營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

本書(shū)是教育部普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材之一。為適應(yīng)生物一心理-社會(huì)醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變和系統(tǒng)化整體護(hù)理方式的發(fā)展，本書(shū)主要設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)素與熱能、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持、常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、醫(yī)院膳食管理等理論內(nèi)容，并設(shè)計(jì)了一周食譜的制定與評(píng)價(jià)、糖尿病患者食譜編制等實(shí)踐內(nèi)容。在第一版的基礎(chǔ)上，增加了水、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量、食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥等內(nèi)容。本書(shū)結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，版式生動(dòng)新穎，各章有學(xué)習(xí)目標(biāo)、鏈接、小結(jié)、目標(biāo)檢測(cè)，書(shū)后附有教學(xué)基本要求、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、食物一般營(yíng)養(yǎng)成分，便于參考使用。    本書(shū)適合高專(zhuān)、高職護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗(yàn)、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專(zhuān)業(yè)使用，也可作為其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)、在職崗位培訓(xùn)及執(zhí)業(yè)護(hù)士基礎(chǔ)理論考試的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第1章　緒論第2章　營(yíng)養(yǎng)素與熱能　第1節(jié)　蛋白質(zhì)　第2節(jié)　脂類(lèi)　第3節(jié)　糖類(lèi)　第4節(jié)　能量　第5節(jié)　維生素　第6節(jié)　無(wú)機(jī)鹽　第7節(jié)　水第3章　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　第1節(jié)　谷類(lèi)食物　第2節(jié)　豆類(lèi)及其制品、硬果類(lèi)　第3節(jié)　蔬菜及水果　第4節(jié)　奶類(lèi)及奶制品　第5節(jié)　畜禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)　　第6節(jié)　蛋及蛋制品　第7節(jié)　菌藻類(lèi)　第8節(jié)　營(yíng)養(yǎng)保健食品第4章　合理膳食　第1節(jié)　合理膳食的概念和要求　第2節(jié)　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量  　第3節(jié)　中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔　第4節(jié)　食譜編制第5章　不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)　第1節(jié)　孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)　第2節(jié)　嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)　第3節(jié)　學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)　第4節(jié)　老年人的營(yíng)養(yǎng)第6章　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)　第1節(jié)　概述　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容和評(píng)價(jià)第7章　營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)不良　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)支持第8章　常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　第1節(jié)　胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　第2節(jié)　心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　第3節(jié)　肝、膽、胰疾病的營(yíng)養(yǎng)　第4節(jié)　代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　第5節(jié)　腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　第6節(jié)　腫瘤疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第9章　醫(yī)院膳食管理　第1節(jié)　醫(yī)院膳食的種類(lèi)　第2節(jié)　醫(yī)院膳食管理實(shí)習(xí)　實(shí)習(xí)1　一周食譜制定與評(píng)價(jià)　實(shí)習(xí)2　糖尿病患者食譜的編制主要參考文獻(xiàn)附錄1  中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量附錄2　食物一般營(yíng)養(yǎng)成分（每100g食部）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（高專(zhuān)、高職）教學(xué)基本要求目標(biāo)檢測(cè)選擇題參考答案

編輯推薦

《普通高等教育"十一五"國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材?全國(guó)醫(yī)藥高等學(xué)校規(guī)劃教材?營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(第2版)(高專(zhuān)高職)》適合高專(zhuān)、高職護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗(yàn)、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專(zhuān)業(yè)使用，也可作為其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)、在職崗位培訓(xùn)及執(zhí)業(yè)護(hù)士基礎(chǔ)理論考試的參考書(shū)。

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