果品深加工技術

前言

書籍是人類進步的階梯。為滿足人民群眾日益增長的精神文化需求，保障農民基本文化權益，切實解決群眾看書難問題，近年來黨和政府在廣大農村組織實施了“農家書屋”工程。這一工程，是社會主義新農村建設的基礎性工程，是農村公共文化服務體系建設的重要方面，是深受農民歡迎的德政工程和民生工程。實施好這一工程，對于深入學習實踐科學發(fā)展觀，提高農民整體素質和農村文明程度，推進社會主義新農村建設和小康社會具有重要意義。中央和山東省委、省政府高度重視“農家書屋”工程建設。中央領導同志多次視察“農家書屋”，給予充分肯定，并提出要加大投入，加快“農家書屋”建設的步伐。國家新聞出版總署等部委也相繼出臺文件，加強對“農家書屋”建設的規(guī)范和管理。省委、省政府對農村公共文化服務體系建設高度重視，把“農家書屋”建設與廣播電視村村通、文化信息資源共享、鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站和基層文化陣地建設、農村電影放映五大文化惠農工程作為實施文化強省建設的重要內容，專門成立了鄉(xiāng)村閱讀工程及“農家書屋”建設工作協(xié)調小組，形成了黨委、政府、社會、民良性互動的建設局面。

內容概要

　　山楂深加工技術、蘋果深加工技術、櫻桃深加工技術、獼猴桃深加工技術、梨深加工技術、柿子深加工技術、無花果深加工技術、木瓜深加工技術等，語言簡潔明了，通俗易懂，既適合閱讀自學，也方便專家重點講授指導。

