海底撈店長日記

前言

我與海底撈5年前，我還在苦苦地找尋著自己的人生方向；5年后，我從事著自己想為之奮斗終身的事業(yè)，實(shí)現(xiàn)了自己設(shè)定的“振臂一揮應(yīng)者云集”的目標(biāo)。也許在多數(shù)人看來，我可以小小自我滿足一下了：不到30歲就出任一家知名快餐企業(yè)的總經(jīng)理、到各地講課總是被前簇后擁……這一切不過是浮云，我更在乎的是相比昨天自己今天又成長了多少。而這種心態(tài)的養(yǎng)成，與我在海底撈的經(jīng)歷密不可分。我始終認(rèn)為是海底撈成就了我現(xiàn)在的一切，在海底撈我收獲了太多太多的人生財(cái)富。還記得第一次請同學(xué)在海底撈吃飯，海底撈員工的工作狀態(tài)深深地打動(dòng)了我。我當(dāng)時(shí)對同學(xué)說：我要是能有這樣的員工，那還有什么事情干不成？大學(xué)畢業(yè)后，從南寧、桂林、深圳、溫州，最后到北京，像有人特意安排似的，我輾轉(zhuǎn)幾千里最后來到海底撈，當(dāng)上了一名服務(wù)員，月工資1080元。我后悔過。因?yàn)檫@里與我在廣西或者溫州的工作相比，不但不體面，而且待遇相差大，也更辛苦。2007年，我大學(xué)畢業(yè)。幾經(jīng)波折后，走出校門時(shí)的不可一世已完全被現(xiàn)實(shí)擊碎。剛進(jìn)海底撈時(shí)，盡管我很喜歡那里的氛圍和文化，但心中還是不下百次地想著要離開。這里太苦、太累，完全沒有自己的時(shí)間，還要受到許許多多的約束。對我來說，進(jìn)入海底撈是我2007年畢業(yè)以后的最低谷。最終我留了下來，我認(rèn)識到自己太需要磨煉，而海底撈是一個(gè)難得的磨煉自己的平臺。從學(xué)校出來，自己身上的那股浮躁、狂妄、焦慮、不切實(shí)際的幻想，讓自己經(jīng)常找不到東南西北。我最大的問題就是心態(tài)不端正。在海底撈工作很辛苦，壓力也很大，約束和要求很多，周邊的人也會時(shí)刻監(jiān)督和幫助自己。沒有比這里更好的鍛煉自己的平臺了。我這樣一想，心態(tài)就平和了許多。當(dāng)我放下自己所有的虛榮、面子，踏踏實(shí)實(shí)地做事時(shí)，工作一步步有了起色，我從服務(wù)員、迎賓、店長助理、大區(qū)經(jīng)理助理，再到前廳領(lǐng)班、廚師長、前廳經(jīng)理、實(shí)習(xí)店總，似乎走得很順利。這個(gè)過程中，海底撈給予了我很多教誨和激勵(lì)。我不但領(lǐng)悟到了先進(jìn)的管理理念，學(xué)習(xí)了許多好的管理技能，還懂得了一些難得的做人準(zhǔn)則。海底撈教會了我：真誠、謙虛、正直、善良、感恩、激情、付出、勤勞、務(wù)實(shí)、專注……在海底撈，有愉快、有痛苦，也有我意想不到的一些收獲，它就是我的第二所大學(xué)，我事業(yè)的起跑線。雖然最后我離開了海底撈，但我一直把自己當(dāng)成一個(gè)海底撈人，用海底撈的一些標(biāo)準(zhǔn)來要求和檢視自己，海底撈精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中，我也用海底撈學(xué)習(xí)到的一些優(yōu)秀理念來引導(dǎo)自己。在海底撈工作的幾年中，我最大的收獲就是：一個(gè)人想成功，一定得踏實(shí)做人，認(rèn)真做事。盡管海底撈是一家餐飲企業(yè)，但它已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了餐飲的范疇。在我心中，海底撈是一個(gè)偉大的企業(yè)。海底撈倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)，倡導(dǎo)人生而平等，倡導(dǎo)孝敬父母、忠于愛情、真誠不欺……在海底撈，不論年齡、不論學(xué)歷、不論長相，考核人的關(guān)鍵就是員工是否勤勞、品德是否端正。就這樣，一批批原本平凡的人在海底撈成長起來，成為讓人刮目相看的優(yōu)秀人才。也許有不少企業(yè)也在倡導(dǎo)這些優(yōu)秀的理念，但像海底撈這樣，從董事長到基層管理人員都信奉并徹底執(zhí)行企業(yè)價(jià)值觀的企業(yè)，實(shí)在不多！我一直為自己曾在這樣的企業(yè)工作過而感到驕傲和榮幸。