食品微生物檢測技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材：食品微生物檢測技術(shù)》將21個工作任務(wù)優(yōu)化組合，形成6個教學(xué)模塊，包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、食品微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、食品安全細(xì)菌學(xué)檢測技術(shù)、發(fā)酵食品中微生物檢測技術(shù)、食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)，以及微生物的快速檢測技術(shù)。整個模塊由學(xué)習(xí)型的單項(xiàng)技能向綜合技能遞進(jìn)，在遞進(jìn)式的循環(huán)練習(xí)中增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。同時每個項(xiàng)目前都有明確的工作任務(wù)目標(biāo)，任務(wù)實(shí)施中通過問題探究讓學(xué)生掌握與項(xiàng)目實(shí)踐中最緊密的理論知識，知識拓展則對項(xiàng)目訓(xùn)練中相關(guān)知識進(jìn)行梳理，加深學(xué)生對項(xiàng)目的理解，每模塊后都安排了啟發(fā)學(xué)生思考和討論的第二課堂活動設(shè)計(jì)，這對于提高學(xué)生主動認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握教學(xué)內(nèi)容起到很好的促進(jìn)作用。本教材項(xiàng)目的選擇征求了行業(yè)企業(yè)專家的意見，是一本校企合作開發(fā)課程。教材中選用的項(xiàng)目適用性、典型性、可操作性、應(yīng)用性很強(qiáng)，適合所用食品類的高職院校使用，并且滿足食品類企業(yè)技術(shù)工作者的需求。

