煙草與煙氣化學(xué)成分

前言

煙草作為一種特殊的商品，長期以來受到上至政府下到百姓的普遍關(guān)注。特別是中國政府2006年正式簽署《煙草控制框架公約》后，吸煙與健康問題受到全社會前所未有的重視。無論是科研工作者還是普通消費(fèi)者，更多的人希望真實(shí)了解煙草與煙氣中究竟存在著哪些化學(xué)成分，煙草對于人類健康的影響究竟有多大。 為此，國家煙草專賣局明確提出了“國家利益至上、消費(fèi)者利益至上”的行業(yè)共同價(jià)值觀，本著對社會和對廣大卷煙消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在2003年底向鄭州煙草研究院下達(dá)了“煙草及煙氣化學(xué)信息資源系統(tǒng)建設(shè)”項(xiàng)目。從2004年1月至2006年12月，項(xiàng)目組采用現(xiàn)代信息技術(shù)，追溯20世紀(jì)以來國際國內(nèi)煙草化學(xué)研究成果，跟蹤國內(nèi)外煙草化學(xué)研究最新動態(tài)，結(jié)合國內(nèi)煙草行業(yè)目前正在開展的一系列相關(guān)科學(xué)研究，通過對國內(nèi)外煙草與煙氣化學(xué)信息資源的搜集、整理、分析、組織，構(gòu)建了包括煙草化學(xué)全成分、煙氣化學(xué)全成分、44種煙氣有害成分、4類(TSNAs、PAHs、FR和CO)煙氣特種有害成分及煙用香精香料等5個(gè)方面信息的數(shù)據(jù)資源庫，并搭建了基于Internet的信息資源發(fā)布平臺。 以該項(xiàng)目為基礎(chǔ)，鄭州煙草研究院進(jìn)一步組織技術(shù)人員整理編撰了《煙草與煙氣化學(xué)成分》一書。本書收錄了2187種煙葉成分和3403種煙氣成分(其中有945種是煙葉和煙氣共存的)，并匯總了煙葉、煙氣成分包括化合物中、英文名稱(含別名、俗名)、化學(xué)結(jié)構(gòu)式、CAS編號、BRN編號、物理性質(zhì)、制備提取及參考文獻(xiàn)等方面的數(shù)據(jù)信息內(nèi)容。希望通過本書的編撰為企業(yè)實(shí)施卷煙“減害降焦”和卷煙新產(chǎn)品開發(fā)提供參考，為煙草農(nóng)業(yè)的科學(xué)研究提供技術(shù)支持，為醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)有關(guān)吸煙與健康的研究提供有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，也為廣大社會公眾提供一條了解煙葉和卷煙煙氣成分的渠道。

內(nèi)容概要

　　《煙草與煙氣化學(xué)成分》收錄了2187種煙葉成分和3403種煙氣成分（其中有945種是煙葉和煙氣共存的），并匯總了煙葉、煙氣成分包括化合物中、英文名稱（含別名、俗名）、化學(xué)結(jié)構(gòu)式、CAS編號、BRN編號、物理性質(zhì)、制備提取及參考文獻(xiàn)等方面的數(shù)據(jù)信息內(nèi)容。希望通過《煙草與煙氣化學(xué)成分》的編撰為企業(yè)實(shí)施卷煙“減害降焦”和卷煙新產(chǎn)品開發(fā)提供參考，為煙草農(nóng)業(yè)的科學(xué)研究提供技術(shù)支持，為醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)有關(guān)吸煙與健康的研究提供有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，也為廣大社會公眾提供一條了解煙葉和卷煙煙氣成分的渠道。

