果品深加工技術(shù)

前言

書籍是人類進(jìn)步的階梯。為滿足人民群眾日益增長的精神文化需求，保障農(nóng)民基本文化權(quán)益，切實(shí)解決群眾看書難問題，近年來黨和政府在廣大農(nóng)村組織實(shí)施了“農(nóng)家書屋”工程。這一工程，是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的基礎(chǔ)性工程，是農(nóng)村公共文化服務(wù)體系建設(shè)的重要方面，是深受農(nóng)民歡迎的德政工程和民生工程。實(shí)施好這一工程，對(duì)于深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，提高農(nóng)民整體素質(zhì)和農(nóng)村文明程度，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和小康社會(huì)具有重要意義。中央和山東省委、省政府高度重視“農(nóng)家書屋”工程建設(shè)。中央領(lǐng)導(dǎo)同志多次視察“農(nóng)家書屋”，給予充分肯定，并提出要加大投入，加快“農(nóng)家書屋”建設(shè)的步伐。國家新聞出版總署等部委也相繼出臺(tái)文件，加強(qiáng)對(duì)“農(nóng)家書屋”建設(shè)的規(guī)范和管理。省委、省政府對(duì)農(nóng)村公共文化服務(wù)體系建設(shè)高度重視，把“農(nóng)家書屋”建設(shè)與廣播電視村村通、文化信息資源共享、鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站和基層文化陣地建設(shè)、農(nóng)村電影放映五大文化惠農(nóng)工程作為實(shí)施文化強(qiáng)省建設(shè)的重要內(nèi)容，專門成立了鄉(xiāng)村閱讀工程及“農(nóng)家書屋”建設(shè)工作協(xié)調(diào)小組，形成了黨委、政府、社會(huì)、民良性互動(dòng)的建設(shè)局面。

內(nèi)容概要

　　山楂深加工技術(shù)、蘋果深加工技術(shù)、櫻桃深加工技術(shù)、獼猴桃深加工技術(shù)、梨深加工技術(shù)、柿子深加工技術(shù)、無花果深加工技術(shù)、木瓜深加工技術(shù)等，語言簡潔明了，通俗易懂，既適合閱讀自學(xué)，也方便專家重點(diǎn)講授指導(dǎo)。

