食話實(shí)說

前言

李其功繼《邊吃邊聊》之后，近日又出示他的新作《食話實(shí)說》的稿子，字?jǐn)?shù)也不多，配上圖版印成書，或許與《邊吃邊聊》差不多，當(dāng)然是“姊妹篇”。我真為他高興，“姊篇”的出版年月是今年1月，而沒到年底，“妹篇”也已脫稿，真是了不起！當(dāng)然為他的努力鉆研食文化，并不斷出成果，更是高興萬(wàn)分。我與其功訂交，實(shí)緣《邊吃邊聊》，今年盛夏他送我《邊吃邊聊》后，愛不釋手，一氣讀完，便與他大聊特聊起吃來，與他聊吃真是興趣盎然，因?yàn)樗钦娑裕允裁炊寄艹猿鰝€(gè)道道來，不但會(huì)吃，更會(huì)親自動(dòng)手做；對(duì)京中名小吃更是了解得深入細(xì)致，不但對(duì)當(dāng)今傳人熟悉，連家族譜系都一清二楚，還跟他們成了莫逆之交。如此與飲食文化結(jié)緣，豈止是有心人，這才稱得上是真正的美食家，真正的飲食研究專家。我之所以愛讀《邊吃邊聊》，因?yàn)樗钦嬲倪叧赃吜模牡幂p松愉快，還真聊出大道道來。而今論飲食，不但要講色香味美，還要講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、環(huán)保不環(huán)保、綠色不綠色等等。而今大款多，所以一味追求豪華者有之，鋪張浪費(fèi)者有之，花了大價(jià)錢當(dāng)了冤大頭者有之……如何站在平民百姓一邊，既節(jié)約，又實(shí)惠地吃好，還要吃出道道來，可不容易。而其功的《邊吃邊聊》做到了，至少也是努力朝這方面做了。奇怪的是，有不少傳統(tǒng)名牌食品會(huì)莫名其妙地消失了，讓入百思不得其解，這類問題在《邊吃邊聊》中也能得到一些回答?！哆叧赃吜摹返拿钐幧醵?，在此難以一一羅列，干脆不再說了，以免掛一漏萬(wàn)。這本《食話實(shí)說》，我讀后感到：蔬菜與水果多于葷菜與主食，這對(duì)當(dāng)今重視保健、愛減肥等輩而言，應(yīng)會(huì)更喜歡些；有些題目談得更深入些，科學(xué)性也更強(qiáng)些，而文字的口語(yǔ)化，流暢，趣味性，自不待言。所以應(yīng)該得到更廣大的讀者更廣泛的歡迎。書中有兩則都是談京白梨的，凡是在北京已生活幾十年的人，對(duì)京白梨都會(huì)有很深的印象，而近些年來，由于食品的不斷豐富，一兩種食品的逐漸消失，往往未被人注意，京白梨即屬此類，在書中已成了追憶的對(duì)象，要不是其功特地來追憶，我也幾乎成了忘懷者之一了。經(jīng)他一提醒，諸多往事歷歷復(fù)現(xiàn)眼前。再讀第二則《京西訪白梨》，才進(jìn)一步了解到，這一名品的逐漸消失，原因還真是多方面的。今后要想“中興”京白梨，還真難?？磥響?yīng)該花大力氣使這一瀕于絕種的品牌重新回到北京人的水果筐里來，成為代表北京的重要水果品牌。到那時(shí)，可不要忘了其功大力倡導(dǎo)之功啊！其功之功，豈止一二端，書中可謂比比皆是，容讀者慢慢去品味，恕不再述。其功讓我寫序，我當(dāng)然一口答應(yīng)。一是我真心喜歡其功的書，愿為他說幾句話；一是更希望他再接再厲，這類的好書是不會(huì)嫌多的，多多益善。話又說回來，答應(yīng)寫序，還真有點(diǎn)不自量力，我只是個(gè)老饕，只是愛吃，其功的道道、一二三，我是說不出來的。在此謹(jǐn)望讀者多多見諒。2007年10月21日上午十時(shí)半改定

內(nèi)容概要

　　《食話實(shí)說》既名《食話實(shí)說》，也就多少有點(diǎn)“實(shí)話實(shí)說”的意思，對(duì)時(shí)弊，對(duì)一些社會(huì)現(xiàn)象，包括對(duì)飲食業(yè)或飲食業(yè)以外的現(xiàn)狀，直言無(wú)隱。其實(shí)每個(gè)人都有自己的唯一性，也就是個(gè)人的經(jīng)歷。作者寫這些關(guān)于吃的文章大多以個(gè)人經(jīng)歷為主線串下來，再加上作者十幾年來與勤行老人的交情，再加上作者走遍了大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，所見所食不在少數(shù)，還有就是閱讀了逾百種食文化書籍，這些都有助于作者找準(zhǔn)自己的定位。既突出作者的各地風(fēng)土見聞，通過權(quán)威資料介紹各種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥效，不厭其煩地披露菜肴的非常詳細(xì)的做法，讓讀者看了書就能做，獨(dú)家披露一些餐飲界人士為我提供的獨(dú)家秘笈，絕不保守。