離開海底撈后，總感到虧欠些什么，除了給周邊的朋友講海底撈的“好”之外，也想把自己在海底撈成長的點(diǎn)點(diǎn)滴滴與大家分享，更想真實(shí)地展現(xiàn)自己在海底撈收獲的一切，因此，就有了這本書。這本書是我對海底撈的真實(shí)認(rèn)知，是自己在海底撈磨煉過程中的真情實(shí)感，也是自己對人生歷練的真切體驗(yàn)。在寫作本書的過程中，感謝楊鐵鋒老師的指導(dǎo)與點(diǎn)評，更感謝周邊朋友的期待與鼓勵(lì)。謹(jǐn)以此書獻(xiàn)給我深愛的海底撈及深愛海底撈的廣大顧客朋友。李順軍讓“丑小鴨”成長為“白天鵝”黃鐵鷹先生的《海底撈你學(xué)不會》和我的《海底撈你學(xué)得會》出版以后，有一些企業(yè)界朋友提出疑問：認(rèn)為如此大張旗鼓地解構(gòu)海底撈，是對海底撈的不負(fù)責(zé)任，有“捧殺”的嫌疑，對海底撈未來發(fā)展不利。對此，我不是很認(rèn)同。作為知名企業(yè)，經(jīng)受輿論風(fēng)雨的洗禮是一堂必修課，不管喜歡還是不喜歡，早晚都是要來的。在海底撈即將迎來大發(fā)展的階段，輿論風(fēng)暴及時(shí)來到，把海底撈的里里外外、前前后后查個(gè)“底兒掉”，讓海底撈的優(yōu)點(diǎn)和缺陷統(tǒng)統(tǒng)暴露出來，實(shí)際上是一件好事。這不但能讓海底撈人冷靜下來，知道成功的背后還有重重危機(jī)，更利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展；而且，對企業(yè)界來說，也是一次進(jìn)行全方位“危機(jī)公關(guān)”教育的機(jī)會，借此促進(jìn)企業(yè)主向真正企業(yè)家的轉(zhuǎn)變。海底撈之所以能夠成功，在于海底撈擁有兩大優(yōu)質(zhì)系統(tǒng)：一是優(yōu)質(zhì)的贏利系統(tǒng)；二是充滿活力的改變?nèi)说南到y(tǒng)。優(yōu)質(zhì)的贏利系統(tǒng)可以保證海底撈快速創(chuàng)富，讓海底撈的員工和股東享受到經(jīng)營帶來的實(shí)惠和好處；充滿活力的改變?nèi)说南到y(tǒng)，則讓一批批普通的“丑小鴨”們成長為自由翱翔的“白天鵝”，成為促使海底撈健康發(fā)展的生力軍。兩大系統(tǒng)相輔相成，使海底撈縱橫捭闔，開疆拓土。李順軍是在海底撈成長起來的眾多“丑小鴨”中的一個(gè)。他在2007年進(jìn)入海底撈，從基層員工做起，一步步走到了海底撈的高管階層。多年的親身歷練，讓他對海底撈的經(jīng)營管理有著深切的體驗(yàn)。現(xiàn)在，李順軍雖然已經(jīng)離開海底撈，在事業(yè)上也取得不錯(cuò)的發(fā)展，成長為優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人—先后進(jìn)入著名餐飲企業(yè)山東凈雅集團(tuán)、北京九周偉業(yè)飲食文化傳播有限公司擔(dān)任執(zhí)行店總、總經(jīng)理，但他覺得自己現(xiàn)在擁有的一切是海底撈經(jīng)歷的延續(xù)，沒有在海底撈兩年多的磨礪，就沒有現(xiàn)在的他。他一直懷有感恩之心，想把自己的工作經(jīng)驗(yàn)整理成書，作為給海底撈的禮物，獻(xiàn)給海底撈。我給他提議：他可以把自己的工作日記整理出來，將自己的心路歷程和生活感悟如實(shí)記錄，告訴大家一個(gè)真實(shí)的故事：海底撈的“丑小鴨”是怎樣變成“白天鵝”的，相信會對更多的年輕人有所啟發(fā)。在本書中，讓我們看到年輕人的所思所想，看到了他們成長的心路歷程。海底撈員工在具體工作中一個(gè)個(gè)鮮活的故事，李順軍的故事，是若干個(gè)年輕人努力向上、用“雙手改變命運(yùn)”的縮影。在這樣一個(gè)社會快速轉(zhuǎn)型期，“海底撈店長的成長故事”，無疑具有激勵(lì)年輕人奮進(jìn)向上的積極意義。對于餐飲業(yè)乃至服務(wù)業(yè)的店長來說，本書是一面鏡子，可以借之發(fā)現(xiàn)自己的成長空間。而對于老板來說，除了從本書一窺海底撈管理細(xì)節(jié)之外，更可以通過本書了解人才培養(yǎng)之道。在這本書里，我的工作主要是前期的選題規(guī)劃、每章“專家點(diǎn)評”的撰寫以及后期的文字潤色。挖掘出更多的海底撈精神，以讓更多的“丑小鴨”成長為“白天鵝”，這一工作讓我樂此不疲。楊鐵鋒

