食品配方設計7步

內(nèi)容概要

　　食品配方設計是生產(chǎn)的前提，在食品行業(yè)中占有重要的地位。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行食品配方設計。在概述了食品配方設計要求和規(guī)律的基礎上，分7步介紹了主體骨架設計、調(diào)色設計、調(diào)香設計、調(diào)味設計、品質(zhì)改良設計、防腐保鮮設計和功能性設計，其中包括每一步的設計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分析、設計結(jié)果評價、設計舉例等?！　”緯鴮Ыo讀者全面的、宏觀的食品配方設計與剖析方法，并綜合相關研究成果，揭示其規(guī)律，提供了常用參數(shù)、配合比例等?！　”緯鴥?nèi)容全面、理論系統(tǒng)、實例豐富、信息量大，可供食品行業(yè)的技術人員參考，也可作為相關院校食品專業(yè)師生的教學參考用書。

書籍目錄

第一章　食品配方設計概述第一節(jié)　食品配方設計基本功第二節(jié)　子配方與食品添加劑復配　一、子配方的作用二、復配的三種效果與兩種類型三、增效復配及其類型四、相加復配第三節(jié)　食品配方設計7步簡述　一、主體骨架設計二、調(diào)色設計三、調(diào)香設計四、調(diào)味設計五、品質(zhì)改良設計六、防腐保鮮設計七、功能性設計第四節(jié)　食品配方剖析　一、食品配方剖析的意義二、食品感官分析三、食品分析技術的發(fā)展四、食品配方剖析的特點第五節(jié)　食品配方調(diào)整　一、食品配方調(diào)整的方法二、促使配方調(diào)整的因素三、食品配方調(diào)整舉例第二章　主體骨架設計第一節(jié)　食品原料分類一、主體原料二、輔助原料第二節(jié)　食品安全檔次的提升　一、無公害食品二、綠色食品三、有機食品第三節(jié)　食品形態(tài)的形成一、原料定“形”二、工藝定“形”第四節(jié)　　主體原料的配方設計一、主體原料的選擇原則二、主體原料的量化原則三、設計舉例第三章　調(diào)色設計第一節(jié)　調(diào)色原理一、食品色澤的影響力二、食品色澤的變化三、食品色澤的來源四、拼色五、護色第二節(jié)　色素的使用一、食用色素分類二、食用人工合成色素三、天然色素四、色淀五、常見色素的性能比較……第四章　調(diào)香設計第五章　調(diào)味設計第六章　品質(zhì)改良設計第七章　防腐保鮮設計第八章　功能性設計參考文獻

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