葡萄酒百科全書

前言

我將帶領(lǐng)大家進(jìn)行一次引人入勝的環(huán)球旅行，拜訪所有的知名和不知名的葡萄酒生產(chǎn)國。葡萄酒世界不斷地發(fā)生變化：新的行業(yè)趨勢定期出現(xiàn)，新的國家和葡萄酒品牌不斷加入，在本書中您將體會到這些變化。我希望能讓讀者充分了解葡萄酒最新的發(fā)展情況。除了往昔的知名葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、意大利、葡萄牙、西班牙、希臘、瑞士和奧地利外，在葡萄酒世界中前東盟國家和巴爾干半島也正致力于重塑品質(zhì)形象，特別是斯洛文尼亞、克羅地亞、匈牙利，還有進(jìn)展程度較小的保加利亞和羅馬尼亞。一些古老的、被遺忘的葡萄酒生產(chǎn)國，如摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯、土耳其、黎巴嫩和以色列也加入進(jìn)來，雖然它們的貢獻(xiàn)總體上還很有限。這些國家中只有黎巴嫩在高品質(zhì)葡萄酒市場中占有一席之地。最近10～15年中重要的新加入者包括美洲的加拿大、美國、墨西哥、玻利維亞、巴西、烏拉圭、阿根廷和智利以及南非、澳大利亞和新西蘭。然而，亞洲也是當(dāng)今發(fā)展勢頭迅猛的地區(qū)，日本、中國、泰國和印度是新興葡萄酒生產(chǎn)國中最受矚目的國家。伊朗、敘利亞、愛爾蘭、滓巴布韋和斯堪的納維亞國家，這些國家就葡萄酒生產(chǎn)而言不是很重要，本文忽略未加考慮。斯堪的納維亞國家正在嘗試葡萄的栽培，可能在日德蘭半島和瑞典的葡萄園成功的機(jī)會最大。我們可能在不久的將來能聽到更多的消息。這部百科全書提供的旅行邀您更多地關(guān)注不同葡萄酒背后的故事。葡萄酒不僅僅是一種飲品，它還有很多說道：關(guān)于它的背景、地理起源和釀酒師。消費者選擇葡萄酒只是關(guān)注品牌名字，這種情況非常普遍。例如想要購買波爾多或香檳葡萄酒，可能買的只是酒標(biāo)，而沒有聆聽酒的故事。本書中您會發(fā)現(xiàn)一些酒標(biāo)背后的故事，這將幫助您在飲酒中獲得更多的愉陜體驗。我把更多的注意力放在紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅酒，從干型葡萄酒到甜酒，還有各種起泡酒，包括香檳酒、克里麥斯（cremats）、卡瓦酒、斯普蔓蒂（spumanti）和所謂的加強(qiáng)或變異、葡萄酒，例如曼贊尼拉酒、波特酒、班努斯和莫瑞酒。本書中沒有涵蓋各種藥草開胃酒，例如味美思酒。另外，還有一些關(guān)于上酒的小竅門，對于每一款葡萄酒來說您都會找到與之搭配的菜肴。忠心望您閱讀、旅行和飲酒喻快。

內(nèi)容概要

本書從葡萄酒的起源、歷史、釀造、存儲、飲用以及世界不同國家葡萄酒的特點等方面入手對葡萄酒進(jìn)行了百科全書式的展示，可謂是一本真正的關(guān)于葡萄酒的百科全書。每個條目都配有精美的插圖來展示葡萄酒釀造的各個階段、最終成品、最高榮譽(yù)、外觀和顏色等，給予讀者最直觀的感受和印象，加深人們對葡萄酒的理解和認(rèn)識。     書中除了常見的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅酒，還介紹了起泡葡萄酒（如香檳）和加強(qiáng)葡萄酒（如雪利酒、波特酒和曼贊尼拉酒）的知識，以滿足葡萄酒愛好者的需求。