內(nèi)容概要

　　李順軍2007年大學(xué)畢業(yè)后，在半年多時(shí)間里輾轉(zhuǎn)多地，遍嘗職場心酸。機(jī)緣巧合，他到北京海底撈應(yīng)聘，憑著自己的努力，從服務(wù)員、迎賓等基層崗位，到店長助理、領(lǐng)班、后廚廚師長，到大區(qū)經(jīng)理助理、代理店長……他的事業(yè)從海底撈起飛！本書即是在此期間他寫下的成長日記，記錄了他在海底撈所收獲的一切，為讀者揭秘一個(gè)真實(shí)的海底撈。本書非常值得職場人士閱讀，對大學(xué)生、經(jīng)理人和老板也有很大啟發(fā)性。
　　《海底撈你學(xué)得會》作者、資深餐飲急救專家楊鐵鋒先生對李順軍不同階段的成長經(jīng)歷進(jìn)行了點(diǎn)評，這些點(diǎn)評畫龍點(diǎn)睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。

作者簡介

　　李順軍
　　九周偉業(yè)飲食文化傳播有限公司總經(jīng)理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓(xùn)師。1983年出生，陜西安康人。2007年畢業(yè)于西安財(cái)經(jīng)學(xué)院漢語言文學(xué)專業(yè)。同年10月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務(wù)員、迎賓員等基層崗位做起，歷任海底撈前廳領(lǐng)班、前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理、實(shí)習(xí)店總、大區(qū)經(jīng)理助理。后出任北京凈雅龍?zhí)逗盼鍟^執(zhí)行副總經(jīng)理。即將出版實(shí)戰(zhàn)管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。
　　楊鐵鋒
　　海底撈式管理培訓(xùn)專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數(shù)百家餐飲企業(yè)提供過經(jīng)營定位、模式創(chuàng)新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內(nèi)訓(xùn)等管理咨詢服務(wù)。近年來，部分餐飲運(yùn)營案例和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)被《哈佛商業(yè)評論》、《銷售與市場》、《餐飲經(jīng)理人》、《餐飲世界》等雜志刊用，在多個(gè)高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開辦“海底撈式店長特訓(xùn)營”。出版有專著《海底撈你學(xué)得會》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》。

