和餐飲習(xí)慣等，也都在不斷地發(fā)展變化。這一切都是由于生產(chǎn)方式的進(jìn)步和民族生態(tài)的演變所決定的。例如，滿(mǎn)族食品的四大特點(diǎn)：黏、甜、酸、咸，就完全能夠從上述條件中找到原因和依據(jù)。即使客觀情況有所變化，長(zhǎng)期形成并深深積淀在族群血液中的集體無(wú)意識(shí)，仍然能在日益多樣化和現(xiàn)代化的生存語(yǔ)境中，保持并沿襲下來(lái)?！　〗裉斓氖聦?shí)已經(jīng)證明，滿(mǎn)族食品在滿(mǎn)族聚居地區(qū)，早已成為跟滿(mǎn)族和諧相處的兄弟民族喜愛(ài)的食品。飲食文化的滿(mǎn)族特色，已經(jīng)是一些兄弟民族餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。不言而喻，任何地方，滿(mǎn)族飯店都是一個(gè)品牌、一個(gè)亮點(diǎn)。即使沒(méi)有好奇心的驅(qū)使，也定然會(huì)有文化差異的追尋。所以，品嘗滿(mǎn)族特色食品，不僅能夠滿(mǎn)足口福之欲，同時(shí)也是一道精神大餐。　　到目前為止，我國(guó)只有在歷史上形成的以地域命名的幾大菜系，還沒(méi)有一種以民族命名的食譜和套餐。其實(shí)，不要說(shuō)五大自治區(qū)的五個(gè)少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗獨(dú)具特色、自成體系，就是其他少數(shù)民族的飲食也都各有特點(diǎn)、各領(lǐng)風(fēng)騷。

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