精選美味家常小炒

出版時間：2010-9 出版社：中國紡織作者：周范林//李光遠(yuǎn) 頁數(shù)：240 字?jǐn)?shù)：200000

內(nèi)容概要

最經(jīng)典的菜式，最地道的做法，小炒色、香、味、形全面升級。烹飪大師教您如何保住食材營養(yǎng)，烹出美味，吃出健康。     本書匯集了最家常、最好吃、最營養(yǎng)、最健康、最受老百姓喜愛的經(jīng)典炒菜。地道炒法準(zhǔn)確操作，調(diào)味秘訣傾囊相授。輕松掌握炒菜秘訣，讓菜肴添色、增香、出味。

書籍目錄

Part 1  家畜肉品篇  魚香肉絲  豆腐皮炒肉絲  番茄醬炒里脊  豆干炒肉絲  肉片炒蘑菇  肉絲炒豆芽  多彩肉絲  肉末炒泡菜  三彩牛肉  肉片炒冬筍  香菇炒里脊片  三絲炒肉  炒桂花蹄筋  嫩豆腐炒肉片  滑炒里脊絲  萵筍炒臘肉  花生仁炒肉丁  青豆炒三丁  魚香茄子  甜醬炒五丁  肉末炒豆腐  什錦肉絲  肉末炒豇豆  芙蓉里脊  木耳炒肉絲  菠菜炒肉末  芹菜炒里脊  韭菜炒雙絲  滑炒肉片  炒三絲  番茄炒腐竹  腐竹炒三絲  芥藍(lán)炒臘肉  五花炒茶樹菇  香辣五花  肉末炒百葉  豬腰炒韭黃  核桃仁炒肉丁  香菇肉片  榨菜炒肉絲  木耳炒肉片  冬筍炒臘肉  木耳炒酥肉  五花肉燉干魷  淮山小炒生炸排骨  博山清炸肉  蓮子扣肉  京醬肉絲  回鍋肉炒香干  湘昧小炒肉  小炒豬腱子肉  滑熘肉片  萬福肉  菠蘿咕咾肉  五花肉炒豆芽  大圣齊天  紫菜龍鳳肉絲  干炸丸子五吃  海參獅子頭  李家鹵肉  荔枝燒豬肉  木須肉  肉末燒蘿卜  沙鍋肘子  山東肘子  松塔肉  駝蹄梨片  五彩肉絲  五花肉丁炒茄丁  汆辣白肉  五花竹筍絲  白蕓豆炒月牙骨  ……Part 2  家禽蛋品篇Part 3  水產(chǎn)食品篇Part 4  蔬菜水果篇

章節(jié)摘錄

插圖：不宜用鋁鍋或銅鍋炒菜。炒菜最好使用鐵鍋，營養(yǎng)才不易流失，如果常用鋁鍋或銅鍋炒菜，蔬菜中的營養(yǎng)損失很多。菠菜不宜生炒。菠菜含有草酸和鈣，草酸與鈣結(jié)合后會產(chǎn)生沉淀，人體無法吸收。炒菠菜時，應(yīng)先在開水中燙一下后撈起再炒，這樣可去除草酸與菠菜的澀味，其所含的鈣也便于被人體吸收。炒菜不宜在高溫時加入味精。味精易溶于水，在湯菜中很快會溶解而產(chǎn)生鮮味。但若菜肴在鍋內(nèi)加熱的過程中（溫度為100℃以上時）加入味精，大部分的谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去了鮮味，而且還會產(chǎn)生微量毒性。所以一般在炒菜起鍋時添加味精，湯則燒好后再加為宜。燉肉不宜中途加水。要燉煮營養(yǎng)豐富且味道鮮美的肉湯要一次加足冷水，逐漸升溫煮沸后用文火慢燉。如果燉肉途中加水，會使肉湯的溫度突然改變，蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，肉塊蜷縮，影響解聚，骨肉表面的空隙也會隨之變小，造成組織緊密，脂肪和蛋白質(zhì)不能大量溶解在湯內(nèi)，味道也就欠鮮美了。燉骨頭湯不宜用熱水。燉骨頭湯應(yīng)在冷水時下鍋。因為骨頭上或多或少附帶肉，如果一開始就放入熱水中，會使骨頭表面的肉驟然受熱。從而使肉中的蛋白質(zhì)不能再充分地溶入湯中，湯的味道不如用冷水燉出來的鮮美。燉肉不宜過早放鹽。鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉容易使蛋白質(zhì)凝固。一般新鮮肉和魚都富含蛋白質(zhì)，烹調(diào)時如果過早放鹽，蛋白質(zhì)會隨之發(fā)生凝固。尤其是燒肉或燉肉，過早放鹽往往會使肉塊縮小，肉質(zhì)變硬，吃起來味道不佳。燉煮牛肉不宜加堿。牛肉中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成，氨基酸與堿會發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)失去營養(yǎng)。牛肉中的維生素B，、維生素B：、鈣和磷等，也會因堿的作用，而減少被人體的吸收。

編輯推薦

《精選美味家常小炒》是由中國紡織出版社出版的。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計74條)