書籍目錄

引子
一、加入海底撈
我像一個(gè)呆頭呆腦的丑小鴨，一點(diǎn)點(diǎn)從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責(zé)任和約束。成長不只是釋放天性，更重要的是，要學(xué)會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點(diǎn)上，發(fā)揮出最好的、最大的潛力。
1．順利上崗
2．當(dāng)徒弟
3．店長助理
4．經(jīng)歷是財(cái)富
5．轉(zhuǎn)機(jī)
二、初出茅廬
機(jī)會就是為有準(zhǔn)備的人安排的一道大餐。當(dāng)機(jī)會沒有出現(xiàn)的時(shí)候，我們應(yīng)該蟄伏，屏息靜氣，積累能量。一旦機(jī)會來了，就應(yīng)該快速行動(dòng)，牢牢把握。
1．大區(qū)經(jīng)理助理
2．丑小鴨的機(jī)會
3．與人為善
4．自我膨脹
5．為自己定目標(biāo)
三、在工作中成長
人生只有經(jīng)歷了逆境—順境—再逆境—再順境的過程，才算完成了哲學(xué)意義上的“否定之否定”，內(nèi)心才會開始變得強(qiáng)大起來。
1．看到差距
2．克服糾結(jié)情緒
3．真正的智慧
4．人品才是金不換
5．到一線去
四、真誠是事業(yè)的基礎(chǔ)
同事之間攜手并肩靠的是什么？我認(rèn)為是真誠。唯有真誠，才能夠讓大家脫掉偽裝，放下成見，互相幫助，共同提高。天底下的難事，有許多都是因?yàn)槿藗冎g的誤會和猜忌造成的。同事的評價(jià)是一面鏡子。我們對人真誠，反饋回來的也是真誠。
1．重新開始
2．管理就是做人
3．傳幫帶的使命
4．追求卓越
5．內(nèi)心要強(qiáng)大
五、打造核心競爭力
情商高不高，一個(gè)很重要的表現(xiàn)就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關(guān)注別人情緒，提高情商指數(shù)，為自己建立一個(gè)友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個(gè)多有意思的人生??！
1．競爭的壓力
2．克服自以為是
3．責(zé)任心再強(qiáng)一些
4．激活員工潛能
5．關(guān)注員工感受
六、難舍海底撈
人生有涯，學(xué)海無涯。在對待學(xué)習(xí)時(shí)，我們應(yīng)該把自己變成海綿，盡自己全部力量去吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學(xué)內(nèi)容充滿興趣，全力以赴并樂在其中，那么，我們一生就會碩果累累。
1．A級店落選的反思
2．憂患意識
3．向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)
4．離別海底撈
5．難說再見

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   我不是一個(gè)聰明的人，也不是一個(gè)有智慧的人，更不是一個(gè)精明的人，我只是一個(gè)在成長的道路上不斷自我反思、總結(jié)、領(lǐng)悟的人。 二十多年來，我沒有別的，就是有一大摞成長日記，經(jīng)常翻翻，回味過往生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，像一幅精彩的畫卷。 初中時(shí)，開始將無法向他人訴說的經(jīng)歷和感受在本子上壘砌。來海底撈后，公司也要求管理人員寫工作日記。當(dāng)許多管理人員感到一籌莫展時(shí)，沒想到這卻成了我的長項(xiàng)。張大哥要求經(jīng)理級別的員工必須寫工作日記，并且要大家互相分享自己的收獲和感悟，工作日記也是考核大家工作成績的一部分。 至今，我也沒有聽說過哪個(gè)企業(yè)對管理人員的工作日記要求如此之高。 2005年，蘋果品牌的創(chuàng)始人喬布斯在斯坦福大學(xué)演講談到“如何把生命中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴串聯(lián)起來”時(shí)，向大家講述了一個(gè)有關(guān)美術(shù)字的故事。 當(dāng)初，喬布斯無意間學(xué)會了一個(gè)不太有用的美術(shù)字體，并沒有準(zhǔn)備將這個(gè)技藝派上用場。后來他在開發(fā)“有漂亮印刷字體的電腦”時(shí)，這個(gè)技藝發(fā)揮了極大的作用。 所以他說： “你在向前展望的時(shí)候，不可能將這些片段串聯(lián)起來；你只能在回顧的時(shí)候?qū)Ⅻc(diǎn)點(diǎn)滴滴串聯(lián)起來。所以你必須相信這些片段會在你未來的某一天串聯(lián)起來。你必須要相信某些東西：你的勇氣、目的、生命、因緣……這個(gè)過程從來沒有令我失望，只是讓我的生命更加與眾不同。” 我非常欽佩喬布斯的悟性。 以前，我只是用日記來抒發(fā)惆悵，現(xiàn)在，這些日記卻在工作上幫了我大忙。不僅如此，通過日記，每天在總結(jié)、反思的同時(shí)，自己的思維能力、寫作能力、總結(jié)能力也在不斷提高。我在思考總結(jié)中慢慢提高，這是我沒有想到的。現(xiàn)在所經(jīng)歷的一切，都是我們未來生命的組成部分，失敗和成功同等重要，同樣為我們的未來增光溢彩。

編輯推薦

《海底撈店長日記》講述海底撈最底層員工的“翻身”故事。他，一個(gè)普通得不能再普通的大學(xué)畢業(yè)生，到海底撈做起了服務(wù)員。他，在“雙手改變命運(yùn)”的感召下，從一只“丑小鴨”變成“白天鵝”。

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