煙草與煙氣化學(xué)成分

前言

煙草作為一種特殊的商品，長期以來受到上至政府下到百姓的普遍關(guān)注。特別是中國政府2006年正式簽署《煙草控制框架公約》后，吸煙與健康問題受到全社會(huì)前所未有的重視。無論是科研工作者還是普通消費(fèi)者，更多的人希望真實(shí)了解煙草與煙氣中究竟存在著哪些化學(xué)成分，煙草對(duì)于人類健康的影響究竟有多大。 為此，國家煙草專賣局明確提出了“國家利益至上、消費(fèi)者利益至上”的行業(yè)共同價(jià)值觀，本著對(duì)社會(huì)和對(duì)廣大卷煙消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在2003年底向鄭州煙草研究院下達(dá)了“煙草及煙氣化學(xué)信息資源系統(tǒng)建設(shè)”項(xiàng)目。從2004年1月至2006年12月，項(xiàng)目組采用現(xiàn)代信息技術(shù)，追溯20世紀(jì)以來國際國內(nèi)煙草化學(xué)研究成果，跟蹤國內(nèi)外煙草化學(xué)研究最新動(dòng)態(tài)，結(jié)合國內(nèi)煙草行業(yè)目前正在開展的一系列相關(guān)科學(xué)研究，通過對(duì)國內(nèi)外煙草與煙氣化學(xué)信息資源的搜集、整理、分析、組織，構(gòu)建了包括煙草化學(xué)全成分、煙氣化學(xué)全成分、44種煙氣有害成分、4類(TSNAs、PAHs、FR和CO)煙氣特種有害成分及煙用香精香料等5個(gè)方面信息的數(shù)據(jù)資源庫，并搭建了基于Internet的信息資源發(fā)布平臺(tái)。 以該項(xiàng)目為基礎(chǔ)，鄭州煙草研究院進(jìn)一步組織技術(shù)人員整理編撰了《煙草與煙氣化學(xué)成分》一書。本書收錄了2187種煙葉成分和3403種煙氣成分(其中有945種是煙葉和煙氣共存的)，并匯總了煙葉、煙氣成分包括化合物中、英文名稱(含別名、俗名)、化學(xué)結(jié)構(gòu)式、CAS編號(hào)、BRN編號(hào)、物理性質(zhì)、制備提取及參考文獻(xiàn)等方面的數(shù)據(jù)信息內(nèi)容。希望通過本書的編撰為企業(yè)實(shí)施卷煙“減害降焦”和卷煙新產(chǎn)品開發(fā)提供參考，為煙草農(nóng)業(yè)的科學(xué)研究提供技術(shù)支持，為醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)有關(guān)吸煙與健康的研究提供有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，也為廣大社會(huì)公眾提供一條了解煙葉和卷煙煙氣成分的渠道。

內(nèi)容概要

　　《煙草與煙氣化學(xué)成分》收錄了2187種煙葉成分和3403種煙氣成分（其中有945種是煙葉和煙氣共存的），并匯總了煙葉、煙氣成分包括化合物中、英文名稱（含別名、俗名）、化學(xué)結(jié)構(gòu)式、CAS編號(hào)、BRN編號(hào)、物理性質(zhì)、制備提取及參考文獻(xiàn)等方面的數(shù)據(jù)信息內(nèi)容。希望通過《煙草與煙氣化學(xué)成分》的編撰為企業(yè)實(shí)施卷煙“減害降焦”和卷煙新產(chǎn)品開發(fā)提供參考，為煙草農(nóng)業(yè)的科學(xué)研究提供技術(shù)支持，為醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)有關(guān)吸煙與健康的研究提供有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，也為廣大社會(huì)公眾提供一條了解煙葉和卷煙煙氣成分的渠道。

