環(huán)境與食品

內(nèi)容概要

　　《環(huán)境與食品》以食品生產(chǎn)和加工的全過程為對象，系統(tǒng)、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環(huán)境因素對食品數(shù)量和質(zhì)量安全的影響，并分析了如何降低食品生產(chǎn)和加工過程對環(huán)境的污染，以及食品生產(chǎn)和加工項目巾的環(huán)境影響評價和環(huán)境管理措施。《環(huán)境與食品》既對基本的理論知識進(jìn)行了闡述，還列舉了生產(chǎn)實踐中的實例，以及參考閱讀的書目。

書籍目錄

序前言第1章 食品安全問題的提出1.1 食品安全問題的由來1.2 食品安全與環(huán)境的關(guān)系1.3 國內(nèi)外發(fā)展趨勢思考題第2章 大氣對食品原料生產(chǎn)的影響與控制2.1 大氣污染概述2.1.1 大氣污染及污染源2.1.2 大氣中污染物的遷移轉(zhuǎn)化2.1.3 危害植物的大氣污染物及其毒性分級2.2 大氣對食品原料生產(chǎn)的影響2.2.1 大氣污染物對植物性食品原料影響的一般規(guī)律2.2.2 典型大氣污染物的影響2.3 大氣污染的控制措施2.3.1 脫硫、脫氮、除塵技術(shù)2.3.2 植物凈化2.3.3 提高農(nóng)作物的抗性2.3.4 酸雨污染土壤的治理思考題第3章 水對食品原料生產(chǎn)的影響與控制3.1 概述3.2 物理性污染物的影響3.2.1 物理性污染物及主要來源3.2.2 物理性污染物進(jìn)入食品原料的途徑及主要危害3.3 化學(xué)性污染物的影響3.3.1 化學(xué)性污染物的主要來源及分類3.3.2 化學(xué)性污染物進(jìn)入食品原料的途徑及主要危害3.4 生物性污染物的影響3.4.1 生物性污染物的主要來源和分類3.4.2 生物性污染物的主要種類及危害3.5 水體污染物的控制措施3.5.1 水體污染物在水體中的遷移轉(zhuǎn)化3.5.2 嚴(yán)格采取各種措施控制水體對食品原料的污染3.5.3 采取措施控制物理性、化學(xué)性、生物性危害3.5.4 嚴(yán)格按照新的生活飲用水的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)測和管理3.5.5 嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)水環(huán)境的法律并嚴(yán)格控制廢水的排放標(biāo)準(zhǔn)3.5.6 嚴(yán)格控制食品加工領(lǐng)域中水的質(zhì)量和確保使用水的安全思考題第4章 土壤對食品原料生產(chǎn)的影響與控制4.1 概述4.1.1 土壤的結(jié)構(gòu)特點4.1.2 土壤污染的發(fā)生與種類4.1.3 土壤污染對食品安全的影響4.2 物理性污染物的影響4.2.1 食品中放射性物質(zhì)的來源4.2.2 放射性物質(zhì)對食品的污染及危害4.2.3 關(guān)于輻射食品的安全性4.3 化學(xué)性污染物的影響4.3.1 土壤中石油烴類對作物的影響4.3.2 土壤中農(nóng)藥對作物的影響4.3.3 土壤中酚、氰、二嚼英殘留對作物的影響4.3.4 土壤中重金屬離子污染對作物的影響4.3.5 化肥的不當(dāng)使用對作物的影響4.3.6 環(huán)境激素對生物體的影響4.4 生物性污染物的影響4.4.1 土壤中生物性污染物的種類4.4.2 生物性污染物影響食物的方式4.5 土壤污染物的控制措施4.5.1 土壤污染的預(yù)防措施4.5.2 污染土壤的綜合治理措施思考題第5章 食品加工過程與環(huán)境5.1 環(huán)境污染物對食品安全的影響5.1.1 影響食品安全的因素5.1.2 加工環(huán)境對食品安全的影響5.2 食品加工企業(yè)周邊環(huán)境要求5.3 食品加工車間的環(huán)境要求5.4 食品加工技術(shù)的安全與衛(wèi)生5.4.1 分離技術(shù)5.4.2 干燥技術(shù)5.4.3 蒸餾技術(shù)5.4.4 發(fā)酵技術(shù)5.4.5 清洗技術(shù)5.4.6 殺菌和抑菌技術(shù)5.5 包裝與食品安全5.5.1 包裝材料5.5.2 包裝過程中的二次污染5.6 食品貯運的環(huán)境要求5.6.1 食品貯存的環(huán)境衛(wèi)生要求5.6.2 食品運輸?shù)沫h(huán)境衛(wèi)生要求5.7 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度對環(huán)境的要求5.7.1 食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件5.7.2 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)是否具備條件的核查5.7.3 食品分裝企業(yè)應(yīng)具備的條件5.7.4 食品質(zhì)量安全檢驗的有關(guān)規(guī)定5.8 食品中污染物的檢測5.8.1 食品微生物污染檢測5.8.2 食品化學(xué)檢測技術(shù)思考題第6章 食品生產(chǎn)過程中的污染控制6.1 種植業(yè)生產(chǎn)的污染控制6.1.1 農(nóng)藥污染控制6.1.2 化肥污染控制6.1.3其他污染控制6.2 養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的污染控制6.2.1 畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的污染控制6.2.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的污染控制6.3 加工業(yè)生產(chǎn)的污染控制6.3.1 食品加工業(yè)的污染控制6.3.2 食品包裝業(yè)的污染控制6.4 安全食品生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)思考題第7章 食品生產(chǎn)的環(huán)境影響評價與環(huán)境管理7.1 種植項目環(huán)境影響評價7.1.1 行業(yè)環(huán)境管理及環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)7.1.2 種植項目環(huán)境影響識別及其影響分析7.2 畜禽養(yǎng)殖項目環(huán)境影響評價7.2.1 行業(yè)環(huán)境管理及環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)7.2.2 環(huán)境影響識別及影響分析7.3 食品加工項目環(huán)境影響評價7.3.1 食品加工行業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)7.3.2 濃縮蘋果汁加工項目環(huán)境影響評價7.3.3 屠宰加工項目環(huán)境影響評價7.4 食品生產(chǎn)的環(huán)境管理7.4.1 種植項目的環(huán)境管理7.4.2 養(yǎng)殖項目的環(huán)境管理7.4.3 食品加工行業(yè)的環(huán)境管理思考題參考文獻(xiàn)附錄 相關(guān)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品／食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（摘錄）

