美國(guó)番茄制品加工與技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《檢驗(yàn)檢疫系列叢書(shū)：美國(guó)番茄制品加工與技術(shù)（中文版）（第3版）》共二十六章，由番茄產(chǎn)品、番茄制品的加工和番茄制品質(zhì)量控制技術(shù)三部分組成，內(nèi)容涉及加工番茄及其制品從原料生產(chǎn)到成品加工的所有技術(shù)環(huán)節(jié)，是全面闡述加T番茄技術(shù)的百科全書(shū)，具有很強(qiáng)的學(xué)術(shù)性和實(shí)用性。《檢驗(yàn)檢疫系列叢書(shū)：美國(guó)番茄制品加工與技術(shù)（中文版）（第3版）》對(duì)我國(guó)番茄制品行業(yè)的健康發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)番茄制品的生產(chǎn)、加工、銷售和消費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)施有效監(jiān)管，以及開(kāi)展新技術(shù)研發(fā)等方面均有重要意義。　　《檢驗(yàn)檢疫系列叢書(shū)：美國(guó)番茄制品加工與技術(shù)（中文版）（第3版）》既可作為番茄制品行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，也可作為高等院校相關(guān)專業(yè)及番茄制品研究機(jī)構(gòu)的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

作者:(美)WILBUR.A.GOULD 譯者:尚德軍、李世雨、田延河

書(shū)籍目錄

第一部分  番茄產(chǎn)品第一章  番茄工業(yè)的概況與歷史第二章  加工番茄的種植  第一節(jié)  選地  第二節(jié)  氣候、地塊和土壤選擇  第三節(jié)  土地準(zhǔn)備  第四節(jié)  保苗肥  第五節(jié)  栽培品種  第六節(jié)  種植  第七節(jié)  中耕  第八節(jié)  雜草控制  第九節(jié)  灌溉  第十節(jié)  防曬  第十一節(jié)  病害  第十二節(jié)  蟲(chóng)害控制  第十三節(jié)  采收前的準(zhǔn)備工作第三章  加工番茄的遺傳育種  第一節(jié)  番茄的分類及其交叉關(guān)系  第二節(jié)  番茄遺傳學(xué)會(huì)  第三節(jié)  番茄育種方法  第四節(jié)  常規(guī)育種目標(biāo)  第五節(jié)  加工番茄品種的具體改良  第六節(jié)  番茄育種面臨的挑戰(zhàn)  第七節(jié)  作物育種規(guī)則第四章  番茄的采收系統(tǒng)和方法  第一節(jié)  采收機(jī)  第二節(jié)  機(jī)械化采收存在的問(wèn)題  第三節(jié)  機(jī)采成本第五章  番茄的裝運(yùn)  第一節(jié)  筐子  第二節(jié)  運(yùn)果箱或田間箱  第三節(jié)  塑料箱  第四節(jié)  散裝貨物集裝箱第六章  番茄分級(jí)  第一節(jié)  美國(guó)分級(jí)的歷史和進(jìn)展  第二節(jié)  取樣  第三節(jié)  監(jiān)督員與監(jiān)督  第四節(jié)  分級(jí)平臺(tái)  第五節(jié)  分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)第七章  加工番茄預(yù)處理  第一節(jié)  干選  第二節(jié)  按尺寸篩選  第三節(jié)  沖洗  第四節(jié)  末次揀選和修整  第五節(jié)  去核  第六節(jié)  去皮  第七節(jié)  檢查  第二部分  番茄制品的加工第八章  罐裝番茄  第一節(jié)  罐裝  第二節(jié)  腌制與固化  第三節(jié)  排氣  第四節(jié)  滅菌處理時(shí)間和溫度  第五節(jié)  冷卻  第六節(jié)  酸化第九章  番茄汁的加工  第一節(jié)  加工準(zhǔn)備  第二節(jié)  擠壓或破碎  第三節(jié)  榨汁  第四節(jié)  脫氣  第五節(jié)  酸化  第六節(jié)  腌制與罐裝  第七節(jié)  包裝容器  第八節(jié)  均質(zhì)化  第九節(jié)  番茄汁的熱處理  第十節(jié)  用番茄濃縮物加工番茄汁  第十一節(jié)  新產(chǎn)品第十章  番茄泥與番茄醬的加工  第一節(jié)  番茄泥(番茄漿)  第二節(jié)  番茄醬第十一章  番茄調(diào)昧醬與辣昧番茄沙司的加工  第一節(jié)  番茄調(diào)味醬  第二節(jié)  辣味番茄沙司第十二章  番茄湯第十三章  番茄廢棄物  第三部分  番茄制品質(zhì)量控制技術(shù)第十四章  質(zhì)量保證  第一節(jié)  質(zhì)量的定義  第二節(jié)  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  第三節(jié)  確定質(zhì)量的方法  第四節(jié)  質(zhì)量保證程序的目的  第五節(jié)  質(zhì)量保證程序的基礎(chǔ)第十五章  質(zhì)量控制  第一節(jié)  解決問(wèn)題的技巧A——群策群力原則(頭腦風(fēng)暴原則)  第二節(jié)  解決問(wèn)題的技巧B——帕累托原則  第三節(jié)  解決問(wèn)題的技巧c——因果圖((；E1)AC)第十六章  質(zhì)量評(píng)價(jià)  第一節(jié)  標(biāo)簽審查  第二節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)罐裝量的檢測(cè)第十七章  顏色與顏色測(cè)量  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  影響番茄顏色的因素  第三節(jié)  顏色感知  第四節(jié)  顏色測(cè)量體系第十八章  固形物的測(cè)量  第一節(jié)  番茄的成分  第二節(jié)  總固形物  第三節(jié)  白利糖度／可溶性固形物  第四節(jié)  水不溶性固形物  第五節(jié)  醇不溶性固形物  第六節(jié)  吸水試驗(yàn)  第七節(jié)  沉淀物重量比  第八節(jié)  漿汁分離  第九節(jié)  相對(duì)密度(AOAC32．026)第十九章  黏度的測(cè)量  第一節(jié)  分級(jí)  第二節(jié)  測(cè)量  第三節(jié)  番茄制品黏度的影響因素第二十章  總酸與pH的測(cè)量  第一節(jié)  總酸的測(cè)定  第二節(jié)  pH測(cè)定第二十一章  缺陷和番茄之外的雜質(zhì)  第一節(jié)  番茄之外的雜質(zhì)和其他雜物  第二節(jié)  沙子和無(wú)機(jī)物殘?jiān)? 第三節(jié)  暗斑、種子、種子殘粒、皮和硬塊  第四節(jié)  番茄調(diào)味醬的缺陷第二十二章  風(fēng)昧與風(fēng)味評(píng)價(jià)  第一節(jié)  對(duì)每個(gè)評(píng)價(jià)員的評(píng)估  第二節(jié)  對(duì)每個(gè)對(duì)象的評(píng)估  第三節(jié)  對(duì)所有對(duì)象和評(píng)價(jià)員的評(píng)估第二十三章  果蠅和昆蟲(chóng)的控制  第一節(jié)  生活史、習(xí)性及其他  第二節(jié)  采收前及采收期果蠅的控制  第三節(jié)  工廠及加工過(guò)程中果蠅的控制  第四節(jié)  果蠅檢驗(yàn)方法  第五節(jié)  番茄制品中昆蟲(chóng)殘片的測(cè)定  第六節(jié)  總結(jié)第二十四章  霉菌計(jì)數(shù)方法和規(guī)則  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  顯微鏡  第三節(jié)  番茄組織學(xué)  第四節(jié)  番茄制品的霍華德霉菌計(jì)數(shù)法  第五節(jié)  霉菌的特征  第六節(jié)  常見(jiàn)霉菌類型  第七節(jié)  AOAc霉菌計(jì)數(shù)程序第二十五章  罐裝番茄與番茄制品的腐敗  第一節(jié)  平酸腐敗  第二節(jié)  罐裝番茄的腐敗  第三節(jié)  番茄調(diào)味醬的腐敗第二十六章  番茄的成分  第一節(jié)  固形物  第二節(jié)  碳水化合物  第三節(jié)  蛋白質(zhì)和氨基酸  第四節(jié)  礦物質(zhì)  第五節(jié)  番茄中的果膠  第六節(jié)  番茄及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分附錄1  度量衡表附錄2  溫度等值表