書籍目錄

1緒論11.1 煙草的化學(xué)成分11.1.1 煙草的主要化學(xué)成分組成21.1.2 煙草化學(xué)成分對煙草質(zhì)量的影響91.1.3 煙葉中代表性化學(xué)成分的比較111.1.4 煙草生長過程中主要煙草化學(xué)成分變化121.1.5 煙草初加工過程中主要煙草化學(xué)成分的變化141.1.6 卷煙加工過程中煙草主要化學(xué)成分的變化231.2 煙氣的化學(xué)成分281.2.1 煙氣的形成281.2.2 煙氣的化學(xué)組成331.2.3 煙氣主要化學(xué)成分的來源361.2.4 煙氣中化學(xué)成分的分布391.2.5 煙氣的pH與煙氣煙堿的形態(tài)421.3 煙草化學(xué)成分與煙氣化學(xué)成分的關(guān)系431.3.1 煙草中碳水化合物及其衍生物與煙氣成分的關(guān)系431.3.2 煙草中含氮類物質(zhì)與煙氣成分的關(guān)系451.3.3 煙草中有機(jī)酸類物質(zhì)與煙氣成分的關(guān)系491.3.4 煙草中酚類物質(zhì)與煙氣成分的關(guān)系491.4 煙草和煙氣中的有害成分501.4.1 煙草和煙氣中的主要有害成分501.4.2 卷煙煙氣毒性評價(jià)551.4.3 卷煙煙氣危害性評價(jià)方法的探討561.5 煙草和煙氣化學(xué)成分的分析方法571.5.1 煙草中主要化學(xué)成分的測定方法571.5.2 煙草揮發(fā)性、半揮發(fā)性成分的分析方法591.5.3 煙草無機(jī)元素的分析方法601.5.4 煙氣的收集方法611.5.5 煙氣中主要有害成分的測定方法63參考文獻(xiàn)652脂肪烴733芳香烴1444醇（包括脂肪醇、脂環(huán)醇、芳醇）2055酚（包括酚和醌）2806醚3137醛3328酮3629酸45810氨基酸53511酯（包括脂肪酸酯、芳香酸酯）54612內(nèi)酯62813胺（包括胺、酰胺、酰亞胺）66014腈69815呋喃（包括噻吩、噻唑）71016吡喃72817吡咯73518吡啶75319吡嗪78120吲哚79521喹啉80322噻吩、噻唑81423植物堿82024碳水化合物（包括單糖和多糖）83225無機(jī)物（包括金屬元素、非金屬元素、無機(jī)化合物）85326其他（包括油脂、類脂、蛋白質(zhì)、核酸、氰化物、硫化物、硫醇、硝基化合物及其他一些含硫、含氮、含磷化合物等）873參考文獻(xiàn)904物質(zhì)中文名稱漢語拼音索引908物質(zhì)英文名稱索引981

章節(jié)摘錄

插圖：酚類化合物與煙葉的顏色及質(zhì)量有關(guān)。煙葉在調(diào)制過程中，酚類物質(zhì)與棕色色素的形成有明顯的相關(guān)性。在多酚氧化酶、過氧化酶的參與下，酚羥基被氧化為醌，并隨著調(diào)制條件的變化，能進(jìn)行各種多酚（如蕓香苷、綠原酸）之間的結(jié)合，以及它們與氨基酸、蛋白質(zhì)之間的結(jié)合，形成黃色至褐色的產(chǎn)物，這一過程有時(shí)也稱為酶參與的棕色化反應(yīng)。在調(diào)制后，煙葉中的蕓香苷幾乎全部消失，綠原酸也大量減少，一般認(rèn)為是經(jīng)歷了上述酶參與的棕色化反應(yīng)。棕色化反應(yīng)產(chǎn)物越多，形成的煙草顏色越深。（4）醛酮類煙草中的醛酮類化合物種類相對較多，目前已經(jīng)從煙草中鑒定出醛酮類化合物800多種。煙草中的醛酮類化合物大部分是在煙葉的調(diào)制、陳化等加工過程中經(jīng)由酶化、光化、氧化以及棕色化反應(yīng)等途徑形成的。其中只有一小部分是在煙草生長發(fā)育的過程中形成的。因此，煙葉成熟、調(diào)制以及陳化等因素的變化都會引起煙葉中醛酮類化合物種類和含量的變化。醛酮類化合物分子中的羰基是重要的致香基團(tuán)，因此，煙草中醛酮類化合物的種類和含量對煙葉的感官質(zhì)量具有重要作用。一般認(rèn)為，煙草中的低相對分子質(zhì)量的醛酮類如甲醛、乙醛、丙烯醛和丙酮等具有強(qiáng)烈的刺激性，對煙草的感官質(zhì)量不利；其他相對分子質(zhì)量較高具有不飽和結(jié)構(gòu)的醛酮類物質(zhì)如苯乙醛、5－羥甲基糠醛、大馬酮、紫羅蘭酮等，通常具有優(yōu)美的香氣，一般認(rèn)為對煙草香味特征的形成是有利的。

編輯推薦

《煙草與煙氣化學(xué)成分》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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