作者簡(jiǎn)介

李其功，生于二十世紀(jì)六十年代末，幼年即雅好讀書、曲藝、美食，為北京民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員。
    16歲開始在《北京晚報(bào)》發(fā)表處女作，從此練筆不輟，后經(jīng)高人指點(diǎn)，專攻飲食文化，飽覽飲食文化圖書，廣交食界名人。因興趣駁雜，為文亦自成一派，嘗以“雜家”自名。
    報(bào)

書籍目錄

魚腥草無(wú)花果——尋找中的記憶招蜻蜓與捉技鳥兒吃花兒野酸棗，滴溜溜圓瓜子與花生枸杞羊肉串童年食趣燒餅關(guān)于魚伏跗室代代香佛手泥鰍茄子：最簡(jiǎn)單與最復(fù)雜的吃法荷葉粥家無(wú)香楠塒刺老芽金鉤梨核桃山楂與榅桴小海鮮牛身上的零碎兒蘑菇印象追憶京白梨葡萄京西訪白梨韭菜大白菜苜蓿屯綠情春節(jié)前后的吃喝講究老北京冬天的歡樂老北京的夏令吃食愛窩窩后記

章節(jié)摘錄

現(xiàn)在，北京的超市里也能見到魚腥草了，而且越來越多的北方人開始接受了這種產(chǎn)自南方的植物，就像北京人喝豆汁一樣，擱誰(shuí)第一次都有點(diǎn)接受不了，可主觀上一旦認(rèn)定它是對(duì)身體大有裨益的好東西，要接受起來自然有了思想上的動(dòng)力。我是十幾年前開始接觸魚腥草的，我到昆明去出差，客戶為了讓我品嘗到當(dāng)?shù)氐牡氐里L(fēng)味，特地帶我到一家當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的小館，主人指著桌上的一份白花花的盤根錯(cuò)節(jié)的涼菜，問我知道是什么菜嗎？自然是答不上來。主人得意地笑了，這是折耳根！主人的地方話很濃重，聽起來又像是“側(cè)耳根”。折耳根就是魚腥草的根，主人解釋說。有了“魚腥草”三個(gè)字的先入為主，我也就有了心理準(zhǔn)備，夾起一根送入口中，感覺不具備鮮藕的脆嫩，折耳根的節(jié)與節(jié)之間好像充滿了纖維，牙齒要上下運(yùn)動(dòng)數(shù)次才能咬斷?？诟胁缓茫兜栏遣幻?，一股腥腥的味道立刻充滿了口腔。“折耳根是去火的?！敝魅苏f。關(guān)鍵時(shí)刻，主人是希望我以理性的態(tài)度接受它。我于是接受了它，盡管那時(shí)我并沒有“火”。魚腥草為什么會(huì)有這種怪怪的味道？有一個(gè)美麗的傳說，在一個(gè)遙遠(yuǎn)的地方，有一個(gè)很大的湖泊，湖里面自由生活著很多魚，它們“相忘于江湖”，過著優(yōu)哉游哉的快樂日子，誰(shuí)料想，連續(xù)數(shù)年的大旱，湖水逐漸干涸了，魚兒們面臨著滅頂之災(zāi)，當(dāng)最后的一點(diǎn)水蒸發(fā)掉之后，絕望的魚兒們突然發(fā)現(xiàn)岸邊有一片密密的草叢，魚兒們生的希望全在于此了，連蹦帶跳直奔草叢，魚兒們?cè)诓輩仓卸惚芰肆胰盏目局耍惆の椅野つ?，“相濡以沫”。也算是天不滅魚，沒過兩天，暴雨持續(xù)狂降，湖里的水滿了，魚兒重又回到了快樂的水世界。岸邊的那片草叢，已被魚兒的體液浸潤(rùn)了，從此，世上多了一種草，魚腥草。

