美國番茄制品加工與技術

內容概要

　　《檢驗檢疫系列叢書：美國番茄制品加工與技術（中文版）（第3版）》共二十六章，由番茄產品、番茄制品的加工和番茄制品質量控制技術三部分組成，內容涉及加工番茄及其制品從原料生產到成品加工的所有技術環(huán)節(jié)，是全面闡述加T番茄技術的百科全書，具有很強的學術性和實用性。《檢驗檢疫系列叢書：美國番茄制品加工與技術（中文版）（第3版）》對我國番茄制品行業(yè)的健康發(fā)展，推動我國番茄制品的生產、加工、銷售和消費，提高產品質量，實施有效監(jiān)管，以及開展新技術研發(fā)等方面均有重要意義?！　　稒z驗檢疫系列叢書：美國番茄制品加工與技術（中文版）（第3版）》既可作為番茄制品行業(yè)的崗位培訓教材，也可作為高等院校相關專業(yè)及番茄制品研究機構的參考書。

作者簡介

作者:(美)WILBUR.A.GOULD 譯者:尚德軍、李世雨、田延河

書籍目錄

第一部分  番茄產品第一章  番茄工業(yè)的概況與歷史第二章  加工番茄的種植  第一節(jié)  選地  第二節(jié)  氣候、地塊和土壤選擇  第三節(jié)  土地準備  第四節(jié)  保苗肥  第五節(jié)  栽培品種  第六節(jié)  種植  第七節(jié)  中耕  第八節(jié)  雜草控制  第九節(jié)  灌溉  第十節(jié)  防曬  第十一節(jié)  病害  第十二節(jié)  蟲害控制  第十三節(jié)  采收前的準備工作第三章  加工番茄的遺傳育種  第一節(jié)  番茄的分類及其交叉關系  第二節(jié)  番茄遺傳學會  第三節(jié)  番茄育種方法  第四節(jié)  常規(guī)育種目標  第五節(jié)  加工番茄品種的具體改良  第六節(jié)  番茄育種面臨的挑戰(zhàn)  第七節(jié)  作物育種規(guī)則第四章  番茄的采收系統(tǒng)和方法  第一節(jié)  采收機  第二節(jié)  機械化采收存在的問題  第三節(jié)  機采成本第五章  番茄的裝運  第一節(jié)  筐子  第二節(jié)  運果箱或田間箱  第三節(jié)  塑料箱  第四節(jié)  散裝貨物集裝箱第六章  番茄分級  第一節(jié)  美國分級的歷史和進展  第二節(jié)  取樣  第三節(jié)  監(jiān)督員與監(jiān)督  第四節(jié)  分級平臺  第五節(jié)  分級標準第七章  加工番茄預處理  第一節(jié)  干選  第二節(jié)  按尺寸篩選  第三節(jié)  沖洗  第四節(jié)  末次揀選和修整  第五節(jié)  去核  第六節(jié)  去皮  第七節(jié)  檢查  第二部分  番茄制品的加工第八章  罐裝番茄  第一節(jié)  罐裝  第二節(jié)  腌制與固化  第三節(jié)  排氣  第四節(jié)  滅菌處理時間和溫度  第五節(jié)  冷卻  第六節(jié)  酸化第九章  番茄汁的加工  第一節(jié)  加工準備  第二節(jié)  擠壓或破碎  第三節(jié)  榨汁  第四節(jié)  脫氣  第五節(jié)  酸化  第六節(jié)  腌制與罐裝  第七節(jié)  包裝容器  第八節(jié)  均質化  第九節(jié)  番茄汁的熱處理  第十節(jié)  用番茄濃縮物加工番茄汁  第十一節(jié)  新產品第十章  番茄泥與番茄醬的加工  第一節(jié)  番茄泥(番茄漿)  第二節(jié)  番茄醬第十一章  番茄調昧醬與辣昧番茄沙司的加工  第一節(jié)  番茄調味醬  第二節(jié)  辣味番茄沙司第十二章  番茄湯第十三章  番茄廢棄物  第三部分  番茄制品質量控制技術第十四章  質量保證  第一節(jié)  質量的定義  第二節(jié)  質量標準  第三節(jié)  確定質量的方法  第四節(jié)  質量保證程序的目的  第五節(jié)  