家常菜

內(nèi)容概要

最常吃、最經(jīng)典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，營養(yǎng)知識，烹飪技法，廚事竅門，集權(quán)威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學(xué)就會的家常菜譜！

書籍目錄

PART 1 畜肉篇　糖醋排骨　粉蒸排骨　豉汁排骨　家常紅燒肉　毛氏紅燒肉　叉燒肉　東坡肉　梅干菜扣肉　粉蒸肉　冰糖肘子　糖醋里脊　軟炸里脊　滑熘里脊　青椒炒肉片　咕咾肉　蘑菇肉片　熘肉片　木樨肉　肉片燜扁豆　香菇肉片　回鍋肉　農(nóng)家小炒肉　蘿卜干炒臘肉　鍋包肉　蒜苗肉絲　榨菜肉絲　京醬肉絲　春筍炒肉絲　魚香肉絲　腰果三丁　醬爆肉丁　辣子肉丁　螞蟻上樹　肉末豆腐　雪菜肉末　肉末欖菜四季豆　肉末豇豆　冬瓜氽丸子　035清燉獅子頭　醋熘丸子　客家釀苦瓜　九轉(zhuǎn)大腸　熘肝片　火爆腰花　粉絲肚條　花生燉豬蹄　紅燒豬蹄　黃燜牛肉　番茄燜牛肉　啤酒燜牛肉　咖喱牛腩　燉牛肉　醬牛肉　黑椒牛柳　水煮牛肉　清蒸牛肉　干煸牛肉絲　紅燒牛肉　土豆燒牛肉　芫爆百葉　手抓羊肉　清燉羊肉　孜然羊肉　蘿卜燉羊肉　山藥羊肉湯　蔥爆羊肉PART 2 禽肉篇　三杯雞　醉雞　板栗燒雞　粽葉粉蒸雞　紙包雞　辣子竹筍雞　東安雞　成都子雞　番茄雞塊　蘆筍雞塊　冬筍雞片　芙蓉雞片　滑熘雞片　冬筍雞丁　宮保雞丁　五彩雞絲　雞絲拉皮　榛蘑燉雞　一品氣鍋雞　可樂雞翅　蜜汁雞翅　奶酪烤雞排　香辣雞胗　銀耳雞畛　棒茶鴨　姜母鴨　子姜爆鴨　冬菜蒸鴨　香酥鴨子　青椒炒鴨片　銀芽火鴨絲　蒜苗炒鴨絲　炒鴨腸　羊肚菌乳鴿湯　洋參乳鴿湯　沙鍋杏鮑菇煲白鴿PART 3 水產(chǎn)篇　水煮魚　清蒸鱸魚　糖醋鯉魚　西湖醋魚　豆瓣魚　酸菜魚　紅燒魚塊　熘魚片　油浸鱸魚　干燒鯽魚　干炸小鯽魚　　松子魚　清蒸武昌魚　剁椒魚頭　松鼠鱖魚　糖醋帶魚　干炸帶魚　紅燒平魚　鱈魚排　家常燒黃魚　侉燉黃魚　豉汁蒸白鱔　油燜大蝦　生靠大蝦　番茄燜蝦　炸河蝦　白灼基圍蝦　枸杞醉蝦　椒鹽皮皮蝦　腰果蝦仁　清炒蝦仁　油焗蟹　清蒸螃蟹　避風(fēng)塘炒蟹　香辣蟶子　海雜拌兒　洋蔥炒小魷魚　韭菜墨魚仔　辣炒香螺　生炒螺片　蒜蓉粉絲蒸扇貝　蔥燒海參　PART 4 蔬菜篇PART 5 豆蛋篇PART 6 菌菇篇附錄

章節(jié)摘錄

插圖：豬肉是中國人最主要的肉類食品。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。宜：適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)、以及營養(yǎng)不良者食用。忌：濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熱后易變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會喪失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。優(yōu)：鮮豬肉脂肪潔白有光澤，肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常，無異味。劣：注水豬肉脂肪呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。

編輯推薦

《家常菜》：權(quán)威營養(yǎng)專家，烹飪大師，精明主婦聯(lián)合奉獻。最常見的食材、最家常的做法，好學(xué)易做的經(jīng)典美食，百吃不厭！營養(yǎng)分析烹飪技法廚事竅門吃出健康品出美味為都市白領(lǐng)提供最傾心的美食享受

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