書籍目錄

模塊一微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)[學(xué)習(xí)型工作任務(wù)] 教學(xué)目標(biāo) 項(xiàng)目1普通光學(xué)顯微鏡操作技術(shù) 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 小知識 課后思考 項(xiàng)目2染色與細(xì)菌細(xì)胞形態(tài)觀察 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 課后思考 項(xiàng)目3放線菌、酵母菌、霉菌細(xì)胞形態(tài)觀察 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 課后思考 項(xiàng)目4常見微生物培養(yǎng)特征觀察 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 項(xiàng)目5常見微生物生理生化鑒定 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 課后思考 第二課堂活動設(shè)計(jì) 知識歸納整理 模塊二食品微生物純培養(yǎng)技術(shù)[學(xué)習(xí)型工作任務(wù)] 教學(xué)目標(biāo) 項(xiàng)目6培養(yǎng)基配制技術(shù) 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 小知識 課后思考 項(xiàng)目7滅菌技術(shù)和消毒技術(shù) 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 小知識 課后思考 項(xiàng)目8微生物的分離純化技術(shù) 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 項(xiàng)目9微生物的菌種保藏技術(shù) 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 課后思考 第二課堂活動設(shè)計(jì) 知識歸納整理 模塊三食品安全細(xì)菌學(xué)的檢驗(yàn)[綜合型工作任務(wù)] 教學(xué)目標(biāo) 項(xiàng)目10食品樣品的采集及處理 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 小知識 課后思考 項(xiàng)目11食品中菌落總數(shù)的測定（GB4789.2—2010） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 項(xiàng)目12食品中大腸菌群的檢測（GB4789.3—2010） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 課后思考 第二課堂活動設(shè)計(jì) 知識歸納整理 模塊四發(fā)酵食品微生物檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)] 教學(xué)目標(biāo) 項(xiàng)目13食品中霉菌的計(jì)數(shù) 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 課后思考 項(xiàng)目14食品中酵母的直接計(jì)數(shù)——血球計(jì)數(shù)板法 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 項(xiàng)目15乳酸菌的檢驗(yàn)（GB4789.35—2010） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 小知識 課后思考 第二課堂活動設(shè)計(jì) 知識歸納整理 模塊五食品中常見致病菌的檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)] 教學(xué)目標(biāo) 項(xiàng)目16食品中沙門氏菌的檢測（GB4789.4—2010） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 項(xiàng)目17食品中金黃色葡萄球菌的檢測（GB4789.10—2010） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展 課后思考 項(xiàng)目18食品中志賀氏菌的檢測（GB4789.5_2012） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 第二課堂活動設(shè)計(jì) 知識歸納整理 模塊六其他微生物學(xué)的快速檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)] 教學(xué)目標(biāo) 項(xiàng)目19食品中抗生素殘留的檢測（TTC法檢測牛乳中抗生素殘留） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 項(xiàng)目20食源性病原微生物生物學(xué)快速檢測技術(shù)（PCR法測定食品中沙門氏菌） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 項(xiàng)目21食源性病原微生物免疫學(xué)快速檢測技術(shù)（酶聯(lián)免疫分析法測定黃曲霉毒素） 項(xiàng)目導(dǎo)入 材料與儀器 實(shí)踐操作 問題探究 知識拓展 課后思考 第二課堂活動設(shè)計(jì) 知識歸納整理 附錄一常見培養(yǎng)基配制 附錄二染色液的配制 附錄三試劑和溶液的配制 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   一、微生物的分類依據(jù) 目前微生物的數(shù)量超過10萬種，而且數(shù)目還在不斷增加，我們要認(rèn)識、研究或控制有害微生物，必須對它們進(jìn)行分類。常規(guī)分類鑒定一般只根據(jù)其表型特征的相似程度分群歸類，這種分類重在應(yīng)用，不涉及生物進(jìn)化或反映生物親緣關(guān)系；但隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，我們不僅根據(jù)表型特征，而且從分子水平上，通過研究和比較微生物的基因型特征來探討生物的進(jìn)化、系統(tǒng)發(fā)育和進(jìn)行分類鑒定。 1.形態(tài)特征 形態(tài)特征包括細(xì)胞的形狀、大小、排列，革蘭氏染色反應(yīng)，有無鞭毛，鞭毛著生的位置和數(shù)目；有無芽孢，芽孢的部位和形狀；有無莢膜等。在放線菌和真菌分類中，繁殖器官的形狀、構(gòu)造、孢子的數(shù)目、形狀、大小、顏色及表面特征等，都是重要的分類依據(jù)。 2.培養(yǎng)特性 微生物在培養(yǎng)基上的生長特性也是分類的重要依據(jù)。例如，觀察在固體培養(yǎng)基上菌落的形狀、大小、顏色、光澤、黏稠度、透明度、質(zhì)地、移動性、氣味及有無水溶性色素等。在半固體培養(yǎng)基上觀察穿刺培養(yǎng)后的生長及運(yùn)動情況。在液體培養(yǎng)基中，觀察液體是否渾濁、表面有無菌膜、管底有無沉淀、管中有無氣泡、培養(yǎng)液有無顏色變化等。 3.生理生化特性 （1）營養(yǎng)要求在微生物分類中，常根據(jù)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同利用能力以及對氧氣的需要程度來區(qū)別微生物。如觀察微生物對各種糖的分解利用能力，觀察其是利用有機(jī)氮、無機(jī)氮、還是大氣中游離氮作為氮源等。 （2）代謝產(chǎn)物不同的微生物，因其生理特性的不同而產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物。如檢查微生物在培養(yǎng)基中是否形成有機(jī)酸、酒精、碳?xì)浠衔?、氣體等。能否分解色氨酸產(chǎn)生吲哚、分解糖產(chǎn)生乙酰甲基甲醇，能否產(chǎn)生色素、抗生素等。檢查微生物的代謝產(chǎn)物，可以用來鑒別不同的微生物。 4.生態(tài)特性 微生物在自然界中的生態(tài)分布，也可作為分類的參考依據(jù)。例如是否耐高滲、耐高溫，是否有嗜鹽性等。此外，微生物與其他生物的寄生或共生關(guān)系等，常常也作為分類的依據(jù)之一。 5.化學(xué)組成 不同微生物在其化學(xué)組成或化學(xué)結(jié)構(gòu)上，具有許多明顯的特殊性。例如，霉菌的細(xì)胞壁主要含有幾丁質(zhì)，而細(xì)菌細(xì)胞主要是肽聚糖等。其中革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖所占比例很大，革蘭氏陰性菌的肽聚糖則含量較少。近年來，隨著分子生物學(xué)的發(fā)展和先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，微生物的脂肪酸組成、磷脂質(zhì)組成、細(xì)胞色素、酶和蛋白質(zhì)的電泳圖譜、DNA的堿基組成、5S核糖體RNA序列等也都作為微生物的分類依據(jù)。 6.血清學(xué)反應(yīng) 在微生物分類鑒定中，根據(jù)血清學(xué)反應(yīng)的基本原理，用已知菌種、菌型制成抗血清，然后根據(jù)它們與待鑒定微生物是否發(fā)生特異性的血清學(xué)反應(yīng)，來確定未知菌種或菌型。

編輯推薦

《高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材?高等職業(yè)教育教材:食品微生物檢測技術(shù)》項(xiàng)目的選擇征求了行業(yè)企業(yè)專家的意見，是一本校企合作開發(fā)課程。教材中選用的項(xiàng)目適用性、典型性、可操作性、應(yīng)用性很強(qiáng)，適合所用食品類的高職院校使用，并且滿足食品類企業(yè)技術(shù)工作者的需求。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品微生物檢測技術(shù) PDF格式下載

---