飲食細(xì)節(jié)決定健康

前言

　　生活中存在著許多細(xì)節(jié)，飲食也不例外。比如，為什么有人身體是酸性體質(zhì)，為什么蛋白質(zhì)并非攝取越多越好等。其實(shí)，這些飲食細(xì)節(jié)離我們并不遠(yuǎn)，就在我們身邊。但是，由于種種原因，長期以來我們并不清楚這些飲食細(xì)節(jié)究竟對(duì)人體健康有什么影響。　　統(tǒng)計(jì)資料表明：人類60％的疾病是由于飲食不當(dāng)造成的，其余40％才是由于氣候、污染、傳染、遺傳、情緒、運(yùn)動(dòng)及不可預(yù)測(cè)事故造成的?，F(xiàn)在，醫(yī)務(wù)人員在診斷患者病因時(shí)，只要究其根源，絕大多數(shù)病因都與飲食有相當(dāng)密切的關(guān)系，尤其是“常見病”、“多發(fā)病”、“富貴病”等。也有人說：“飲食也具有兩面性”，的確如此，飲食如能做到合理均衡便是健康之源，反之則是疾病之禍。因?yàn)?，人體需要合理均衡的飲食來維護(hù)正常的運(yùn)行，如果打破了合理均衡這個(gè)基本準(zhǔn)則，身體就會(huì)運(yùn)行不協(xié)調(diào)，就會(huì)生病?！　≈猿霈F(xiàn)飲食與身體的不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，首先在于人們對(duì)飲食的合理均衡性認(rèn)識(shí)不足，養(yǎng)成一些錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，久而久之，給健康帶來了許多不必要的損失，當(dāng)疾病形成后，再去治療已是亡羊補(bǔ)牢。　　飲食的合理均衡說起來輕松，但做起來并不容易。關(guān)鍵在于對(duì)飲食合理均衡的認(rèn)知度，要盡可能更多更全面地了解營養(yǎng)知識(shí)，然后從飲食細(xì)節(jié)的誤區(qū)中走出來，把握科學(xué)、合理、適度、均衡的飲食方法，才能使自己實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)離疾病享受健康的愿望?！　”緯械囊恍╋嬍臣?xì)節(jié)，僅僅是飲食中的一小部分，主要目的在于宣傳、推動(dòng)人們養(yǎng)成合理均衡的飲食習(xí)慣，以達(dá)到提高身體素質(zhì)、減少疾病的目的。雖然飲食中的一些細(xì)節(jié)，還沒有引起人們的注意，但這種現(xiàn)象絕不可掉以輕心，它給個(gè)人、家庭造成的軀體、心理、資金、時(shí)間損失是相當(dāng)巨大的。所以說，對(duì)每一個(gè)人來說千萬不可小視飲食中的細(xì)節(jié)，防患于未然要比亡羊補(bǔ)牢明智得多?！　∪珪卜?章，通過日常飲食細(xì)節(jié)，介紹了營養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)和應(yīng)注意的飲食習(xí)慣。力求使篇幅短小、內(nèi)容通俗易懂、實(shí)例貼近生活、檢索方便快捷?！　∮捎诰幷咚接邢?，難免存在不足之處，望予指正。

內(nèi)容概要

本書薈萃了大量生動(dòng)的飲食細(xì)節(jié)和事例，對(duì)谷物、薯豆、畜禽、果蔬、飲品、補(bǔ)品等食物的營養(yǎng)知識(shí)，小兒、老人、婦女和患者的飲食宜忌，日常生活中司空見慣的飲食誤區(qū)以及正確科學(xué)的攝食方法等做了深入淺出的介紹。融會(huì)了作者和醫(yī)學(xué)界專家長期探索的成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)容科學(xué)、方法實(shí)用、通俗易懂，是廣大讀者學(xué)習(xí)了解科學(xué)營養(yǎng)、合理飲食、遠(yuǎn)離疾病、享受健康難得的參考書。

