飲品與調(diào)酒

內(nèi)容概要

全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的人才，已成為當(dāng)今高等教育的主題。教材建設(shè)作為教學(xué)的重要組成部分，如何適應(yīng)新形勢下我國教學(xué)改革要求，與時(shí)俱進(jìn)，編寫出高質(zhì)量的教材，在人才培養(yǎng)中發(fā)揮作用，成為院校和出版人共同努力的目標(biāo)。2005年，教育部頒發(fā)了文件，明確指出我國普通高等教育教學(xué)工作要著眼于國家現(xiàn)代化建設(shè)和人的全面發(fā)展需要，著力提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。要推進(jìn)課程改革，不斷優(yōu)化學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)新設(shè)置專業(yè)建設(shè)和管理，把拓寬專業(yè)口徑與靈活設(shè)置專業(yè)方向有機(jī)結(jié)合。要繼續(xù)推進(jìn)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段的改革，構(gòu)建新的課程結(jié)構(gòu)，加大選修課程開設(shè)比例。積極推進(jìn)彈性學(xué)習(xí)制度建設(shè)。要切實(shí)改變課堂講授所占學(xué)時(shí)過多的狀況，溈學(xué)生提供更多的自主學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間。大力加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高大學(xué)生的實(shí)踐能力。區(qū)別不同學(xué)科對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求，合理制定實(shí)踐教學(xué)方案，完善實(shí)踐教學(xué)體系。并強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)教材建設(shè)，大力錘煉精品教材，并把精品教材作為教材選用的主要目標(biāo)。對(duì)發(fā)展迅速和應(yīng)用性強(qiáng)的課程，要不斷更新教材內(nèi)容，積極開發(fā)新教材。并使高質(zhì)量的新版教材成為教材選用的主體。