作者簡介

作者：（荷蘭）克里斯蒂亞·克萊克 譯者：崔彥志 郭月 梁百吉 等 合著者：郭松泉

書籍目錄

1.葡萄酒和葡萄栽培的歷史  葡萄的起源  遠(yuǎn)古時期  中世紀(jì)  17世紀(jì)和18世紀(jì)  現(xiàn)代發(fā)展2.釀造葡萄酒的秘訣  必要因素  葡萄的品種  人的因素3.葡萄酒的釀造  葡萄原料  專業(yè)術(shù)語  不同類型葡萄酒的釀造4.葡萄酒品嘗  專業(yè)品嘗  感官感受  非正式品嘗5.葡萄酒的儲存和購買  葡萄酒的儲存  葡萄酒的購買  葡萄酒的選擇  酒標(biāo)上的語言6.葡萄酒的飲用  酒杯  開啟葡萄酒的時間與方式  葡萄酒與食物7.歐洲  法國  西班牙  葡萄牙  意大利  希臘  巴爾干半島國家  原蘇聯(lián)及東歐國家  匈牙利  捷克和斯洛伐克共和國  奧地利  瑞士  德國  比、荷、盧三國  英國8.中東  土耳其  塞浦路斯  黎巴嫩  以色列  馬耳他9.非洲  埃及  突尼斯  阿爾及利亞  摩洛哥  南非10.美洲  加拿大  美國  墨西哥  南美洲11.澳大利亞與新西蘭  澳大利亞  新西蘭12.亞洲  印度  泰國  中國  日本致謝參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：而有機(jī)葡萄種植者也不能讓人信服，很多這樣的種植者似乎仍享受著一種不切實際的生活方式，以他們的頹廢觀點，他們也不能準(zhǔn)確地解釋實踐中什么是最好的解決方案。20世紀(jì)90年代，許多著名科學(xué)家意識到了葡萄栽培過程中更為環(huán)保的需求。多年來在農(nóng)業(yè)學(xué)院也反復(fù)聽到了類似的呼聲，有機(jī)農(nóng)業(yè)不再是個愚蠢的夢想，它已經(jīng)成為必然。這就催生了新一代葡萄種植者，他們具有質(zhì)量意識、受過良好的教育而且技術(shù)熟練，他們不是白日夢者，也不是不切實際的狂想家，而是具有超凡魅力并且努力工作的實踐者。在法國，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生產(chǎn)出了一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有機(jī)化釀造。在羅訥河谷，米歇爾·查樸蒂爾（Michel Chapoutier）多年前就改為了有機(jī)葡萄栽培。到目前為止，人們不僅在整個法國，而且在德國、奧地利、匈牙利、西班牙、意大利和美國都能了解到在這方面作出貢獻(xiàn)的名人。他們關(guān)心的不是民間的觀點，而是怎樣將有機(jī)栽培進(jìn)行下去的方法。嚴(yán)量上的良好收獲。葡萄樹能利用根系從地下幾米甚至在15米的深層吸取營養(yǎng)，比較合適的土壤可以是上層附有沉積物、沙子或泥土的石灰?guī)r或花崗巖土壤，或是含有礫石和板巖的土壤。另外一點非常重要，不要給予植物太多的人工肥料，因為這會使植物自身產(chǎn)生惰性。經(jīng)驗告訴人們，過度施肥會產(chǎn)生不良后果。土壤中的許多營養(yǎng)被破壞了，人們?yōu)榱嗽诙唐趦?nèi)獲得更好的收成，向土壤中施入了大量的化學(xué)除草劑、殺菌劑、殺蟲劑。由于沒有意識到這種行為的嚴(yán)重后果，直到20世紀(jì)80年代，許多酒農(nóng)和大公司一直使用這種簡單廉價的技術(shù)。20世紀(jì)90年代，全世界的科學(xué)家發(fā)出警告：土壤正到處顯現(xiàn)出板結(jié)礦化的形態(tài)，換句話說，土壤正在變成石頭！

編輯推薦

《葡萄酒百科全書》榮獲第九屆世界美食圖書大獎。《葡萄酒百科全書》將帶領(lǐng)您進(jìn)行·次拜訪葡萄酒生產(chǎn)國的環(huán)球旅行。近千幅精美圖片無論是視覺亨受還是鑒賞感受，都將是一場饕餮的盛宴。

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