食物的營養(yǎng)秘密

內(nèi)容概要

為了更好地幫助消費(fèi)者學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，增強(qiáng)科學(xué)地選擇食物及合理安排膳食的能力，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)邀請各方專家編寫了這一套《營養(yǎng)科普系列叢書》。叢書包括《營養(yǎng)素的故事》《親親寶貝》《廚房營養(yǎng)直通車》等10本分冊，涵蓋營養(yǎng)科學(xué)實(shí)踐的各個(gè)方面。每一分冊則集中討論飲食營養(yǎng)的某個(gè)重點(diǎn)側(cè)面，或關(guān)注某類人群的膳食營養(yǎng)問題，適用性較強(qiáng)。本書為該系列叢書之一。    認(rèn)識(shí)各類食物，享受其美味和營養(yǎng)，是本書的目的。本書共分為九章，涉及了的食物21大類以及其加工食品，包括日常消費(fèi)的大眾食品，也包括燕窩、魚翅等高端食品等近200種。本書以食物的營養(yǎng)成分含量為基礎(chǔ)，從客觀數(shù)據(jù)出發(fā)，并結(jié)合大量的科學(xué)研究證據(jù)，來講述食物的營養(yǎng)特點(diǎn)、對(duì)機(jī)體的功能作用，以及食用時(shí)的注意事項(xiàng)。此外，本書對(duì)于原型食物的產(chǎn)地、俗名等也進(jìn)行了介紹，便于讀者對(duì)食物的理解和記憶。本書語言力求簡單、通俗、重點(diǎn)突出，核心信息用框架標(biāo)出，容易查找，并結(jié)合相關(guān)數(shù)據(jù)表格，希望讀者一看就懂，久而久之，成為自己的營養(yǎng)師。

作者簡介

　　 楊月欣，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)室主任、研究員、博士生導(dǎo)師。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員，國際糧農(nóng)組織東南亞食物信息中心負(fù)責(zé)人，主要研究領(lǐng)域?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)。近年來主持30余項(xiàng)國家重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目和國際課題，獲國家部委科技進(jìn)步獎(jiǎng)、

