酒文化學(xué)

內(nèi)容概要

　　《酒文化學(xué)》共分九章，第一章：緒論，介紹了中國酒的起源和外國酒的起源、酒的分類及營養(yǎng)成分；第二章：名酒與酒名，闡述了國內(nèi)外名酒及其特點(diǎn)；第三章：釀酒技術(shù)發(fā)展歷程，介紹了酒曲及釀酒工藝的技術(shù)革新；第四章：酒器，從酒器的分類與造型上介紹了酒器的發(fā)展史、酒瓶收藏藝術(shù)；第五章：酒與健康，從酒對人類及社會(huì)的作用論述了適當(dāng)飲酒有益健康、酒為百藥之長、酒的妙用以及如何解酒；第六章：飲酒習(xí)俗與禮儀，主要介紹了酒與祭祀、酒與婚禮、酒與宗教等內(nèi)容；第七章：酒與社交，即酒在個(gè)人交往和國際關(guān)系中的作用；第八章：酒與文學(xué)藝術(shù)，介紹了酒與詩詞人、酒與影視、酒與繪畫、酒與戲曲、酒與音樂等的微妙關(guān)系；第九章：品酒藝術(shù)，介紹如何觀色識(shí)酒、聞香識(shí)酒、品味識(shí)酒等品酒知識(shí)。

書籍目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 酒的起源
一、中國酒的起源
二、外國酒的起源
第二節(jié) 酒的分類
一、釀造酒
二、蒸餾酒
三、配制酒
第二章 名酒與酒名
第一節(jié) 中國名酒
一、酒的名稱與由來
二、神奇的國酒——茅臺(tái)
三、精美玉液——五糧液酒
四、清醇爽凈的汾酒
五、醇甜甘洌的瀘州老窖特曲酒
六、滿口香醇的劍南春
七、香氣撲鼻的董酒
八、鳳香獨(dú)特的西鳳酒
九、醬香純凈的郎酒
十、蜜香清雅的桂林三花酒
十一、馥郁芳香的古越龍山黃酒
十二、營養(yǎng)酒王——山東即墨老酒
十三、海納百川——張?jiān)Ｆ咸丫?br />十四、酒的王朝——王朝葡萄酒
十五、東方美酒——長城葡萄酒
十六、譽(yù)滿全球的青島啤酒
十七、暢想成長——雪花啤酒
十八、清爽宜人的燕京啤酒
第二節(jié) 世界名酒
一、俄羅斯伏特加
二、蘇格蘭威士忌
三、法國白蘭地
四、金酒
五、朗姆酒
六、德國慕尼黑啤酒
七、捷克比爾森啤酒
八、美國百威啤酒
九、丹麥嘉士伯啤酒
十、荷蘭喜力啤酒
十一、日本麒麟啤酒
十二、韓國OB啤酒
十三、朝鮮大同江啤酒
第三章 釀酒技術(shù)
第一節(jié) 酒曲的生產(chǎn)
一、大曲
二、小曲
三、麩曲
四、其他酒曲
第二節(jié) 釀酒工藝
一、白酒生產(chǎn)工藝
二、葡萄酒生產(chǎn)工藝
三、啤酒生產(chǎn)工藝
四、黃酒生產(chǎn)工藝
第四章 酒器
第一節(jié) 酒器的分類與造型
一、盛酒器
二、煮酒器
三、飲酒器
四、其他酒器
第二節(jié) 酒器的發(fā)展
一、根據(jù)時(shí)代劃分
二、按照酒器的材質(zhì)劃分
第三節(jié) 酒瓶收藏也醉人
一、象形類酒瓶
二、書畫類酒瓶
三、名瓷類酒瓶
四、紀(jì)念類酒瓶
五、其他
第五章 酒與健康
第六章 飲酒習(xí)俗與禮儀
第七章 酒與社交
第八章 酒與文學(xué)藝術(shù)
第九章 品酒藝術(shù)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   5.以帝王將相、才子佳人命名 如兩相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年諸葛酒、華佗酒、秦始皇酒、太白酒、關(guān)公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等。 6.以佛教、道教、神仙鬼怪命名 如老子酒、莊子酒、八卦鴛鴦酒、中國道酒、小糊涂仙酒、酒鬼酒等。 7.以歷史年代命名 如1915酒、百年香江酒、道光廿五酒、百年皖酒、千秋汾酒等。 8.其他 以時(shí)代特征和場所命名，如劍南國宴酒、國典酒、國藏汾酒等；以動(dòng)、植物命名，如桂花酒、紅杉樹酒、牡丹酒、金獅子酒等；以情感命名，如今世緣酒、情緣酒、塞北情酒等；有祝福情感，如金六福酒、好日子酒等。 （二）名酒的由來 “名酒”是指在較為廣泛的地域范圍內(nèi)被人們普遍認(rèn)知的酒類產(chǎn)品。一般包括具有文化淵源且流傳至今的傳統(tǒng)名酒和由國際行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)或國家有關(guān)部門組織的評酒活動(dòng)經(jīng)過嚴(yán)格的評定程序而評選出的現(xiàn)代名酒。 中國名酒基本上代表了我國釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華?，F(xiàn)代中國名酒是國家評定的質(zhì)量最高的酒，通常按酒的種類分別進(jìn)行評定的。 中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，原料多樣，品種繁多，風(fēng)格各異。中國白酒，承載了中國源遠(yuǎn)流長的深厚文化，它從來都不是一項(xiàng)單純的物質(zhì)與技術(shù)發(fā)明，而是與中國人的精神生活緊密相連的。 1.傳統(tǒng)名酒 中國歷史上的名酒燦若星辰，難以盡數(shù)，但是流傳下來的名酒卻是有數(shù)的。 商代的時(shí)候，酒的品種分為“酒”、“醴”、“鬯”。“酒”是用粟米釀造而成的普通酒?！磅贰笔堑久揍勗於傻臐崽鹁?。最好的是“鬯”，是用黑黍加入郁金香草釀造而成的，因其香味濃郁，又稱為郁鬯。鬯的主要用途是祭祀。 春秋時(shí)期，最負(fù)盛名的就是杜康酒，據(jù)史料記載，杜康是春秋時(shí)用糧食釀酒的鼻祖。1972年周恩來總理提出“復(fù)興杜康，為國爭光”，之后在河南省、市各級(jí)政府的支持下，于1975年在傳為杜康釀酒的遺址上建成了杜康酒廠，所生產(chǎn)的杜康牌系列酒品至今仍暢銷全國。同在春秋時(shí)期，湖北襄樊宜城釀造的名酒，史稱“宜城醴醪”。

編輯推薦

《酒文化學(xué)》由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版。

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