書籍目錄

第一章　一般營養(yǎng)知識(shí)　營養(yǎng)不好身體有信號(hào)　蛋白質(zhì)攝取并非越多越好　大多數(shù)人無須增補(bǔ)蛋白質(zhì)　大多數(shù)人沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉　脂肪既有功也有過　植物性脂肪優(yōu)于動(dòng)物性脂肪的原因　人體需要不飽和脂肪酸　區(qū)分簡(jiǎn)單碳水化合物與復(fù)雜碳水化合物　補(bǔ)充維生素的誤區(qū)　維生素并非多多益善　維生素不能代替水果、蔬菜　維生素不可與這幾種食物或藥物同服　對(duì)維生素過敏的人應(yīng)慎重用藥　補(bǔ)充維生素A小心過量中毒　維生素C治感冒效果并不明顯　維生素E也不可過量服用　這五種藥與維生素E不適宜　多食葉酸可防卒中　微量元素知多少　補(bǔ)鈣易進(jìn)入這些誤區(qū)　應(yīng)根據(jù)體質(zhì)補(bǔ)鈣　補(bǔ)鈣過多會(huì)導(dǎo)致便秘　補(bǔ)鈣的同時(shí)也應(yīng)補(bǔ)鎂　鈣磷失衡趕走鈣　補(bǔ)鋅需慎重　富銅食物不宜與糖同食　硒對(duì)人體具有兩面性　纖維素并不是廢物　纖維素也產(chǎn)生部分熱能　進(jìn)食纖維素并非越多越好第二章　各類食物的營養(yǎng)及飲食宜忌　第一節(jié)　谷類、薯類、豆類　　經(jīng)常食用小雜糧有益健康　　食粗糧不能盲目　　吃發(fā)黃大米可誘發(fā)肝癌　　米越白質(zhì)量不一定就好　　饅頭類糕點(diǎn)并非越白越好　　不宜過量吃紅薯　　街邊烤紅薯對(duì)健康有害　　吃馬鈴薯并不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖　　炸薯片含有害物質(zhì)　　常吃薯片易患膽結(jié)石　　豆腐與哪些食物相宜　　吃豆腐最好配海帶　　吃豆腐過多也有弊　　大量食用豆制品會(huì)致性早熟　　飲用豆?jié){有講究　　綠豆湯能解暑但服用時(shí)也應(yīng)慎飲　第二節(jié)　蔬菜及菌藻類　　這十種蔬萊搭配有禁忌　　這些蔬菜不宜生吃　　有些蔬菜會(huì)阻礙鈣吸收　　用洗滌劑洗瓜果蔬菜是必要的　　不宜吃這幾種呆蔬的皮　　一些特殊蔬菜吃不得　　這些果蔬含天然毒素　　放久了的蔬菜非常危險(xiǎn)　　有些蔬菜易導(dǎo)致光敏性皮炎　　菠菜不宜直接炒著吃　　菠菜豆腐湯不科學(xué)　　菠菜并不是補(bǔ)血佳品　　過多吃菠萊對(duì)身體并不好　　芹菜有降壓作用，但不應(yīng)炒熟吃　　黃瓜功能多　　……第三章　不同人群的營養(yǎng)第四章　健康飲食參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　（1）一定要將豆?jié){徹底煮開：因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。正確的煮豆?jié){方法是：在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象（當(dāng)生豆?jié){加熱到80～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這就是“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂素等物質(zhì)）后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失?！　。?）豆?jié){中不能加入雞蛋：有人認(rèn)為，豆?jié){中加入雞蛋，可以增加營養(yǎng)，其實(shí)，這樣做恰恰相反。因?yàn)殡u蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){都失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。　?。?）不要空腹飲豆?jié){：空腹飲豆?jié){，豆?jié){中的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些點(diǎn)心、面包、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較發(fā)生充分的酶解作用，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用?！　。?）飲豆?jié){忌放入紅糖：紅糖內(nèi)有機(jī)酸含量較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){內(nèi)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){內(nèi)營養(yǎng)素的吸收?！　。?）不要用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){：把豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會(huì)使瓶內(nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，經(jīng)過3～4小時(shí)，就能使豆?jié){變質(zhì)而不能飲用?！　。?）飲豆?jié){并非人人皆宜：從中醫(yī)學(xué)的角度看，豆?jié){性偏寒而滑利，故平素有胃寒者，飲后有悶脹、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜尿次數(shù)多、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){，否則會(huì)加重病情或影響治愈?！　。?）不要過量飲豆?jié){：一次飲用過多，易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適?！　。?）其他：不要用豆?jié){代替牛奶喂養(yǎng)嬰兒，因?yàn)槠錉I養(yǎng)不足以滿足嬰兒生長的需要。豆?jié){不能與藥同飲，有些藥物（如紅霉素等抗生素類）會(huì)破壞豆?jié){中的營養(yǎng)成分。

圖書封面

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