書籍目錄

1緒論11.1 煙草的化學(xué)成分11.1.1 煙草的主要化學(xué)成分組成21.1.2 煙草化學(xué)成分對(duì)煙草質(zhì)量的影響91.1.3 煙葉中代表性化學(xué)成分的比較111.1.4 煙草生長過程中主要煙草化學(xué)成分變化121.1.5 煙草初加工過程中主要煙草化學(xué)成分的變化141.1.6 卷煙加工過程中煙草主要化學(xué)成分的變化231.2 煙氣的化學(xué)成分281.2.1 煙氣的形成281.2.2 煙氣的化學(xué)組成331.2.3 煙氣主要化學(xué)成分的來源361.2.4 煙氣中化學(xué)成分的分布391.2.5 煙氣的pH與煙氣煙堿的形態(tài)421.3 煙草化學(xué)成分與煙氣化學(xué)成分的關(guān)系431.3.1 煙草中碳水化合物及其衍生物與煙氣成分的關(guān)系431.3.2 煙草中含氮類物質(zhì)與煙氣成分的關(guān)系451.3.3 煙草中有機(jī)酸類物質(zhì)與煙氣成分的關(guān)系491.3.4 煙草中酚類物質(zhì)與煙氣成分的關(guān)系491.4 煙草和煙氣中的有害成分501.4.1 煙草和煙氣中的主要有害成分501.4.2 卷煙煙氣毒性評(píng)價(jià)551.4.3 卷煙煙氣危害性評(píng)價(jià)方法的探討561.5 煙草和煙氣化學(xué)成分的分析方法571.5.1 煙草中主要化學(xué)成分的測(cè)定方法571.5.2 煙草揮發(fā)性、半揮發(fā)性成分的分析方法591.5.3 煙草無機(jī)元素的分析方法601.5.4 煙氣的收集方法611.5.5 煙氣中主要有害成分的測(cè)定方法63參考文獻(xiàn)652脂肪烴733芳香烴1444醇（包括脂肪醇、脂環(huán)醇、芳醇）2055酚（包括酚和醌）2806醚3137醛3328酮3629酸45810氨基酸53511酯（包括脂肪酸酯、芳香酸酯）54612內(nèi)酯62813胺（包括胺、酰胺、酰亞胺）66014腈69815呋喃（包括噻吩、噻唑）71016吡喃72817吡咯73518吡啶75319吡嗪78120吲哚79521喹啉80322噻吩、噻唑81423植物堿82024碳水化合物（包括單糖和多糖）83225無機(jī)物（包括金屬元素、非金屬元素、無機(jī)化合物）85326其他（包括油脂、類脂、蛋白質(zhì)、核酸、氰化物、硫化物、硫醇、硝基化合物及其他一些含硫、含氮、含磷化合物等）873參考文獻(xiàn)904物質(zhì)中文名稱漢語拼音索引908物質(zhì)英文名稱索引981

章節(jié)摘錄

插圖：酚類化合物與煙葉的顏色及質(zhì)量有關(guān)。煙葉在調(diào)制過程中，酚類物質(zhì)與棕色色素的形成有明顯的相關(guān)性。在多酚氧化酶、過氧化酶的參與下，酚羥基被氧化為醌，并隨著調(diào)制條件的變化，能進(jìn)行各種多酚（如蕓香苷、綠原酸）之間的結(jié)合，以及它們與氨基酸、蛋白質(zhì)之間的結(jié)合，形成黃色至褐色的產(chǎn)物，這一過程有時(shí)也稱為酶參與的棕色化反應(yīng)。在調(diào)制后，煙葉中的蕓香苷幾乎全部消失，綠原酸也大量減少，一般認(rèn)為是經(jīng)歷了上述酶參與的棕色化反應(yīng)。棕色化反應(yīng)產(chǎn)物越多，形成的煙草顏色越深。（4）醛酮類煙草中的醛酮類化合物種類相對(duì)較多，目前已經(jīng)從煙草中鑒定出醛酮類化合物800多種。煙草中的醛酮類化合物大部分是在煙葉的調(diào)制、陳化等加工過程中經(jīng)由酶化、光化、氧化以及棕色化反應(yīng)等途徑形成的。其中只有一小部分是在煙草生長發(fā)育的過程中形成的。因此，煙葉成熟、調(diào)制以及陳化等因素的變化都會(huì)引起煙葉中醛酮類化合物種類和含量的變化。醛酮類化合物分子中的羰基是重要的致香基團(tuán)，因此，煙草中醛酮類化合物的種類和含量對(duì)煙葉的感官質(zhì)量具有重要作用。一般認(rèn)為，煙草中的低相對(duì)分子質(zhì)量的醛酮類如甲醛、乙醛、丙烯醛和丙酮等具有強(qiáng)烈的刺激性，對(duì)煙草的感官質(zhì)量不利；其他相對(duì)分子質(zhì)量較高具有不飽和結(jié)構(gòu)的醛酮類物質(zhì)如苯乙醛、5－羥甲基糠醛、大馬酮、紫羅蘭酮等，通常具有優(yōu)美的香氣，一般認(rèn)為對(duì)煙草香味特征的形成是有利的。

編輯推薦

《煙草與煙氣化學(xué)成分》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

圖書封面

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