食品免疫學(xué)

內(nèi)容概要

食品免疫學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，本書是根據(jù)上述兩個(gè)專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，并參考生物醫(yī)學(xué)專業(yè)的教學(xué)要求編寫而成的。    編寫本書的目的是使學(xué)生能夠掌握生命機(jī)體免疫的基本規(guī)律，從免疫系統(tǒng)、免疫反應(yīng)、食品免疫、免疫學(xué)技術(shù)多層次探討食品免疫學(xué)及技術(shù)。為今后專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。全書共分7章38節(jié)，重點(diǎn)討論了免疫學(xué)概論、抗原和抗體、食品營(yíng)養(yǎng)和免疫、食物過敏、食品中毒物的免疫化學(xué)、新型現(xiàn)代食品和免疫、食品檢驗(yàn)與免疫技術(shù)等，特別介紹了現(xiàn)代免疫學(xué)研究技術(shù)、單克隆抗體、基因工程和抗體庫(kù)技術(shù)與生物科學(xué)的相互關(guān)系及應(yīng)用等。    本書既可作為食品科學(xué)及其相關(guān)專業(yè)本科生、碩士研究生“食品免疫學(xué)”課程教材，也可作為農(nóng)畜牧業(yè)、生物制藥、衛(wèi)生免疫等相關(guān)專業(yè)從事免疫學(xué)教學(xué)及科研工作者的參考用書。

書籍目錄

第一章　免疫學(xué)概論  第一節(jié)　免疫學(xué)發(fā)展概況    一、經(jīng)驗(yàn)免疫學(xué)時(shí)期    二、經(jīng)典免疫學(xué)時(shí)期    三、近代免疫學(xué)時(shí)期    四、現(xiàn)代免疫學(xué)時(shí)期  第二節(jié)　免疫系統(tǒng)    一、免疫器官    二、免疫細(xì)胞    三、抗原和抗體    四、細(xì)胞因子    五、免疫系統(tǒng)的功能  第三節(jié)　補(bǔ)體系統(tǒng)    一、補(bǔ)體系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和組成    二、補(bǔ)體活化的途徑    三、補(bǔ)體的作用  第四節(jié)　免疫細(xì)胞膜分子    一、主要組織相容性抗原    二、人類HLA復(fù)合體    三、HLA的分布    四、MHC分子的作用    五、HLA在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用　第五節(jié)　免疫應(yīng)答　  一、免疫應(yīng)答的基本過程　  二、免疫應(yīng)答的定位　  三、免疫應(yīng)答的類型　  四、抗體的產(chǎn)生　  五、免疫記憶　  六、體液免疫的效應(yīng)　  七、體液免疫的調(diào)節(jié)　  八、T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答　  小結(jié)　  參考文獻(xiàn)第二章　抗原和抗體　第一節(jié)　抗原　　一、抗原的分類　　二、抗原的免疫原性　　三、抗原的特異性　　四、半抗原及其應(yīng)用　　五、超抗原    　　六、天然抗原的表位    　第二節(jié)　抗體    　  一、免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)    　  二、抗體的類別    　  三、抗體的主要生物活性    　第三節(jié)　抗體工程    　  一、人工抗體的發(fā)展    　  二、細(xì)胞工程抗體    　  三、基因工程抗體    　  四、抗體庫(kù)技術(shù)    　  五、抗體分子的應(yīng)用    　第四節(jié)　抗原抗體反應(yīng)    　  一、抗原抗體反應(yīng)的化學(xué)本質(zhì)(原理)　  二、抗原抗體反應(yīng)的特點(diǎn)    　  三、影響抗原抗體反應(yīng)的因素  　  四、抗原抗體反應(yīng)的種類    　  小結(jié)    　  參考文獻(xiàn)    第三章　食品營(yíng)養(yǎng)和免疫   　第一節(jié)  中醫(yī)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和免疫關(guān)系的認(rèn)識(shí)　第二節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)素和免疫的關(guān)系    　　一、維生素和免疫    　　二、氨基酸和蛋白質(zhì)與免疫    　　三、脂肪酸和免疫調(diào)節(jié)    　　四、微量元素和礦物質(zhì)的免疫作用    　　五、糖類物質(zhì)和免疫    　　六、核酸和核苷酸的免疫調(diào)節(jié)作用　　七、食物中的一些活性成分　第三節(jié)　微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)和免疫　　一、微生態(tài)免疫的主要內(nèi)容    　　二、微生態(tài)調(diào)節(jié)劑    　第四節(jié)　營(yíng)養(yǎng)障礙和免疫    　　一、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和細(xì)胞因子的生成    　　二、營(yíng)養(yǎng)對(duì)淋巴器官的影響    　　三、營(yíng)養(yǎng)對(duì)細(xì)胞免疫功能的影響    　　四、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)抗體生產(chǎn)的影響    　　五、營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)補(bǔ)體系統(tǒng)的影響    　　六、營(yíng)養(yǎng)對(duì)吞噬細(xì)胞作用的影響　　……第四章　食物過敏第五章　食品中毒物的免疫化學(xué)第六章　新型現(xiàn)代食品和免疫第七章　食品檢驗(yàn)與免疫技術(shù)

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