書籍目錄

第一篇  認(rèn)識(shí)食物  什么叫營養(yǎng)和營養(yǎng)素？  營養(yǎng)從哪里來？  食物的分類有哪些？  超市食品標(biāo)志知多少？  如何解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽？  什么是合理膳食？第二篇  谷薯類食物  稻米——世界一半以上人口的主食  小米——高維生素B1食物  小麥粉——富含膳食纖維的谷類  燕麥與燕麥片——半纖維素含量遙遙領(lǐng)先  薏米——藥食皆佳的粗糧  玉米——高維生素食物  黑米——高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)食物  土豆——第二面包  紅薯——香甜可口的潤腸食品  山藥——滑潤的碳水化合物  芋頭——老少皆宜的美食  魔芋——膳食纖維之王  蕎麥——可防治心血管疾病  青稞——具有長壽的醫(yī)療保健功能第三篇  豆類和堅(jiān)果類食物  豆類　大豆——田中之肉  綠豆——消暑的佳品  紅小豆——高淀粉含量的“飯豆”  蕓豆——高鉀高鎂低鈉的小豆  蠶豆——富含磷脂的豆類  豆腐、豆?jié){、腐竹——常見豆制品  堅(jiān)果類  核桃——高脂高蛋白的佳品  榛子——堅(jiān)果之王  栗子——可與人參果媲美  松子——堅(jiān)果中的脂肪之冠  開心果——高脂、高蛋白小吃  腰果——大飽口福高能量食品  花生——高不飽和脂肪酸食品  葵花子——可作零食可榨油的堅(jiān)果  南瓜子——補(bǔ)鈣堅(jiān)果第四篇  蔬菜類食物  胡蘿卜——胡蘿卜素的源泉  白蘿卜(萊服)——營養(yǎng)豐富的小人參  綠豆芽——經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)食品  黃豆芽——蛋白質(zhì)豐富的蔬菜  西紅柿——色彩鮮艷的抗氧化食物  黃瓜——可以美容的瓜菜  冬瓜——利水消腫的天然食品  苦瓜——維生素Ｃ豐富的食物  絲瓜——渾身是寶的瓜類　南瓜——糖尿病患者的佳品  佛手瓜——含鋅豐富的瓜品  茄子——血管的捍衛(wèi)者  大蒜——神奇的天然抗菌素  柿子椒——富含維生素Ｃ的彩椒  辣椒——我有減肥作用的辣椒素  洋蔥——我“沖”我殺菌  小白菜——物美價(jià)廉的綠色蔬菜  油菜——含多種營養(yǎng)素的佼佼者  西蘭花——胡蘿卜素之王  菠菜——營養(yǎng)素齊全的蔬菜  莧菜——我很高鈣  芹菜——降血壓的美味  生菜——口感鮮嫩就是我  空心菜——維生素總動(dòng)員  芥藍(lán)——富含胡蘿卜素的食物  香菜——芳香健胃、提味之品  韭菜——預(yù)防便秘的高手  竹筍——低脂肪、高纖維的佳品  蘿卜纓——請不要將我丟棄  蕨菜——山菜之王  香椿——樹上的蔬菜  百合——滋補(bǔ)湯飲的寵兒  茭白——膳食纖維的供應(yīng)商  茴香——含胡蘿卜素豐富的香料  生姜——?dú)⒕舛镜母呤? 馬蹄(荸薺)——地下雪梨  蓮藕——出污泥而甘甜第五篇 水果類食物  蘋果——健康水果之最  梨——天然礦泉水  桃子——高鐵的水果  李子——高果酸的食物  杏——酸酸甜甜就是我  棗——補(bǔ)氣的良品  葡萄——抗氧化物質(zhì)的富含者  石榴——富含膳食纖維的多籽水果  柿子——高維生素的美味  獼猴桃——維生素C之王  柑橘——宜常吃不宜多吃的水果  橙——促消化解油膩的美麗水果  檸檬——愛美者的寵兒  榴蓮——熱帶“果王”  荔枝——甜味十足的美容食品  芒果——高胡蘿卜素高硒食品  椰子——高脂、高纖維熱帶之品  香蕉——膳食纖維豐富的水果  木瓜——豐胸佳品  哈密瓜——含糖很高的甜瓜第六篇  菌藻類食物  蘑菇—— 一條腿賽過四條腿  香菇——B族維生素之冠  平菇——百姓飯桌上的?？? 口蘑——食用菌之王  金針菇——高賴氨酸的　榛蘑——高鐵高鋅的菌類  黑木耳——鐵含量豐富的美味  銀耳——美容養(yǎng)顏的菌藻類  海帶——含碘冠軍  紫菜——維生素寶庫  石花菜——便秘患者的首選  螺旋藻——營養(yǎng)素的豐富來源第七篇  動(dòng)物性食物  禽畜類  豬肉——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源  豬肝——維生素A豐富的食品  豬蹄(豬皮)——美容食品  牛肉——肉中驕子  羊肉 ——冬季防寒的佳品  兔肉——肉中佳品  驢肉——理想的高蛋白低脂肪食品  雞肉——燉湯補(bǔ)品  鴨肉——夏季的清補(bǔ)佳品  鵝肉——含高不飽和脂肪酸  火雞肉——復(fù)活節(jié)的食品象征  乳類及其制品  母乳——最天然的營養(yǎng)食品  牛奶——天然的鈣資源  酸奶——老少皆宜的營養(yǎng)品  奶油——空白能量食品  蛋類及其制品  雞蛋——自然界最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)菌類松花蛋 ——杰出的堿性工藝食品  鵪鶉蛋——心血管患者的選擇  海產(chǎn)品  草魚和鯉魚——肉質(zhì)細(xì)嫩的美味  胖頭魚——使人聰明的大頭魚  鱸魚——適合清蒸的魚品  帶魚——肉肥刺少的魚類  黃魚——具有延緩衰老的作用  甲魚——大補(bǔ)之品  三文魚——可生吃的健康魚類  蝦——高蛋白低脂肪的美味  蟹——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物  扇貝——低脂肪的貝類  牡蠣——海中牛奶  蛤蜊——海鮮中的平民  海蜇——清涼爽脆的海產(chǎn)品  魷魚——含?；撬嶝S富的海產(chǎn)品第八篇  食用油和調(diào)味品  豆油——飽和脂肪酸豐富的油脂  花生油——優(yōu)質(zhì)植物油  玉米胚芽油——穩(wěn)定的植物油  菜籽油——傳統(tǒng)常用油  芝麻油與芝麻醬——不飽和脂肪酸豐富的香油  橄欖油——降血脂的營養(yǎng)油  棕櫚油——易凝固的油脂  蠔油——氨基酸豐富的鮮味調(diào)料醬油——調(diào)味的多面手  醬——美味高鈉的調(diào)味品  腐乳——傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品  醋——調(diào)味“食總管”  鹽——使用率最高的調(diào)味品  味精與雞精——我鮮我美味  花椒——麻辣誘惑  大料——高膳食纖維調(diào)料第九篇  傳統(tǒng)養(yǎng)生補(bǔ)品  燕窩——美容基因  魚翅——補(bǔ)品中的上品  鮑魚——高蛋白高硒食品海參——高蛋白低脂肪海產(chǎn)品  鹿茸——補(bǔ)氣強(qiáng)骨的佳品  蜂膠——天然抗氧化物質(zhì)  阿膠——補(bǔ)血補(bǔ)氣的佳品  人參——補(bǔ)氣安神的佳品  丹參——心血管的保護(hù)者  黃芪——降壓補(bǔ)氣之品  枸杞——藥食兩用的佳品  靈芝——提高免疫力的“仙草”  豆蔻——去腥添味的妙品  紅花——可榨油的降脂物  紅景天——高原反應(yīng)的克星

編輯推薦

　　食物營養(yǎng)，專家?guī)湍慵?xì)琢磨；食藥同源，營養(yǎng)專家古話今說。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)傾情打造！權(quán)威、科學(xué)、實(shí)用！

圖書封面

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