章節(jié)摘錄

　　第1章 食品安全問題的提出　　1.1　食品安全問題的由來　　民以食為天，食以安為先。食品安全問題始終是關(guān)系到國計民生的重大問題。改革開放以來，我國農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品生產(chǎn)取得了令世人矚目的成就，用占世界7％的耕地養(yǎng)活了世界上22％的人口，食物的數(shù)量安全基本上得到了解決。2006年，中國食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量分別達(dá)到：小麥粉5193萬t、食用植物油1985.5萬t、鮮冷藏凍肉1112.5萬t、乳制品1 459.6萬t、啤酒351.52億L、軟飲料4219.8萬t，啤酒、食用油、飲料、味精等食品的總產(chǎn)量也位居世界前列?！　〗?jīng)過中國政府、企業(yè)的共同努力，近年來我國食品安全問題得到了很大改善。2006年全國食品國家監(jiān)督抽查合格率達(dá)到77.9％。2007年，食品專項國家監(jiān)督抽查合格率也達(dá)到了85％以上。食品質(zhì)量安全水平保持穩(wěn)定，并呈上升態(tài)勢。2008年第一次農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果顯示，2008年初我國蔬菜和畜禽產(chǎn)品監(jiān)測合格率穩(wěn)步上升，保持在95％以上，水產(chǎn)品中氯霉素污染監(jiān)測合格率達(dá)到了100％，水產(chǎn)品中孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物污染監(jiān)測合格率整體水平保持在90％以上。然而，從另外一個角度分析，目前市場上仍然有相當(dāng)部分的食品是存在質(zhì)量安全隱患的，消費者吃到存在質(zhì)量安全隱患或問題的產(chǎn)品，有可能產(chǎn)生急性或者慢性疾病問題。應(yīng)該說目前我國食品安全還沒有達(dá)到讓消費者普遍滿意的地步，食品安全問題的解決任重而道遠(yuǎn)。　　近年來出現(xiàn)的典型食品質(zhì)量安全事件有：　?、偬K丹紅事件2005年2月18日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)署向消費者發(fā)出食用含有添加蘇丹紅色素食品會致癌的警告，并公布了30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅一號的359個品牌的食品名單。英國方面的消息很快傳人我國，隨后，我國政府對蘇丹紅一號下達(dá)追殺令，各地工商、質(zhì)檢、檢疫等部門緊急聯(lián)動，從生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)拉網(wǎng)式圍剿蘇丹紅一號。經(jīng)查，我國可能含有蘇丹紅的進(jìn)口食品或原料多達(dá)618種，一批辣椒醬、辣椒粉、辣腐乳、醬腌菜、辣椒蘿卜、方便面、熟食里均相繼發(fā)現(xiàn)蘇丹紅一號，其中包括部分在我國銷售的肯德基、亨氏產(chǎn)品。2005年3月29日，有關(guān)蘇丹紅的檢測標(biāo)準(zhǔn)公布。同年4月11日，我國境內(nèi)“蘇丹紅”事件的元兇廣州田洋食品有限公司的兩個主要涉案人被緝拿歸案。至此，一場歷時3個多月、影響面波及全國的“紅色”風(fēng)波暫時告一段落。

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