后記

拙著《邊吃邊聊》，也就是我的第一本書出版前后，得到了王世襄、李濱聲、王鐵成、王浞華、趙珩、王敦煌、徐進(jìn)、崔普權(quán)、朱來扣、張慕理諸先生的熱情關(guān)注，也獲得了餐飲界人士陳連生、馮廣聚、馮國(guó)明、馬國(guó)琦、白文榮、馬國(guó)義、錢德才、魏廣祿、王欣諸君的好評(píng)。實(shí)乃我三生有幸之事也。以書會(huì)師友，我出書拜師交友的目的確實(shí)達(dá)到了。我的上一本書是以十三年中發(fā)表文章為基礎(chǔ)成書的，起印5000冊(cè)，不出半年銷售罄盡。也不打算再重印了。用美食家王敦煌先生的話說，是“賤賣了”，“可惜了”，王先生認(rèn)為我的書中還是有不少“干貨”，王先生寫書與我有一方面是一致的，也就是“知無(wú)不言，言無(wú)不盡”。決不像有的廚師出書那樣，保守至極，盡管自己水平不低，但照著他編的菜譜根本做不出菜來。我與王敦煌先生的相同之處在于都喜歡吃又不是勤行中人，這就好辦多了，不至于擔(dān)心別人的手藝超過自己，教會(huì)徒弟，餓死師傅。當(dāng)然我之所學(xué)比王先生差得不是一星半點(diǎn)兒。好在每每請(qǐng)教王先生之時(shí)，王先生總是不吝賜教。本書也就是在王先生的不斷催促之下得以完成的，否則實(shí)在不敢想象。比起那些網(wǎng)絡(luò)文學(xué)作者來，以望四之年出書，我覺得已經(jīng)有些汗顏了，但紅學(xué)家王浞華先生對(duì)我說，50歲以后出書也不能算晚，沒有積淀，怎么會(huì)寫出好書？美食家、出版家趙珩先生也是這個(gè)意思，不斷鼓勵(lì)我要在學(xué)問上多下功夫。這本僅僅十萬(wàn)字的書用了整整一年的時(shí)間寫成，雖然比不了很多一年出三四本書的人，但我覺得還是一本值得一看的書。談吃的書在我的家里充盈滿架?？吹臅蕉鄬憰簿驮诫y，你的特色在哪里呢？讀者憑什么非要買你的書呢？我在出版社做圖書營(yíng)銷做了將近二十年，深感賣出一本書之艱難。現(xiàn)在很多圖書不是寫的，是攢的，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)很方便，除了自備少量工具書以外，剩下的內(nèi)容全從網(wǎng)上往下扒，這些書讀來不僅味同嚼蠟，而且讀者會(huì)似曾相識(shí)。不少攢出來的書都是垃圾，或者是生命力極其短暫。其實(shí)每個(gè)人都有自己的唯一性，也就是個(gè)人的經(jīng)歷。我寫這些關(guān)于吃的文章大多以個(gè)人經(jīng)歷為主線串下來，再加上我十幾年來與勤行老人的交情，再加上我走遍了大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，所見所食不在少數(shù)，還有就是閱讀了逾百種食文化書籍，這些都有助于我找準(zhǔn)自己的定位。既突出本人的各地風(fēng)土見聞，通過權(quán)威資料介紹各種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥效，不厭其煩地披露菜肴的非常詳細(xì)的做法，讓讀者看了書就能做，獨(dú)家披露一些餐飲界人士為我提供的獨(dú)家秘笈，絕不保守。再有就是行文力求幽默有趣，讓您看了起到在休閑之中增長(zhǎng)知識(shí)的目的。本書既名《食話實(shí)說》，也就多少有點(diǎn)“實(shí)話實(shí)說”的意思，對(duì)時(shí)弊，對(duì)一些社會(huì)現(xiàn)象，包括對(duì)飲食業(yè)或飲食業(yè)以外的現(xiàn)狀，直言無(wú)隱。這些言論謹(jǐn)代表本人觀點(diǎn)，與出版社無(wú)涉。這本《食話實(shí)說》，如果您看了覺得有一些話需要交流，您可以隨時(shí)給我發(fā)信leeqigong@vip.sohu.com，尤其批評(píng)更是歡迎。感謝紅學(xué)家王浞華先生在百忙之中為拙著作序并改正了差錯(cuò)。感謝文博大家王世襄老先生欣然為拙著題簽。感謝山東畫報(bào)出版社的垂愛，能與徐峙立編輯合作更是我期待已久的，感謝徐峙立編輯為此書的出版所付出的辛勤勞動(dòng)。像第一本書那樣，本人的意思也不打算多印，有價(jià)值的東西不在于多。有的讀者看了《邊吃邊聊》后對(duì)我說，“可別再印了，我還留著升值呢?！比绻跁昕吹搅吮緯?，那是咱們的緣分，如果能破費(fèi)買一本，我就代書店和出版社謝謝您了。李其功于北京劉家窯涵泳齋2007年11月1日晚改定

編輯推薦

《食話實(shí)說》是李其功的最新力作，是《邊吃邊聊》的“姊妹篇”。全書行文力求幽默有趣，讓您看了起到在休閑之中增長(zhǎng)知識(shí)的目的。

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