編輯推薦

WILBUR.A.GOULD等編著的《美國(guó)番茄制品加工與技術(shù)(第3版中文版)》是對(duì)番茄及其制品在生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制和評(píng)估等過(guò)程中涉及的基本知識(shí)的總結(jié)。本書(shū)旨在揭示高品質(zhì)的產(chǎn)品與其生產(chǎn)和加工過(guò)程中存在的許多內(nèi)在聯(lián)系。期望本書(shū)提供的信息有助于強(qiáng)化那些需要更多研究的領(lǐng)域，并對(duì)當(dāng)前番茄工業(yè)所面臨的一些問(wèn)題加以界定和描述。    本書(shū)的主要目標(biāo)包括：(1)為番茄及其制品的準(zhǔn)備和貯藏提供最基本的管理原則；(2)簡(jiǎn)要總結(jié)質(zhì)量評(píng)估、控制和技術(shù)；(3)為致力于番茄產(chǎn)品及其加工技術(shù)的學(xué)生和工程師提供技術(shù)參考。    本書(shū)內(nèi)容分為三個(gè)部分。第一部分涉及番茄生產(chǎn)的主要領(lǐng)域；第二部分涉及番茄加工、番茄汁和其他番茄制品的主要加工環(huán)節(jié)；第三部分涉及技術(shù)、質(zhì)量控制與質(zhì)量保證領(lǐng)域，這個(gè)部分是番茄工業(yè)科學(xué)化發(fā)展的努力方向。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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