書籍目錄

上篇　飲品　　第一章　飲品概述　  第一節(jié)　飲品的概念、分類及發(fā)展概況　  第二節(jié)　酒的概念、分類　  第三節(jié)　酒精與酒度　  第四節(jié)　酒的飲用方法　  第五節(jié)　醉酒與解酒　  第六節(jié)　軟飲料的概念及分類　  第七節(jié)　軟飲料的飲用方法　第二章　蒸餾酒　  第一節(jié)　蒸餾酒的概念和生產(chǎn)原理　  第二節(jié)　蒸餾酒類的生產(chǎn)工藝以及蒸餾酒的分類　  第三節(jié)　谷物類蒸餾酒　  第四節(jié)　水果類蒸餾酒　  第五節(jié)　果雜類蒸餾酒　第三章　釀造酒　　第一節(jié)　釀造酒的概念與生產(chǎn)原理　　第二節(jié)　釀造酒的生產(chǎn)工藝及分類　　第三節(jié)　葡萄酒　　第四節(jié)　谷物發(fā)酵酒　第四章　配制酒　　第一節(jié)　配制酒的概念與生產(chǎn)原理　　第二節(jié)　配制酒的生產(chǎn)工藝及分類　　第三節(jié)　開胃類配制酒　　第四節(jié)　佐甜食類配制酒　　第五節(jié)　餐后用配制酒　　第六節(jié)　中國配制酒　第五章　茶與咖啡　　第一節(jié)　茶　　第二節(jié)　咖啡　第六章　碳酸飲料與果蔬汁飲料　  第一節(jié)　碳酸飲料　  第二節(jié)　果蔬汁飲料　第七章　乳品飲料與冷凍飲品　  第一節(jié)　乳品飲料　  第二節(jié)　冷凍飲品　第八章　飲用礦泉水與新型飲料　  第一節(jié)　飲用礦泉水　  第二節(jié)　新型飲料下篇　調(diào)酒　第九章　調(diào)酒業(yè)簡述　  第一節(jié)　調(diào)酒的產(chǎn)生與發(fā)展　  第二節(jié)　調(diào)酒師職業(yè)　第十章　酒吧簡述　  第一節(jié)　酒吧概述　  第二節(jié)　酒吧的組織結(jié)構(gòu)　  第三節(jié)　酒吧員工的崗位職責(zé)　  第四節(jié)　酒吧的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　第十一章　酒吧常用器具和設(shè)備　  第一節(jié)　酒吧常用器具　  第二節(jié)　酒吧常用設(shè)備……　第十二章　雞尾酒的調(diào)制　第十三章　雞尾酒的配方附錄一　調(diào)酒術(shù)語附錄二　調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后記參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 飲品概述第一節(jié) 飲品的概念、分類及發(fā)展概況一、飲品的概念飲品即為飲料（Beverage），又稱為酒水，是指經(jīng)過加工制造供飲用的液態(tài)食品。英語牛津字典解釋為“Anysodofdnnkexceptwater，e．g．milk，tea，wineandbeer．”意指除水以外的任何一種可飲用的液體，如牛奶、茶、葡萄酒、啤酒等?？梢姡嬈肥且磺泻凭c不含酒精飲料的統(tǒng)稱。二、飲品的分類世界上飲品品牌不計(jì)其數(shù)，令人眼花繚亂，其分類方法和標(biāo)準(zhǔn)各國也不盡相同。從有無酒精來分，我們可以把所有的飲品分為非酒精飲料和含酒精飲料兩大類。1．非酒精飲料非酒精飲料（Non—alcoholicDrinks）又稱為軟飲料（SoftDrink），它是一種不含酒精的、提神解渴的飲品。雖然少數(shù)軟飲料含有0．5％（體積分?jǐn)?shù)）以下的酒精，但這部分酒精僅僅是作為調(diào)香調(diào)味之用，因而，這些“軟飲料”仍劃歸為非酒精飲料。非酒精飲料是近代和現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，主要包括世界三大飲料（茶、咖啡、可可）以及果蔬飲料、碳酸飲料、礦泉水及蒸餾水飲料、乳飲料及其他保健飲料等。2．含酒精飲料含酒精飲料（AlcoholicDrinks）就是我們通常所說的酒，它是指酒精含量在0．5％～65％之間的飲料。酒精是以含淀粉或含糖物質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵制作而成的一種無色、易燃的液體，能按任何比例與水混合。酒是一種特殊的飲料，因?yàn)榫埔豪锖芯凭运饕皇菫榱私饪?，而是使人興奮、麻醉，帶有刺激性。三、飲品的發(fā)展概況人類的生存離不開飲和食。隨著人類社會(huì)的發(fā)展，人類對(duì)飲品的需求，通過對(duì)自然的發(fā)掘改造，有了很大的進(jìn)步。例如：茶、咖啡和果汁類的飲品相繼出現(xiàn)在最早期的人類社會(huì)里。隨著加工設(shè)備和技術(shù)的改進(jìn)，歐洲與中國等相繼發(fā)明了釀造葡萄酒的技術(shù)，其后烈酒的生產(chǎn)也得以迅速地發(fā)展，產(chǎn)品遍及全世界。在飲品的歷史發(fā)展長河中，酒的出現(xiàn)和發(fā)展給人類社會(huì)帶來了無窮的歡樂，它使人類懂得了享受的含義，也使人類對(duì)自己的傳統(tǒng)習(xí)慣實(shí)現(xiàn)了第一次革命性的改革，其結(jié)果是大大促進(jìn)了飲品的蓬勃發(fā)展。

編輯推薦

《普通高等教育"十一五"部委級(jí)規(guī)劃教材?飲品與調(diào)酒》全面講解了有關(guān)飲品的起源、發(fā)展和著名產(chǎn)品，并在此基礎(chǔ)上，著重介紹了雞尾酒的調(diào)制等相關(guān)內(nèi)容，規(guī)范地介紹了雞尾酒的產(chǎn)生與發(fā)展、調(diào)制原料、調(diào)制工具和設(shè)備、調(diào)制方法等相關(guān)系統(tǒng)的內(nèi)容，特別是在最后一章雞尾酒的配方中，對(duì)遴選的雞尾酒品，更是有來龍去脈的交代和配制方法的說明，具有很高的實(shí)用價(jià)值。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    飲品與調(diào)酒 PDF格式下載

---