西點(diǎn)制作大全

內(nèi)容概要

本書從西點(diǎn)的起源、西點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識講起，介紹了七大類、百余種經(jīng)典西點(diǎn)的制作方法。所有原料、工具都娓娓道來，助你做出完美無缺的西點(diǎn)來；每款西點(diǎn)都配有詳細(xì)的步驟講解，就好像西點(diǎn)大師在手把手給你傳授制作秘籍。     還等什么？下一個(gè)西點(diǎn)高手就是你！

作者簡介

劉建設(shè)，從事烘焙工作三十年，國家高級技師?！吨腥A烘焙》編委，曾在烘焙業(yè)工會培訓(xùn)部工作。1979年至今在北京新僑飯店面包房（后與日本容喜堂合資為北京新僑三寶樂）工作。1994年到日本培訓(xùn)學(xué)習(xí)。擅長花樣面包制作，對面粉有多年的理論研究和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，常年在專業(yè)刊物上發(fā)表過作品，為各大雜志提供烘焙技術(shù)稿件。是《中華烘焙辭典第三分冊》一書的作者之一。曾任北京電視臺BTV3頻道八方食圣和北京電視臺BTV7頻道食全食美欄目策劃，曾任中央電視臺4頻道的面包超人大賽活動的專家評委。

書籍目錄

PART 1　西點(diǎn)基礎(chǔ) 　西點(diǎn)的起源 　西點(diǎn)的分類 　制作西點(diǎn)的準(zhǔn)備工作 　工具的選擇 　工具的使用方法 　食材的選擇 　基本和面搟面的方法 　油炸 　融化巧克力 　巧克力裝飾技巧 　打奶油 　奶油裝飾的制作 　使用模具制作各種造型 　水果處理與裝飾技巧 PART  2　撻 　關(guān)于撻 　撻的基本做法 　香橙果凍杏仁撻 　千層蛋撻 　經(jīng)典葡萄牙蛋撻 　草莓酥皮蛋撻 　水潤凝乳撻 　紫薯蛋撻 　風(fēng)情櫻桃蛋撻 　誘惑藍(lán)莓撻 　糖粉果蛋撻 　堅(jiān)果蛋撻 PART 3 派 　關(guān)于派 　派的基本做法 　乳香芝士派 　奶油草莓派 　香芒乳酪派 　香菇雞肉派 　健康南瓜派 　三角朗姆酒蘋果派 　蜜糖粉梨子派 　雪域葡萄派 　蜜豆派 　百利草莓派 　美味香芋派 　栗子派 　雞蛋派 　豆沙派 　雞肉色拉派 　牛肉洋蔥派 PART 4 布丁 　關(guān)于布丁 　布丁的基本做法 　蜂蜜布丁 　百利甜酒雞蛋布丁 　櫻花布丁 　咖啡草莓布丁 　芒果布丁 　酸奶布丁 　草莓椰果布丁 　抹茶布丁 　QQ牛奶布丁 　橙子布丁 　葡萄布丁 PART 5 曲奇&餅干 　關(guān)于曲奇&餅干 　曲奇的基本做法 　餅干的基本做法 　奶油曲奇 　丹麥曲奇 　香酥曲奇 　巧克力曲奇 　曼越莓曲奇 　檸檬奶油曲奇 　提子曲奇 　夾心曲奇 　檸檬手指曲奇 　可可核桃仁餅干 　花生餅干 　螺旋餅干棒 　提子五星餅干 　曼越橘餅干 　圣誕餅干 　玫瑰餅干 　愛意餅干 　草莓蛋糕餅干 PART 6 面包&泡芙 　關(guān)于面包&泡芙 　泡芙的基本做法 　港式菠蘿包 　芝士火腿面包 　法國黑麥吐司 　漢堡包 　火腿面包 　小熊面包 　　奶香吐司 　硬牛角面包 　法棍面包 　熱狗 　乳香派 　蒜香面包 　烤三明治 　提子菠蘿皮面包 　水果泡芙 　芝士比薩面包 　夾心果醬面包 　巧克力色拉泡芙 　蛋黃醬泡芙 　夾心芝士泡芙 　奶油花型泡芙 　硬皮泡芙 　脆皮雙層面包 PART  7　蛋糕、蛋糕卷 　關(guān)于蛋糕、蛋糕卷 　蛋糕的基本做法 　蛋糕卷的基本做法 　藍(lán)莓蛋糕 　布丁蛋糕 　巧克力蛋糕 　奶油杏仁蛋糕 　提子奶油蛋糕卷 　菠蘿天使蛋糕卷 　草莓天使蛋糕卷 　水果奶酪蛋糕卷 　杏脯蛋糕卷 　蛋糕小卷 PART 8 比薩&巧克力&其他 　關(guān)于比薩&巧克力 　比薩的基本做法 　通心粉肉腸比薩 　中式煎餅比薩 　芝士夾心比薩 　巧克力甜甜圈 　洋蔥圈 　蜂蜜柚子酸奶凍 　脆皮巧克力棒 　可可榛子巧克力球 　杏仁朗姆酒巧克力 　巧克力火鍋 　奶油草莓飲 　肉桂奶油咖啡

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

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