家常風(fēng)味篇

內(nèi)容概要

鄂菜大系。
鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚圓和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時(shí)代潮流，日新月異。

書籍目錄

一 家常風(fēng)味 鄉(xiāng)情各異 1 五香素火腿2 素鴨3 香饃回鍋肉4 臘魚燒肉5 豆豉牛肉丁6 干鍋雷筍7 皮蛋涼瓜財(cái)魚絲8 腰果雞丁9 鮮果雞丁10 露筍炒蝦仁11 香菠雞柳12 橙香牛肉13 啤酒臭干子14 椒鹽河蝦15 油爆腰里16 東湖魚脆17 野青椒炒牛肉絲18 臘味筍干二 淡水活鮮 鮮嫩滑爽19 玉米魚排20 生爆財(cái)魚花21 尖椒翹嘴白22 黃燜甲魚丸23 尖椒小鱖魚24 霉豆渣煮江鯰25 麻辣蝦球26 財(cái)魚燜藕27 腌菜小黃魚28 翡翠魚丸29 砂缽魚糕肉丸30 銅鍋甲魚饃31 雙黃魚片32 明爐蔥燒鱖魚……三 燒煮燉燜 汁濃香醇四 楚鄉(xiāng)蒸菜 酥爛滑爽五 油炸煎烤 酥香焦脆 六 田園時(shí)蔬 清新脆爽七 滋補(bǔ)湯羹 汁濃味醇八 玲瓏小吃 酥香軟糯

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

鄂菜大系。鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚圓和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時(shí)代潮流，日新月異。

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