書籍目錄

一、水果主要成分及其加工特性1.水果的主要化學(xué)成分有哪些？2.水果中的水分有什么特性？3.水果中的碳水化合物有什么特性？4.水果中的有機(jī)酸有什么特性？5.水果中的單寧有什么特性？6.水果中的色素有什么特性？7.水果中的含氮物質(zhì)有什么特性？8.水果中的維生素有什么特性？9.水果中的礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)及酶有什么特性？二、山楂深加工技術(shù)10.山楂的營養(yǎng)與深加工制品有哪些？11.怎樣加工山楂果丹皮？12.怎樣加工山楂果凍粉？13.怎樣加工山楂果凍？14.怎樣同時(shí)從山楂中提取果膠和山楂原酒？15.怎樣用山楂原酒配制健身開胃酒？16.怎樣從山楂核中提取香精？三、蘋果深加工技術(shù)17.什么樣的蘋果適合加工蘋果汁？18.怎樣加工蘋果汁？19.怎樣加工濃縮蘋果汁？20.怎樣回收蘋果中的芳香物質(zhì)？21.怎樣用蘋果汁釀制醋酸飲料？22.怎樣加工蘋果奶茶？23.怎樣用蘋果和芹菜加工果菜汁？24.怎樣加工蘋果脆片？四、櫻桃深加工技術(shù)25.櫻桃有什么營養(yǎng)與功能？26.怎樣加工保鮮櫻桃？27.怎樣加工染色櫻桃罐頭？28.怎樣釀制櫻桃利口酒？五、獼猴桃深加工技術(shù)29.獼猴桃有什么營養(yǎng)與功能？30.怎樣加工獼猴桃的泥狀果醬？31.怎樣加工獼猴桃的塊狀果醬？32.怎樣加工獼猴桃片罐頭？33.怎樣加工糖水獼猴桃罐頭？34.怎樣加工獼猴桃混濁果汁？35.怎樣加工獼猴桃清果汁？36.怎樣加工獼猴桃的濃縮汁？37.怎樣利用野生酵母釀造獼猴桃酒？38.怎樣配制獼猴桃香檳啤酒？39.怎樣加工獼猴桃果脯？40.怎樣加工獼猴桃蜜餞？41.怎樣加工獼猴桃晶？42.怎樣加工獼猴桃果茶？六、草莓深加工技術(shù)43.草莓有什么特性？44.怎樣加工速凍草莓？45.怎樣加工冰淇淋用草莓及草莓汽水？46.怎樣加工草莓醬？47.怎樣加工草莓果茶？48.怎樣加工草莓果脯？49.怎樣釀制草莓汽酒？七、梨深加工技術(shù)50.梨有什么營養(yǎng)與功能？51.怎樣釀造梨白蘭地酒？52.怎樣制備梨膏夾心糖？53.怎樣加工梨銀耳帶肉果汁飲料？八、杏深加工技術(shù)54.杏有什么營養(yǎng)與功能？55.怎樣加工杏片軟罐頭？56.怎樣加工杏仁罐頭？57.怎樣加工杏仁醬？58.怎樣加工杏仁玉米方便粥？59.怎樣加工酸性杏仁蛋白飲料？九、桃深加工技術(shù)60.桃有什么營養(yǎng)與功能？61.怎樣加工粒粒黃桃汁飲料？62.怎樣加工桃漿？63.怎樣加工凝固型桃果肉酸奶？十、柿子深加工技術(shù)64.柿子有什么營養(yǎng)與功能？65.怎樣對(duì)柿果進(jìn)行脫澀？66.怎樣加工柿餅？67.怎樣加工柿汁飲料？68.怎樣用柿葉加工保健茶？十一、石榴深加工技術(shù)69.石榴有什么營養(yǎng)與功能？70.怎樣制成石榴保健酒？十二、無花果深加工技術(shù)71.無花果有什么營養(yǎng)與功能？72.怎樣加工無花果果醬？73.怎樣加工無花果板栗混合型果醬？74.怎樣加工無花果果脯？十三、木瓜深加工技術(shù)75.木瓜有什么營養(yǎng)與功能？76.怎樣加工木瓜飲料？77.怎樣加工木瓜橄欖復(fù)合果汁飲料？78.怎樣提取木瓜蛋白酶加工嫩肉粉？十四、棗深加工技術(shù)79.棗有什么營養(yǎng)與功能？80.怎樣加工紅棗汁？81.怎樣加工濃縮紅棗汁？82.怎樣加工鮮棗果茶？83.怎樣加工紅棗帶肉果汁？十五、板栗深加工技術(shù)84.板栗有什么營養(yǎng)與功能？85.怎樣用新工藝加工板栗罐頭？86.怎樣加工板栗果乳？87.怎樣加工板栗豆奶？88.怎樣加工板栗八寶粥？89.怎樣加工板栗香蕉果凍？十六、核桃深加工技術(shù)90.核桃有什么營養(yǎng)與功能？91.怎樣加工甜香核桃仁？92.怎樣加工核桃乳飲料？93.怎樣加工核桃酸乳？94.怎樣加工速溶核桃營養(yǎng)粉？

章節(jié)摘錄

插圖：②薄層過濾：薄層過濾的濾板是由石棉和纖維混合物構(gòu)成的，使用時(shí)可根據(jù)過濾機(jī)框的大小，剪成40厘米?；?0厘米2。每平方厘米濾板的孔數(shù)和大小，因?yàn)V板的種類和類型不同而不同。③真空過濾：過濾前，在真空過濾器的濾篩上涂一層厚6.7厘米的硅藻土，濾篩部分浸沒在果汁中。過濾器以一定速度轉(zhuǎn)動(dòng)，均一地把果汁帶人整個(gè)過濾篩表面。過濾器的真空使過濾器頂部和底部果汁有效地滲過助濾劑，由一特殊閥門來保持過濾器的真空和果汁的流出。過濾器的真空度一般維持在84.6千帕。（9）均質(zhì)：均質(zhì)是混濁果汁生產(chǎn)上的特殊操作，其目的是使不同粒子的懸浮液均質(zhì)化，使果汁保持一定的混濁度，獲得不同分離和沉淀的果汁。當(dāng)果汁通過均質(zhì)機(jī)時(shí)，果汁中所含的懸浮粒子被破碎，均勻而穩(wěn)定地分散于果汁中，使果膠和果汁親和，保持果汁均勻的混濁度。否則，由于懸浮顆粒較大，在重力的作用下會(huì)逐漸沉淀而失去均勻性。

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