出版時間:2010-2 出版社:輕工 作者:家常美食叢書編寫組 頁數(shù):216
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內(nèi)容概要
最常吃、最經(jīng)典的家常美食,最全面、最深入的菜品解析,營養(yǎng)知識,烹飪技法,廚事竅門,集權(quán)威專家與身邊百姓共同的智慧,傾力打造出讓你一學(xué)就會的家常菜譜!
書籍目錄
養(yǎng)生粥概略
粥的養(yǎng)生功效
粥的適用人群
煮好粥,選好器
煮粥用水的講究
制粥火候的掌握
煮粥的方法及注意事項(xiàng)
煮好粥的小竅門
常見原料的營養(yǎng)及功效
制粥配料介紹
制粥調(diào)料介紹
喝粥也有講究
煮粥時藥材的應(yīng)用
家常美味粥
清粥
大米粥
小米粥
二米粥
薏米粥
玉米面粥
玉米楂子粥
咸粥
紫菜絲瓜粥
蓮藕嫩姜薏米粥
豬肉末紫菜粥
皮蛋瘦肉粥
榨菜肉片粥
絲瓜骨香粥
生滾排骨粥
花生豬骨粥
生滾豬肝粥
艇仔粥
狀元及第粥
時蔬牛肉粥
羊肉胡蘿卜粥
羊腩苦瓜粥
雞絲香粥
土豆雞肉粥
什錦雞翅粥
姜母鴨絲粥
蛋花粥
成蛋香粥
生滾魚片粥
魚丸粥
墨魚粥
生滾鮮魷粥
蝦肉成粥
草菇明蝦粥
鮮蝦芹菜粥
菠菜蝦皮粥
文蛤蘿卜粥
海帶紫菜粥
甜粥
桂花南瓜粥
番茄粥
核桃山楂粥
桂花粥
銀耳冰糖粥
蓮子荷葉粥
百棗蓮子粥
水果甜粥
二米紅薯粥
黃瓜雪梨粥
糯米蓮子粥
桂圓糯米粥
椰肉四喜粥
百合荸薺粥
蜂蜜雪梨粥
八寶粥
紅棗山藥薏米粥
甜芋粥
紅豆蓮子粥
南瓜紫米粥
松仁核桃香粥
黑米大棗粥
杏仁綠豆粥
百合綠豆粥
適合不同人群的養(yǎng)生粥
適合不同體質(zhì)的養(yǎng)生粥
各種常見病養(yǎng)生粥
適合不同季節(jié)的養(yǎng)生粥
章節(jié)摘錄
插圖:沙鍋保溫性能好,適合制作老火粥,這類粥需要長時間煲煮,通常用來煲煮一些不易煮,爛的食材和藥材,例如豬骨粥、人參粥等。利用沙鍋的保溫性能,寬湯寬水做出的老火粥,滋味濃厚、口感綿滑。另外做粥底也要用沙鍋。將大米洗凈,入水泡約半小時,放人沙鍋中,加入適量高湯煮沸,再轉(zhuǎn)小火熬煮約1小時,直至米粒軟爛黏稠。有了這晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底,再加入其他食材滾熱,就成了廣東人所說的生滾粥。生滾粥粥底綿滑、味道鮮香,十分可口。但需要注意的是,沙鍋?zhàn)钆吕錈嶙兓绻彼儆鰺峄蛴隼?,會減少沙鍋的使用壽命。煮粥時,上火前要擦干鍋外的水分,然后用小火熱鍋,如果中途加水也要加溫?zé)崴?,以免爆裂。電飯鍋。用電飯鍋煮粥是一種省事的好方法。電飯鍋火候易掌握,且不易粘鍋。電飯鍋可用來煮快粥,例如北方人常煮的大米粥、小米粥等。只要按合適的比例加入米和水,按下開關(guān)就可以了,非常省事。而需要長時間煲煮的粥則不適合用電飯鍋。用電飯鍋煮粥,米與水的比例在1:6左右。
編輯推薦
《家常養(yǎng)生粥》:日常保健,對癥食療不同人群,不同體質(zhì),不同季節(jié)只需一碗好粥,輕松養(yǎng)護(hù)全家健康營養(yǎng)分析烹飪技法廚事竅門權(quán)威營養(yǎng)專家,烹飪大師,精明主婦聯(lián)合奉獻(xiàn)!吃出健康品出美味為都市白領(lǐng)提供最傾心的美食享受
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