茶藝賞析

內(nèi)容概要

20世紀70年代前后，中國臺灣的茶人們提出復(fù)興中國的茶文化，并且提出了區(qū)別于日本茶道的“茶藝”一詞。在茶藝身體力行地推動下，也由于中國經(jīng)濟發(fā)展的助力，近20多年來，茶藝的發(fā)展可謂是如火如荼，由臺灣而及大陸，復(fù)由中國而影響海外。在茶文化的諸多研究領(lǐng)域里，荼藝是一個非常重要的載體，它既是文化休閑的一種非常中國化的高雅形式，又是茶葉、茶具的最主要和最世俗的展示平臺。
中國茶藝萌芽于漢晉，成形于唐宋，最后成熟是在明清時期。在這2000多年里，茶藝形成了獨特的文化，發(fā)展了多種形式，這些歷史的積淀成為現(xiàn)代茶藝發(fā)展的重要基礎(chǔ)。事實上，現(xiàn)代茶藝大部分是在歷史的基礎(chǔ)上發(fā)展延伸的。有鑒于此，雖然本書的編寫是為了服務(wù)于現(xiàn)實的，我還是覺得有必要將茶藝發(fā)展的歷史脈絡(luò)展現(xiàn)出來，使讀者能對中國茶藝有一個整體認識，理解茶藝形式與內(nèi)容之間的關(guān)系。而不至于把現(xiàn)代茶藝僅僅看作是一個作秀的形式。
本書分茶藝之路、茶類之品、茶具之美、泉水之味、茶境之別、分類茶藝、茶飲宜忌七個部分，都是圍繞著茶藝來談的，或者說這七個部分共同構(gòu)成了中國茶藝。其他關(guān)于文學、宗教等與茶藝之間的關(guān)系，我都在需要的時候穿插在相關(guān)的章節(jié)里了。作為中國飲食文化的一個重要組成部分，茶藝與食文化的發(fā)展是緊密聯(lián)系的，因此，在編寫時希望將這個問題談得多一些，但到具體寫作時才發(fā)現(xiàn)，古代的相關(guān)資料非常缺乏，而近現(xiàn)代以來，關(guān)于專門的茶食研究也不是很多，于是我只好古今雜陳地寫出來。這部分內(nèi)容不是太多，單列一章顯得單薄了點，于是與飲茶宜忌合為一章，幸而相互之間還是有點關(guān)聯(lián)的。希望這部分不會成為蛇足。
本書是根據(jù)我在揚州大學開設(shè)《茶藝賞析》課程的講稿修改而成，此課程開講近十年，講稿也幾經(jīng)修改，這次出版又添加了一些新內(nèi)容。書中的觀點大部分是學術(shù)界已經(jīng)形成共識的，我只是拿來加以重新組合，還有一些是個人的觀點，希望能夠拋磚引玉。學時。

書籍目錄

第一章　茶藝之路第一節(jié)　茶藝的萌芽期第二節(jié)　茶藝的成形期第三節(jié)　茶藝的發(fā)展期第四節(jié)　茶藝的成熟期第五節(jié)　現(xiàn)代的茶藝第二章　茶類之品第一節(jié)　團餅茶的品評第二節(jié)　散茶的品評第三節(jié)　茶葉的取用與保管第三章　茶具之美第一節(jié)　主要茶具第二節(jié)　輔助茶具第三節(jié)　茶具賞鑒第四章　泉水之味第一節(jié)　唐代對水的認識第二節(jié)　宋元時代對水的認識第三節(jié)　明清時代對水的認識第四節(jié)　現(xiàn)代茶藝對水的認識第五節(jié)　歷代著名泉水第五章　茶境之別第一節(jié)　茶侶第二節(jié)　心情第三節(jié)　物境第六章　　分類茶藝第一節(jié)　　茶藝基礎(chǔ)第二節(jié)　　文土茶藝第三節(jié)　　佛道茶藝第四節(jié)　　宮廷茶藝第五節(jié)　　民俗茶藝第七章　　茶飲宜忌第一節(jié)　　茶的功效第二節(jié)　　茶的禁忌第三節(jié)　　茶食搭配主要參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章　茶藝之路第一節(jié) 茶藝的萌芽期茶藝是飲茶活動的提升，也就是說，有了飲茶活動以后，茶藝就有可能出現(xiàn)了。從漢代至南北朝是中國茶藝的萌芽時期，在此之前，關(guān)于茶的確切的記載尚未發(fā)現(xiàn)，而到了南北朝時，飲茶在江南已蔚然成風。這一時期，中國茶藝的風格、形式及文化特征基本形成，決定了此后中國茶藝的發(fā)展方向?？疾烀妊科诘牟杷囉兴膫€問題需要解答：中國人是什么時候、什么地方、以何種方式開始了飲茶活動的？中國人又為什么會選擇茶葉作為飲料？一、傳說——茶藝起源茶起源于一個縹緲的時代。陸羽在《茶經(jīng)》里說：“茶發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，現(xiàn)在看來這個說法沒有切實的依據(jù)。但陸羽的這一說法卻碰巧給中國古代的茶藝定下了基調(diào)，神農(nóng)氏讓茶藝與醫(yī)藥與宗教聯(lián)系起來，而周公則把茶藝與禮聯(lián)系起來。神農(nóng)氏也就是炎帝，是傳說中的農(nóng)耕之神、醫(yī)藥之神，是中華民族的祖宗神，遠古時代，炎帝與黃帝的融合，開始了中華民族輝煌的歷史。進入文字時代以后，有許多著作都托名為神農(nóng)氏或黃帝所著，陸羽所說的“茶發(fā)乎神農(nóng)氏”依據(jù)的就是這樣一本書——《神農(nóng)食經(jīng)》2《神農(nóng)食經(jīng)》里說：“荼茗久服，令人有力，悅志?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》失傳已久，目前能見到的以“神農(nóng)”為名的是清代黃爽輯的《神農(nóng)本草經(jīng)》。雖然《神農(nóng)食經(jīng)》及《神農(nóng)本草經(jīng)》是偽書，不是真的出于神農(nóng)氏之手，也不是出于神農(nóng)氏的那個時期，但由于神農(nóng)氏是農(nóng)耕、醫(yī)藥之神，把茶的起源和神農(nóng)氏聯(lián)系在一起還是合情合理的。

編輯推薦

《普通高等教育“十一五”部委級規(guī)劃教材?茶藝賞析》是根據(jù)我在揚州大學開設(shè)《茶藝賞析》課程的講稿修改而成，此課程開講近十年，講稿也幾經(jīng)修改，這次出版又添加了一些新內(nèi)容。書中的觀點大部分是學術(shù)界已經(jīng)形成共識的，我只是拿來加以重新組合，還有一些是個人的觀點，希望能夠拋磚引玉。學時。

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