質量保證程序的基礎第十五章  質量控制  第一節(jié)  解決問題的技巧A——群策群力原則(頭腦風暴原則)  第二節(jié)  解決問題的技巧B——帕累托原則  第三節(jié)  解決問題的技巧c——因果圖((；E1)AC)第十六章  質量評價  第一節(jié)  標簽審查  第二節(jié)  標準罐裝量的檢測第十七章  顏色與顏色測量  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  影響番茄顏色的因素  第三節(jié)  顏色感知  第四節(jié)  顏色測量體系第十八章  固形物的測量  第一節(jié)  番茄的成分  第二節(jié)  總固形物  第三節(jié)  白利糖度／可溶性固形物  第四節(jié)  水不溶性固形物  第五節(jié)  醇不溶性固形物  第六節(jié)  吸水試驗  第七節(jié)  沉淀物重量比  第八節(jié)  漿汁分離  第九節(jié)  相對密度(AOAC32．026)第十九章  黏度的測量  第一節(jié)  分級  第二節(jié)  測量  第三節(jié)  番茄制品黏度的影響因素第二十章  總酸與pH的測量  第一節(jié)  總酸的測定  第二節(jié)  pH測定第二十一章  缺陷和番茄之外的雜質  第一節(jié)  番茄之外的雜質和其他雜物  第二節(jié)  沙子和無機物殘渣  第三節(jié)  暗斑、種子、種子殘粒、皮和硬塊  第四節(jié)  番茄調味醬的缺陷第二十二章  風昧與風味評價  第一節(jié)  對每個評價員的評估  第二節(jié)  對每個對象的評估  第三節(jié)  對所有對象和評價員的評估第二十三章  果蠅和昆蟲的控制  第一節(jié)  生活史、習性及其他  第二節(jié)  采收前及采收期果蠅的控制  第三節(jié)  工廠及加工過程中果蠅的控制  第四節(jié)  果蠅檢驗方法  第五節(jié)  番茄制品中昆蟲殘片的測定  第六節(jié)  總結第二十四章  霉菌計數(shù)方法和規(guī)則  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  顯微鏡  第三節(jié)  番茄組織學  第四節(jié)  番茄制品的霍華德霉菌計數(shù)法  第五節(jié)  霉菌的特征  第六節(jié)  常見霉菌類型  第七節(jié)  AOAc霉菌計數(shù)程序第二十五章  罐裝番茄與番茄制品的腐敗  第一節(jié)  平酸腐敗  第二節(jié)  罐裝番茄的腐敗  第三節(jié)  番茄調味醬的腐敗第二十六章  番茄的成分  第一節(jié)  固形物  第二節(jié)  碳水化合物  第三節(jié)  蛋白質和氨基酸  第四節(jié)  礦物質  第五節(jié)  番茄中的果膠  第六節(jié)  番茄及其制品的營養(yǎng)成分附錄1  度量衡表附錄2  溫度等值表

編輯推薦

WILBUR.A.GOULD等編著的《美國番茄制品加工與技術(第3版中文版)》是對番茄及其制品在生產、加工、質量控制和評估等過程中涉及的基本知識的總結。本書旨在揭示高品質的產品與其生產和加工過程中存在的許多內在聯(lián)系。期望本書提供的信息有助于強化那些需要更多研究的領域，并對當前番茄工業(yè)所面臨的一些問題加以界定和描述。    本書的主要目標包括：(1)為番茄及其制品的準備和貯藏提供最基本的管理原則；(2)簡要總結質量評估、控制和技術；(3)為致力于番茄產品及其加工技術的學生和工程師提供技術參考。    本書內容分為三個部分。第一部分涉及番茄生產的主要領域；第二部分涉及番茄加工、番茄汁和其他番茄制品的主要加工環(huán)節(jié)；第三部分涉及技術、質量控制與質量保證領域，這個部分是番茄工業(yè)科學化發(fā)展的努力方向。

圖書封面

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