經(jīng)典韓國(guó)料理

內(nèi)容概要

本書中，陰師傅精選62款地道易做的樣式美味，從經(jīng)典名吃到當(dāng)前最HOT的營(yíng)養(yǎng)料理，都配有精美詳細(xì)的圖解，一步步教您在家中輕松制作，而且還附相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和韓國(guó)飲食風(fēng)俗，希望在帶來(lái)美食享受的同時(shí)，給您生活增添更多樂(lè)趣。

作者簡(jiǎn)介

陰法宏，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，高級(jí)技師，全國(guó)優(yōu)秀廚師，中華餐飲名廚，師從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義大師。從業(yè)十年來(lái)在全國(guó)省、市廚藝大賽中屢獲大獎(jiǎng)，在各類報(bào)刊發(fā)表多篇論文，編輯、制作專業(yè)圖書十余本。2003年受韓國(guó)廚師協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，赴韓國(guó)漢城等地進(jìn)行菜品交流和表演，并研

書籍目錄

序美食韓國(guó)風(fēng)1.煎沙參2.生拌鯽魚3.生拌生肉絲4.蘇葉牛肉炒豆干5.人參雞湯6.辣白菜燉排骨7.大醬燉海鮮8.牛尾黃豆9.鮮族羊排10.醬香什錦鍋11.蘿卜燉海蟹12.海鮮石鍋拌飯13.玉米牛肉粒14.臘味泡菜15.菊花朝天鍋16.泡菜蒸山藥17.白菜泡菜18.菊花蘿卜19.黃瓜泡菜20.人參拌雞絲21.大醬湯22.風(fēng)味春餅23.辣豆腐蓋飯24.蘿卜卷25.鍋巴泡菜26.開箱錄寶27.泡菜花枝烏魚片28.人參香米粥29.風(fēng)味烤全魚30.咖喱牛肉飯31.海鮮蓋飯32.泡菜鮮蛤雞33.牛排蓋澆飯34.番茄海鮮炒飯35.牡蠣黃金餅36.四色飯塔37.豆香黃油雞38.風(fēng)味冷面39.辣醬煎軟雞40.生拌海蟹……

章節(jié)摘錄

書摘(一)韓國(guó)家庭的進(jìn)食禮儀    韓國(guó)人十分好客，招待客人往往是盡其所能，將家中最好吃的都拿出來(lái)，而客人應(yīng)盡量多喝多吃，吃得越多越能顯示感情的深厚。如果你到韓國(guó)家庭用餐或與韓國(guó)人一同進(jìn)餐，那最好首先來(lái)了解他們獨(dú)特的飲食禮儀。    看韓國(guó)電視劇你會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)人崇尚儒風(fēng)，十分講究禮儀，看重尊卑長(zhǎng)幼。韓國(guó)大家庭用餐以長(zhǎng)輩為中心，通常是每人一份菜，以米飯為主食，菜肴為副食，菜肴的分量有3碟、5碟、7碟、9碟和?2碟(御膳)，進(jìn)餐時(shí)的禮儀很受重視，常被作為評(píng)判一個(gè)人有無(wú)教養(yǎng)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。    韓國(guó)家庭的進(jìn)食禮儀：    ·用餐前    ——入座時(shí)，賓主都要盤腿席地而坐。    ——湯匙與筷子不能疊放在碗上。    ——與長(zhǎng)輩一起用餐，應(yīng)讓長(zhǎng)輩先動(dòng)筷。    ·用餐時(shí)    ——湯匙與筷子不能同時(shí)取起，只能取其一。    ——不能端起飯碗或湯碗，除了不禮貌外，還被示為“乞丐”用餐的行為。    ——先用湯匙喝湯，再吃別的飯菜。    ——飯湯類食物以湯匙食用，別的食物則用筷子取用。    ——不能發(fā)出任何聲響。    ——不要用匙或筷子翻騰飯菜，也不可以把不喜歡的食物挑出置一邊。    ——不可把食物殘留在匙、筷上。    ——把公用的食物或醬夾到自己的餐碟上才能享用。    ——遇有不能咽的骨頭或魚刺，應(yīng)悄悄吐進(jìn)紙巾內(nèi)包裹，而不要胡亂吐在餐桌上。    ——意欲打噴嚏或咳嗽，轉(zhuǎn)身用手絹或紙巾掩嘴，不能打擾別人用餐。    ——用餐進(jìn)度與別人同時(shí)，須當(dāng)長(zhǎng)輩放下餐具后才可放下自己的餐具。    ·用餐后    ——食物吃完后，利用湯水把飯碗弄干凈。    ——餐具放回最初位置。    ——使用后的餐巾必須折疊放回桌上。    ——使用牙簽時(shí)，必須以手掩嘴，用罷后悄然扔掉。    (二)走進(jìn)泡菜王國(guó)，喚醒您的原始味蕾    亞太經(jīng)合組織(APEC)第十三次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議于2005年在韓國(guó)釜山召開，會(huì)議期間，韓國(guó)招待各國(guó)首腦的特色菜之一就是韓國(guó)泡菜，這也證明了泡菜在韓國(guó)料理中的無(wú)敵魅力。    泡菜(Kim Chee)，韓語(yǔ)叫“吉木其”，在韓國(guó)有400年的歷史了，每當(dāng)提起它時(shí)，很多人便聯(lián)想到顏色鮮艷的辣椒醬、精致的小碟子和令人難以釋懷的爽口味道，泡菜可以稱得上是韓國(guó)人引以為榮的代表食品，也被譽(yù)為韓國(guó)第一美食。有人說(shuō)韓國(guó)人沒(méi)有泡菜就會(huì)吃不下飯，這雖然有些夸張，但是它確實(shí)在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中占有很重要的地位，說(shuō)韓國(guó)是“泡菜王國(guó)”也并不為過(guò)。    泡菜爽口辛辣，是最具代表性的一種小吃。韓國(guó)人一天三餐都難舍難棄，即或是韓國(guó)最有名專營(yíng)韓國(guó)宮廷菜的大餐廳，甚至國(guó)宴，都要有它佐餐。而盛泡菜的器皿也豐富多樣，方的、圓的、多層的、單層的、塑料的、陶瓷的各盡其美。由千制作泡菜的材料、方法及種類多如繁星，加上制作費(fèi)用可觀，程序繁瑣，所以婦女們總愛(ài)一起制作，以減輕成本，亦可分享不同味道的泡菜。    泡菜主要分為辣白菜、蘿卜泡菜、黃瓜泡菜等，品種花樣有100多種，主要根據(jù)時(shí)令變化來(lái)做。泡菜中以包裹式泡菜最為美味，將栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、蝦、松仁等用大白菜包裹起來(lái)腌制。一般泡菜還添加蔥、姜、蒜、芹菜、蝦醬等調(diào)味料，富含維生素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素和蛋白質(zhì)等。如今，泡菜成了一種全球性用途廣泛的配料，甚至比薩餅和漢堡包中也出現(xiàn)了泡菜。                                P4插圖

編輯推薦

一部《大長(zhǎng)今》，讓韓國(guó)美食迅速升溫，不僅受到時(shí)尚一族的追捧，也走進(jìn)了普通百姓家庭。其實(shí)，一碗噴香的拌飯，幾碟開胃的泡菜，誘人的韓國(guó)料理，也可以在家中輕松享用。    本書精選了62款地道易做的韓式美味，從經(jīng)典美食到家常菜色，帶您一次享盡最HOT的韓國(guó)料理。本書圖文并茂，操作簡(jiǎn)單，適合家庭主婦、韓國(guó)料理愛(ài)好者等使用。

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