熱銷蛋糕

內(nèi)容概要

　　經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，就是因?yàn)樗憔脫碛形说奶刭|(zhì)，蛋糕也是如此。那些流傳百年的歐式蛋糕總是讓人百吃不厭，而且還能帶給人們一種小時(shí)候的回憶和溫馨。
　　本書作者將自己在歐洲學(xué)習(xí)期間邂逅的經(jīng)典美味蛋糕收集在本書中，每一款都是經(jīng)典，每一款都擁有質(zhì)樸的好口感和好味道，可以說是本色蛋糕的大集合。書中用圖片步驟圖的方式將做法清晰地解析給讀者，讓讀者輕松就能看明白、做出來。

作者簡(jiǎn)介

河合重久，1967年生于東京。
1993年8月在法國(guó)諾曼底的“Patisserie
Reynaldo”任職。之后，又分別在比利時(shí)布魯塞爾市的“Patissetie Beerset”、盧森堡的“Patisserie
Oberweis”，以及法國(guó)巴黎市的“Patissene Grandan”等甜點(diǎn)店研習(xí)歐式甜點(diǎn)。
1998年4月回到日本，開始在“Mirella Piane
Vingtetun”擔(dān)任甜點(diǎn)主廚，1
999年1月在“P&tisserie”擔(dān)任甜點(diǎn)主廚，4L2006年6月開始在東京水道橋的“Tokyo Dome
Hotel”擔(dān)任甜點(diǎn)主廚。

書籍目錄

制作甜點(diǎn)前的說明
旬果工房“La feve”的人氣蛋糕、甜點(diǎn)
 鏡面巧克力蛋糕
 裝飾用巧克力的做法
　 竹取物語
　 法式蘋果撻
 　地獄天使
 意式蛋白霜的做法
 　法式草莓蛋糕
 　洋梨焦糖撻
 焦糖
 　千層派
 　蒙布朗蛋糕
 脆糖杏仁粒的做法
 　吉布斯特酸奶蛋糕
 　晚柑橙子什錦水果凍
 　水果蛋卷
 　司康
 　杏仁蛋白餅
法國(guó)人氣蛋糕、甜點(diǎn)
 巴斯克地區(qū)的甜點(diǎn)
 　巴斯克蛋糕
 　卡仕達(dá)奶油餡
 利木贊地區(qū)的甜點(diǎn)
 　大黃撻
 　堅(jiān)果球
 盧瓦爾河地區(qū)的甜點(diǎn)
 　李子派
 奧爾良地區(qū)的甜點(diǎn)
 　法式蘋果撻
 　派面團(tuán)的做法
 布列塔尼地區(qū)的甜點(diǎn)
 　布列塔尼烘餅
 　布列塔尼李子蛋撻
 　布雷斯特泡芙
 　泡芙面糊的做法
 　小泡芙
 諾曼底地區(qū)的甜點(diǎn)
 　白奶酪慕斯
 　皇冠面包
 香檳地區(qū)的甜點(diǎn)
 　香檳餅干
 阿爾薩斯地區(qū)的甜點(diǎn)
 　庫格酪夫皇冠蛋糕
 洛林地區(qū)的甜點(diǎn)
 　洛林蛋撻
 　瑪?shù)铝盏案?br /> 　南錫杏仁蛋白餅
 　薩瓦藍(lán)蛋糕
 薩瓦地區(qū)的甜點(diǎn)
 　薩瓦蛋糕
 普羅旺斯地區(qū)的甜點(diǎn)
 　可麗餅
 朗格多克魯西永地區(qū)的甜點(diǎn)
 　法式甜凍
 西南部加斯科內(nèi)地區(qū)的甜點(diǎn)
 　克隆比爾蛋糕
 巴黎的甜點(diǎn)
 　波洛涅茲蛋糕
 　柴薪圣誕蛋糕
 　國(guó)王烘餅
 　巧克力慕斯蛋糕
 　白酒慕斯
 　雪花蛋奶
 　英式奶油醬
比利時(shí)、荷蘭的甜點(diǎn)
 比利時(shí)的甜點(diǎn)
　 蘇貝丘羅茲餅
 　蛋白甜糕
 　杏仁夾心蛋糕
 　賈巴內(nèi)蛋糕
 　糖撻
 　蕾絲脆片
 　列日咖啡冰沙
 荷蘭的甜點(diǎn)
 　煎餅
德國(guó)、奧地利等其他國(guó)家的甜點(diǎn)
 德國(guó)的甜點(diǎn)
 　德國(guó)圣誕面包
 奧地利的甜點(diǎn)
 　林茲撻
 　雪球
 意大利的甜點(diǎn)
 　提拉米蘇
 西班牙的甜點(diǎn)
 　蛋黃糕
蛋糕、甜點(diǎn)制作用語解說

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：1.制作英式奶油醬。在鍋里放入鮮奶、香草豆莢和50克白砂糖，混合后煮沸。2.在攪拌盆中放入蛋黃和50克白砂糖混合攪拌，再加入半量的1混合，等溶合變細(xì)滑后全部倒回1中混合。3.開小火一邊充分混拌，一邊熬煮，注意別煮焦了。煮至80℃左右即可，過度熬煮的話，蛋和水會(huì)分離，材料會(huì)變粗糙，所以一定不能煮沸。進(jìn)行1、2作業(yè)時(shí)使用的是打蛋器，為避免空氣進(jìn)入，3的作業(yè)改用木匙。4.表面細(xì)小的白色氣泡消失后，呈泥狀是最佳的狀態(tài)。用指頭刮拭木匙側(cè)面，若已經(jīng)達(dá)到指頭上的痕跡不會(huì)消失的濃稠度，就可用網(wǎng)篩過濾了。5.將裝4的攪拌盆放入冰水中，一邊混合一邊讓奶油醬稍微變涼。等降至大約是人體的體溫時(shí)，再一點(diǎn)一點(diǎn)地慢慢混入奶油（圖A）。溫度太高的話奶油會(huì)融化分離，太低則又無法混合，所以要一邊注意溫度一邊混合成美奶滋的狀態(tài)（圖B）。6.組合蛋糕。沿圈模內(nèi)側(cè)側(cè)面鋪上玻璃紙。在海綿蛋糕表面涂上糖漿，將蛋糕表面朝上鋪入中空圈模底部。7.將縱切一半的草莓，剖面朝外并排放在中空圈模的側(cè)面。在海綿蛋糕上面和側(cè)面擠上英式奶油醬，將蛋糕上面刮平，草莓之間的縫隙也都要填滿，這樣奶油醬才能整齊地抹平（圖C）。8.在海綿蛋糕單面涂上糖漿，糖漿面朝下與7重疊（圖D），上面再涂上糖漿，之后再涂上奶油醬并刮平表面，蓋上保鮮膜后上下翻轉(zhuǎn)，放入冰箱冷藏，讓奶油醬凝結(jié)。9.再次上下翻轉(zhuǎn)，讓奶油醬那面朝上，涂上果凍膠。將中空圈模迅速加溫脫膜，最后在上面放上草莓和香草豆莢作裝飾即可。

編輯推薦

《熱銷蛋糕》：流傳百年的歐式甜點(diǎn)，口味經(jīng)典的本色蛋糕！

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