全部是銅版紙印制，精選了各各菜系的多種家常味的小炒制作食譜，使你很輕易就成為家里的大廚，很不錯呦！
書中的菜式都挺好做的，很家常，但是可以不斷吃到也不一樣的菜
家常小炒看起來不錯哦
超實用，超家常，很容易上手！全是彩頁，介紹的清楚明白，已經(jīng)學(xué)會好幾道菜了，數(shù)百道美味，只要五塊錢，很劃算哦！推薦推薦！
是很家常的，看了有食欲哦，而且最重要是容易做。不錯！
平時可以按照書中的介紹炒菜啦
一次買了十幾本烹飪書，準(zhǔn)備好好學(xué)學(xué)怎么燒菜，希望這次我自己能堅持住。書都很好，又厚實，又是全彩頁的，看著就有胃口。
這本書多厚，內(nèi)容豐富，菜式也很不錯。收了全家學(xué)習(xí)。全彩的看起就是好！
當(dāng)初買的時候是湊單的。才3元。本以為會是小小的一本，那樣子。但是，沒想到不是。厚厚的，質(zhì)量肯定沒問題。印刷什么的非常好，有挺多菜的介紹，但是都不太詳細(xì)，點(diǎn)到即止那樣子，不過，還是覺得挺有用、
菜介紹過于簡單
價廉物美的書指引你燒出好菜。
我簡單的看了，覺得還行啦，就是有些不是很常見的菜
與喜愛買了好幾本質(zhì)量都很好不過都是幫朋友買的哈哈不錯挺好的
閑暇之余，進(jìn)進(jìn)廚房，享受另外一種輕松，不也是一種樂趣？快開啟你的手藝之旅、味覺之旅吧！
很厚的一本書，物超所值……
很不錯的書，性價比很高，很有用
搞活動的時候買的，書很不錯，而且買的時候價格很便宜，非常滿意
挺好的，家庭主婦的必備私房書。
挺好的，過年的飯有的做了哈哈
不做評論！
好書很喜歡 ..好書很喜歡 ..好書很喜歡 ..
很實用的書圖片看著就很有食欲但是里面的步驟介紹有點(diǎn)簡單了對于我這種不怎么會做飯的人有點(diǎn)難
促銷的時候買的，很劃算，書很精美，菜譜很容易學(xué)，值得推薦！
物美價廉，值得購買，推薦大家去購買，特價書
內(nèi)容充實，講解比較仔細(xì)，挺好的，值得購買。
很不錯的書，下次還來的
打折買的，印刷很好，我一直喜歡這樣的書，留著有需要的時候翻翻。
很全，內(nèi)容很好，書的質(zhì)量也不錯
書很好，快遞也很好，都很好好！?。?！
喜歡，印刷精美，學(xué)著慢慢做吧。
不錯，聽實用的。
非常好，紙質(zhì)厚，彩圖版，物超所值！
書的質(zhì)量很好，特價時買的，非常實用的。
書很好，這個價格非常劃算
比較簡單的家常菜。圖書比較精美，讓人很有食欲。
看書評不錯，買了一本，挺好的
給姐姐也買兩本，好在家研究
推薦，特價買的，全彩圖，就是沒有分步步驟圖，不過很好的書。
文字、圖片清晰。內(nèi)容實用。物流快捷。
特價買的很值，放著做工具書。
書很厚，價有所值呀~~~~
很好很強(qiáng)大，鳳歌的書無條件支持~
第一次滿意的當(dāng)當(dāng)購物
里面東西不錯
很不錯，要是再具體一點(diǎn)就更好了。。
紙質(zhì)好內(nèi)容分豐富
很不錯，燒起來很簡單
看了目錄，不錯的書。買來送給退休的同事的，很好。
看了這個書以后要有口福了
給爸爸買的一本菜譜，他說挺不錯的
這個商品不錯呦，實用。操作簡單
喜歡?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！
已經(jīng)照著動手了，真的很實用，喜歡??！
書的內(nèi)容很全。很值得購買。
覺得蠻家常的，每天可以有新的菜種
圖片看起很精美，不知道操作起來有沒有困難
這本書看完之后廚藝大漲。
包裝精美，圖片精美，字跡清晰！
在家里現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣。
內(nèi)容比較實用。
活動買的給嫂子搬家后學(xué)習(xí)用
要做飯，家里總得有本菜譜，這就是個普通菜譜。
促銷期買的，留著慢慢學(xué)習(xí)。
家常菜做得好的不容易，這書看看有些底氣也好動手。
書的質(zhì)量很好，對自己做飯很有幫助。
大致翻一下，感覺還可以，都是比較簡單的。
還是蠻喜歡的，菜色很多，而且分類看著便捷，口味多屬清單~
看了下葷素菜都有。還有湯類的。各種簡單復(fù)雜的都有。還行吧書的質(zhì)量也很好
非常好可以學(xué)到時很多
經(jīng)典菜式不是很多，沒有動手的欲望。
一般般，無比家常
還行吧，只能這樣說，對的起這個價格。
本書紙張不錯，圖片也清晰，內(nèi)容沒有想象中的好，做法簡單，一般！
書的質(zhì)量很好，但內(nèi)容陳舊，不夠豐富，很不實用
原本我最想要的就是這本書，誰知道到廣州了就說缺貨了

精選美味家常小炒

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