家常主食

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最常吃、最經(jīng)典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，營養(yǎng)知識，烹飪技法，廚事竅門，集權(quán)威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學(xué)就會的家常菜譜！

書籍目錄

PART1 米飯·粥類  米的種類和營養(yǎng)  米的選購竅門  米的存放注意事項(xiàng)  火腿蛋炒飯  咖喱雞肉炒飯  揚(yáng)州炒飯  家常炒飯  豉肉炒飯  雪里紅火腿炒飯  什錦炒飯  牛肉炒飯  印尼炒飯  蝦仁炒飯  泡菜炒飯  番茄香菇咖喱炒飯  雙菇炒飯  糟辣椒炒飯  菠蘿炒飯  牛肉番茄燜飯  鴨肉燜飯  新疆手抓飯  雞肉冬筍燜飯  雞蛋肉末燜飯  魚肉燜飯  蔬菜燜飯  金銀燜飯  南瓜燜飯  榨菜肉末燴飯  扁豆?fàn)Z飯  臘肉糯米燴飯  咖喱雞燴飯  咸魚雞粒燴飯  辣雞肉燴飯  雞蛋蟹柳燴飯  素鮮菇燴飯  三鮮燴飯  甘薯蒸飯  紅豆糯米蒸飯  八寶蒸飯  大棗栗子蒸飯  山藥五花肉蒸飯  青豆肉末蒸飯  叉燒肉蓋澆飯  肉丁豌豆蓋澆飯  豉汁小排蓋澆飯  牛肉洋蔥蓋澆飯  黑椒牛柳蓋澆飯  茄汁魚片蓋澆飯  鮮蝦蓋澆飯  蘑菇蓋澆飯  魚香茄子蓋澆飯  梅干菜肉片煲仔飯  豬肝姜片煲仔飯  臘味煲仔飯  咸魚雪花肉煲仔飯  瑤柱香芋煲仔飯  豉汁蒜蓉排骨煲仔飯  羊肉燙飯  油菜火腿燙飯  四色燙飯  雞湯燙飯  肉湯白菜燙飯  家常燙飯  小米粥  二米粥  綠豆粥  玉米面粥  高粱米粥  玉米糟子粥  皮蛋瘦肉粥  咸蛋香粥  蛋花粥  雙菇粥  腐竹白果粥  糊涂粥  野菜粥  羊腩苦瓜粥  生滾排骨粥  蘿卜干大骨粥  榨菜肉片粥  豬血粥  生滾豬肝粥  百葉筍絲粥  牛肉滑蛋粥  時(shí)蔬牛肉粥  菠菜蝦皮粥  雞絲香粥  蟹柳豆腐粥  鮮蝦西芹粥  生滾魚片粥  海帶紫菜粥  蠔仔粥  狀元及第粥  紫米粥  甘薯粥  栗子粥  奶香麥片粥  冰糖大棗粥  玫瑰粥  黑芝麻糯米粥  百含荸薺粥  蓮子荷葉粥  南瓜粥  桂圓糯米粥  大棗山藥薏米粥  松仁核桃香粥  番茄西米粥  百棗蓮子銀杏粥  五色粥  西梅大棗粥  三黑烏發(fā)粥  百合綠豆粥  菊花粥  大蒜黑豆粥  薄荷粥  金桶糯米粥  八寶粥    PART2 餅·花卷·粽子·糕點(diǎn)·小吃類PART3 面條·米粉類PART4 包子·餃子·餛飩類附錄

章節(jié)摘錄

插圖：小麥面粉，也就是家庭最常用的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市場上的面粉按面的筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5冤，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋粉顏色較深，本身較有活性且較光滑，手抓不易成團(tuán)狀。中筋面粉即普通面粉。蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5％，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉。

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