書籍目錄

一、水果主要成分及其加工特性1.水果的主要化學成分有哪些？2.水果中的水分有什么特性？3.水果中的碳水化合物有什么特性？4.水果中的有機酸有什么特性？5.水果中的單寧有什么特性？6.水果中的色素有什么特性？7.水果中的含氮物質有什么特性？8.水果中的維生素有什么特性？9.水果中的礦物質、芳香物質及酶有什么特性？二、山楂深加工技術10.山楂的營養(yǎng)與深加工制品有哪些？11.怎樣加工山楂果丹皮？12.怎樣加工山楂果凍粉？13.怎樣加工山楂果凍？14.怎樣同時從山楂中提取果膠和山楂原酒？15.怎樣用山楂原酒配制健身開胃酒？16.怎樣從山楂核中提取香精？三、蘋果深加工技術17.什么樣的蘋果適合加工蘋果汁？18.怎樣加工蘋果汁？19.怎樣加工濃縮蘋果汁？20.怎樣回收蘋果中的芳香物質？21.怎樣用蘋果汁釀制醋酸飲料？22.怎樣加工蘋果奶茶？23.怎樣用蘋果和芹菜加工果菜汁？24.怎樣加工蘋果脆片？四、櫻桃深加工技術25.櫻桃有什么營養(yǎng)與功能？26.怎樣加工保鮮櫻桃？27.怎樣加工染色櫻桃罐頭？28.怎樣釀制櫻桃利口酒？五、獼猴桃深加工技術29.獼猴桃有什么營養(yǎng)與功能？30.怎樣加工獼猴桃的泥狀果醬？31.怎樣加工獼猴桃的塊狀果醬？32.怎樣加工獼猴桃片罐頭？33.怎樣加工糖水獼猴桃罐頭？34.怎樣加工獼猴桃混濁果汁？35.怎樣加工獼猴桃清果汁？36.怎樣加工獼猴桃的濃縮汁？37.怎樣利用野生酵母釀造獼猴桃酒？38.怎樣配制獼猴桃香檳啤酒？39.怎樣加工獼猴桃果脯？40.怎樣加工獼猴桃蜜餞？41.怎樣加工獼猴桃晶？42.怎樣加工獼猴桃果茶？六、草莓深加工技術43.草莓有什么特性？44.怎樣加工速凍草莓？45.怎樣加工冰淇淋用草莓及草莓汽水？46.怎樣加工草莓醬？47.怎樣加工草莓果茶？48.怎樣加工草莓果脯？49.怎樣釀制草莓汽酒？七、梨深加工技術50.梨有什么營養(yǎng)與功能？51.怎樣釀造梨白蘭地酒？52.怎樣制備梨膏夾心糖？53.怎樣加工梨銀耳帶肉果汁飲料？八、杏深加工技術54.杏有什么營養(yǎng)與功能？55.怎樣加工杏片軟罐頭？56.怎樣加工杏仁罐頭？57.怎樣加工杏仁醬？58.怎樣加工杏仁玉米方便粥？59.怎樣加工酸性杏仁蛋白飲料？九、桃深加工技術60.桃有什么營養(yǎng)與功能？61.怎樣加工粒粒黃桃汁飲料？62.怎樣加工桃漿？63.怎樣加工凝固型桃果肉酸奶？十、柿子深加工技術64.柿子有什么營養(yǎng)與功能？65.怎樣對柿果進行脫澀？66.怎樣加工柿餅？67.怎樣加工柿汁飲料？68.怎樣用柿葉加工保健茶？十一、石榴深加工技術69.石榴有什么營養(yǎng)與功能？70.怎樣制成石榴保健酒？十二、無花果深加工技術71.無花果有什么營養(yǎng)與功能？72.怎樣加工無花果果醬？73.怎樣加工無花果板栗混合型果醬？74.怎樣加工無花果果脯？十三、木瓜深加工技術75.木瓜有什么營養(yǎng)與功能？76.怎樣加工木瓜飲料？77.怎樣加工木瓜橄欖復合果汁飲料？78.怎樣提取木瓜蛋白酶加工嫩肉粉？十四、棗深加工技術79.棗有什么營養(yǎng)與功能？80.怎樣加工紅棗汁？81.怎樣加工濃縮紅棗汁？82.怎樣加工鮮棗果茶？83.怎樣加工紅棗帶肉果汁？十五、板栗深加工技術84.板栗有什么營養(yǎng)與功能？85.怎樣用新工藝加工板栗罐頭？86.怎樣加工板栗果乳？87.怎樣加工板栗豆奶？88.怎樣加工板栗八寶粥？89.怎樣加工板栗香蕉果凍？十六、核桃深加工技術90.核桃有什么營養(yǎng)與功能？91.怎樣加工甜香核桃仁？92.怎樣加工核桃乳飲料？93.怎樣加工核桃酸乳？94.怎樣加工速溶核桃營養(yǎng)粉？

章節(jié)摘錄

插圖：②薄層過濾：薄層過濾的濾板是由石棉和纖維混合物構成的，使用時可根據(jù)過濾機框的大小，剪成40厘米。或60厘米2。每平方厘米濾板的孔數(shù)和大小，因濾板的種類和類型不同而不同。③真空過濾：過濾前，在真空過濾器的濾篩上涂一層厚6.7厘米的硅藻土，濾篩部分浸沒在果汁中。過濾器以一定速度轉動，均一地把果汁帶人整個過濾篩表面。過濾器的真空使過濾器頂部和底部果汁有效地滲過助濾劑，由一特殊閥門來保持過濾器的真空和果汁的流出。過濾器的真空度一般維持在84.6千帕。（9）均質：均質是混濁果汁生產上的特殊操作，其目的是使不同粒子的懸浮液均質化，使果汁保持一定的混濁度，獲得不同分離和沉淀的果汁。當果汁通過均質機時，果汁中所含的懸浮粒子被破碎，均勻而穩(wěn)定地分散于果汁中，使果膠和果汁親和，保持果汁均勻的混濁度。否則，由于懸浮顆粒較大，在重力的作用下會逐漸沉淀而失去均勻性。

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